Chѭѫng II:CÁC QUÁ TRÌNH HÓA SINH
QUAN TRӐNG LIÊN QUAN ĈӂN CHӂBIӂN VÀ BҦO QUҦN THӴC PHҬM
II.1 – Khái quát vӅcông nghӋlên men
II.2 – Quá trình lên men kӷkhí
II.3 – Quá trình lên men hiӃu khí
II.4 – Quá trình thӕirӳa
Chѭѫng II:CÁC QUÁ TRÌNH HÓA SINH
QUAN TRӐNG LIÊN QUAN ĈӂN CHӂBIӂN VÀ BҦO QUҦN THӴC PHҬM
II.1 – Khái quát vӅcông nghӋlên men
II.1.1 – Ĉӏnh nghƭavӅlên men (fermentation)
¾Lên men sinh hóa:(lên men k͵khí)
lên men rѭu, lên men lactic….
¾Lên men kӻnghӋ:(lên men hiɼu khí)
lên men tɞo sinh khitɼbào (biomass), các
sɠnphɦm trao ÿichɢtthcɢpvàsѫcɢpcatɼbào VSV
Chѭѫng II:CÁC QUÁ TRÌNH HÓA SINH
QUAN TRӐNG LIÊN QUAN ĈӂN CHӂBIӂN VÀ BҦO QUҦN THӴC PHҬM
II.1 – Khái quát vӅcông nghӋlên men
II.1.2 – Phân loҥisҧnphҭmcӫa công nghӋlên men
¾Sinh khӕi VSV (biomass):Protein ÿѫn bào, bánh
men, ging khiÿng, nata de coco…
CѫchҩtTӃbào
¾Các sҧnphҭmtraoÿәichҩt
Chѭѫng II:CÁC QUÁ TRÌNH HÓA SINH
QUAN TRӐNG LIÊN QUAN ĈӂN CHӂBIӂN VÀ BҦO QUҦN THӴC PHҬM
II.1 – Khái quát vӅcông nghӋlên men
II.1.2 – Phân loҥisҧnphҭmcӫa công nghӋlên men
CѫchҩtSҧnphҭm+ TӃbào
Sҧnphҭmtraoÿәichҩtbұc I: acid amin, vitamin,
acid citric….
Sҧnphҭmtraoÿәichҩtbұc II: ÿct, kháng sinh,
hormone, emzyme…
¾Các sҧnphҭmcӫasӵchuyӇnhóachҩt
Chѭѫng II:CÁC QUÁ TRÌNH HÓA SINH
QUAN TRӐNG LIÊN QUAN ĈӂN CHӂBIӂN VÀ BҦO QUҦN THӴC PHҬM
II.1 – Khái quát vӅcông nghӋlên men
II.1.2 – Phân loҥisҧnphҭmcӫa công nghӋlên men
TiӅnsҧnphҭmSҧnphҭm
VSV