HÓA THỰC PHẨM _ VI SINH
THỰC PHẨM
1. NGUYỄN HỮU PHÚ
2. LÊ THỊ MINH PHƯỢNG
3. PHẠM THỊ OANH
4. HUỲNH THỊ PHI PHỤNG
5. VÕ THỊ PHƯỜNG
Chủ đề: ngộ độc thực phẩm do
Salmonella và phương pháp kiểm tra
chi tiêu này trong sản phẩm các loại
giáp xác và 2 mảnh vỏ có qua luộc.
MỞ ĐẦU
I) Ngộ độc thực phẩm do salmonella
1.1Ngộc độc thực phẩm là gì?
1.2 Giới thiệu vi khuẩn salmonella
II) Phương pháp kiểm tra chỉ tiêu samonella
trong sản phẩm các loài giáp xác và hai
mảnh vỏ có qua luộc.
I. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO
SALMONELLA
1. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM LÀ GÌ ?
•Là do ăn phải thực phẩm có chứa VSV gây hại.
•Triệu chứng chính thường thấy là rối loạn tiêu hóa, đau
bụng, tiêu chảy, nôn mửa nhức đầu và sốt nóng.
• Bệnh có thể nặng ở trẻ em, ở người già cả và ở những
người nào có sức miễn dịch yếu sẵn vì đang mắc một chứng
bệnh nào khác chẳng hạn cancer hoặc sida, v.v…
2. VI KHUẨN SALMONELLA ?
Đặc điểm
Là VSV thuộc họ vi khuẩn đường ruột
enterobacteriaceae, có hơn 2400 kiểu huyết
thanh.
Trực trùng Gram âm.
Hiếu khí và kỵ khí tùy ý, có thể di động,
không tạo bào tử.
Lên men glucose và manitol sinh acid nhưng
không lên men Saccharose và lactose.
Hầu hết các chủng đều sinh H2S
Có thể sống và tồn tại trong thit ướp muối
dưới 29% trong nhiệt độ từ 6-12oC và phần
lớn chúng sinh ra nội độc tố.