Những nguyên tắc cơ bản để làm mứt ngon
Mứt là món ăn tuyệt vời, có thể dùng để ăn sáng, ăn phụ, dùng làm quà
biếu. Amthuc365.vn xin phép được giới thiệu đến bạn list các món mứt
dễ làm, ngon, tốt cho sức khỏe. Bước đầu tiên chúng ta hãy bắt đầu với
các nguyên tắc cơ bản.
Vì sao các loại trái cây mọng nước lại có thể trở thành mứt trong trạng
thái dẻo?
Nguyên nhân chủ yếu chính là sự hàm chứa phong phú chất nhựa trái cây và
axit hữu cơ trong trái cây. Chỉ cần thêm đường cát vào và sau khi đun nấu,
sẽ sản sinh tác dụng kết đông dính đủ chất tạo
mứt.
Khi đã có một kẹo mứt, chỉ cần khéo léo một chút, với giấy hoa, vài lụa, dây
nơ....để trang trí thành kẹo mứt sau đó lại dán nhãn và đặt tên riêng cho món
mứt mình tự làm là có thể khác hẳn những lọ mứt bán đại trà. Một kẹo mứt
trái cây độc đáo không đụng hàng không chỉ vừa thích hợp dùng làm quà
tặng mà còn là món ăn ngọt tươi thơm, bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe.
Dụng cụ để chế biến mứt trái cây:
Dụng cụ: Thành phần trái cây đa số đều có hàm chứa nhiều axit tactric tự
nhiên, và khi đun mứt cần có một thời gian dài, nên phải chuẩn bị loại nồi
chịu được tính axit mạnh như nồi pha lê, nồi inox hoặc nồi men. Ngoài ra
còn cần dao dùng để cắt gọt trái cây, muỗng cán dài bằng gỗ dùng để khuấy
trộn...đều là những dụng cụ không thể thiếu khi làm mứt trái
cây.
Keo (lọ) dùng để đựng mứt phải là chịu được axit, chịu được nóng, lạnh và
phải có nắp đậy. Tốt nhất là loại bình pha lê miệng rộng, trong suốt, không
nên dùng nắp đậy kim loại.
Nguyên liệu cố định luôn cần để chế biến mứt trái cây
Ngoài trái cây thì đường va nước cốt chanh là những nguyên liệu không thể
thiếu để chế biến mứt trái cây. Mứt trái cây càng nhiều đường thì thời gian
bảo quản càng dài. Tỉ lệ tốt nhất là 2 : 1 Nếu có thể bạn nên tìm mua đường
mạch nha và đường cát trắng chỉ cho phụ thêm vào. Đường mạch nha là hỗn
hợp giữa men mạch nha và tinh bột gạo nếp cô đặc tinh luyện mà thành, độ
ngọt khá thấp.
Nước cốt chanh: Khi cắt đôi trái chanh tươi, có thể vắt bằng tay hoặc dùng
máy vắt lấy nước cốt. Tác dụng của nước cốt chanh là điều chỉnh vị ngọt và
vị đặc sệt của mứt đồng thời cũng có thể làm cho màu sắc của mứt được tươi
hơn.
Mứt trái cây nguyên
vị
Mứt trái cây được làm từ những loại trái cây như dâu tây, dâu tằm...Khi làm
mứt, phải ngâm trái cây chung với đường một thời gian, để tinh chất và mùi
vị của nó hòa quện vào mật đường, sau đó đem nấu, màu sắc và mùi vị của
mứt sẽ thơm ngon hơn.
Riêng trái cây thuộc họ cam như quýt, bưởi, quất...ngoài thịt quả, vỏ quả sau
khi được sử lý cho bớt đắng và the cũng được dùng làm mứt. Loại mứt này
không những có hương vị độc đáo mà còn là vị thuốc bổ ích.
Tùy theo sở thích và nắm được cách làm cơ bản là có thể làm được những loại mứt trái
cây thơm ngon bổ dưỡng.