Nước cốt dừa
Nước cốt dừa là nước cốt lấy từ cơm dừa đã được nạo, xay thật nhỏ.
Nước cốt dừa được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực tại nhiều nước trên
thế giới đặc biệt là ở những quốc gia vùng nhiệt đới gió mùa, trồng
nhiều dừa như Việt Nam, Indonesia, Malaysia v.v.
Ở Việt Nam, khái niệm nước cốt dừa được sử dụng phổ thông, tuy đây là
khái niệm chưa thực sự chuẩn xác vì nước cốt dừa thường chỉ nước vắt đầu
tiên, từ nước thứ hai trở đi gọi là nước dão (hay nước dảo). Khái niệm sữa
dừa (mà các ngôn ngữ phổ thông như tiếng Anh cũng dùng tương tự) cho
nội hàm khái niệm rộng và chính xác hơn.
Đặc điểm:
Nước cốt dừa có vị trắng đục, sánh đặc, béo, thơm và ngọt thanh do có nhiều
dầu dừa
Cách làm
Trong gia đình thường người nội trợ chọn loại dừa thật già, có cơm dừa dầy
và chắc, bào hoặc nạo thật nhỏ. Sau đó cho vào khăn vắt hoặc máy ép lấy
chất dịch màu trắng đục và đặc sánh gọi là "nước cốt dừa". Sau khi đã vắt
lấy nước cốt dừa, thường người nội trợ tiếp tục bã vào chút nước nóng và lại
vắt, ép tận dụng để lấy nước nhì, còn goi là "nước dão dừa". Cả hai loại
nước cốt và nước dão nói trên đều gọi chung là sữa dừa, hay gọi là nước cốt
dừa bất kể chúng thực sự là nước cốt dừa, hay là nước cốt hòa lẫn với các
nước dão.
Hiện nay, khi các sản phẩm từ dừa đã được thương mại hóa toàn cầu. Nước
cốt dừa cũng được sản xuất bằng những máy móc xay, tán, nghiền và ép
chuyên biệt. Sản phẩm được đóng chai, lọ và lưu thông trên toàn thế giới
như một dạng nước sốt, một loại thực phẩm hoặc nguyên liệu để chế biến
nhiều đồ ăn.
Nước cốt dừa sau khi được vắt, ép sẽ nấu chín để sử dụng như một nguyên
liệu cho nhiều món ăn cả món ngọt lẫn món mặn bằng cách rưới trực tiếp lên
đồ ăn hoặc chế biến cùng các nguyên liệu khác.
Nước dừa trong ẩm thực
Hàng trăm món ăn Việt, nhiều nhất là miền Nam Việt Nam dùng nước cốt
dừa như một thứ nước sốt để lấy hương vị và dinh dưỡng, trong đó nổi tiếng
có các món ăn miền Nam:
Các món mặn: ốc len kèn dừa, cháo cá lóc nước cốt dừa, ếch xào nước
cốt dừa, dồi lươn rim nước cốt dừa, rắn hổ xào lăn với nước cốt dừa,
cá ba sa kho nước cốt dừa, bánh xèo, mắm kho, v.v.
Các loại chè ngọt: chè bưởi, chè bắp, chè đậu xanh bột báng, chè đậu
xanh phổ tai, chè bánh lọt bà ba, chè chuối chưng, chuối xào dừa, chè
đậu trắng, chè đậu phộng...
Bánh: bánh tráng Tây Ninh, bánh tráng Mỹ Lồng, bánh phồng Sơn
Đốc, bánh đúc, bánh da lợn, bánh ổ đậu xanh, bánh tằm bì, bánh canh
tôm nước cốt dừa v.v.
Kẹo: Kẹo dừa, ...