Phần II
Caùc loaïi nöôùc giaûi khaùt leân men
1. Rư ợ u cồn
2. Röôu vang
3. Bia
4. Thuyûhoaøi saâm
5. Kombucha (Indonesia)
6. Nata de coco
7. Röôïu caàn
Caùc loaïi nöôùc giaûi khaùt leân men
Nhóm rư ợ u qua chư ng cấ t
Rư ợ u đế : sả n xuấ t từ gạ o, nế p, khoai mì,
bắ p.
Rư ợ u whisky : làm từ bắ p, lúa mạ ch.
Rư ợ u Rhum : làm từ mậ t rỉ đư ờ ng.
Rư ợ u Cognac : Làm từ nho
Rư ợ u Cognac
Các danh tử u
Courvoisier, Hennessy, Martel, Remy Martin,
Bisquit, Hine, Camus, Denie Mounie, Monnet,
Otard, Augier, Comandon, Delamain, Exshaw,
Gautier Freres, Prunier, Salignac...
Vậy rư ợu Cognac là gì?
Tiế ng Mỹ gọ i là Brandy,
Tiế ng Pháp gọ i là Cognac. Cognac là mộ t
loạ i rư ợ u mạ nh.
Brandy là mộ t loạ i rư ợ u đư ợ c cấ t từ rư ợ u
chát mà ra. Cognac cũng vậ y.
Đun nóng rư ợ u nho đế n mộ t nhiệ t độ tư ơ ng
đư ơ ng 78,3 độ C thì rư ợ u chát bố c hơ i thành
ethyl-alcohol.
Hầmrư ợ u
Mỗ i loạ i Cognac làm ra cho mộ t mùa nho
chứ a trong mộ t hầ m sâu.
Hầ m sâu: oxygen không nhiề u, không làm
cho rư ợ u chua.
Ngư ờ i ta đóng số , và năm cấ t dư ớ i hầ m. Chờ
vài chụ c năm thì khui ra bán.
Chấ t tannin củ a cây sồ i củ a thùng chứ a rư ợ u
tác dụ ng vớ i chấ t acid củ a cognac màu
vàng nhạ t sẽ biế n thành màu vàng hổ phách,
hư ơ ng vị rư ợ u cognac ngày mộ t đậ m đà.