S
ự giải thích về dị ứng
protein động vật
Nghiên cứu mới giải thích tại sao
nhiều người dị ứng sữa bò hơn sữa
ng
ựa. Mối quan hệ của protein thực
phẩm động vật với protein con
người. xác định nó có thể l
à nguyên
nhân gây dị ứng hay không. Theo
nghiên cứu mới của các nha khoa
học từ vịên nghiên cứu thực phẩm
ở Norwic và trường Đại học Dược
của Vienna.
Hình sữa ngựa
Theo lý thuyết tất cả các protein
đều trở nên gây dị ứng, nhưng
nghiên cứu thấy rằng các protein
thực phẩm động vật như là những
cất gây dị ứng phụ thuộc vào
khoảng cách tiến hóa của chúng
tương đương với con người.
“Điều này giải thích tại sao con
người dị ứng với sữa bò nhưng có
thể thích ứng với sữa ngựa nhưng
không thích ứng với sữa dê”. Bác s
ĩ
Clare Mills của viện nghiên cứu
thực phẩm cho rằng “Các protein
trong sữa ngựa là xác định được
trên 66% protein sữa người trong
khi đó các chất dị ứng từ bò và dê
là ít hơn 53% các protein người”.
Chúng tôi thấy toàn bộ chỉ có
protein thực phẩm là xác định ít
nhất 54% tương đương người có
thể trở nên dị ứng”.
Sữa bò và trứng gà mái là nguyên
nhân gây ảnh hưởng đến dị ứng ở
nh
ững đứa trẻ trong khi đó các chất
d
ị ứng thực phẩm động vật gây ảnh
hưởng nhất ở người lớn là cá và h
ải
sản.
Vì thời gian đầu, các nhà nghiên
cứu thấy phần lớn các chất dị ứng
thực phẩm động vật có thể được
phân ra thành một trong 3 họ
protein. Các tropomyosin-protein
phát hiện trong mô cơ là họ quan
trọng nhất.
Bác sĩ Heimo Breiteneder của
Trường Đại học dư
ợc ở Vienna cho
rằng. “Các tropomyosin trong hữu
nhủ, cá và chim là xác định ít nhất
90% là tropomyosin người và
không có báo cáo dị ứng ”. Trái lại
các tropomyosin dị ứng là có tất cả
động vật không xương sống chẳng
hạng như các côn trùng, các loài
giáp xác và giun tròn là ch
ỉ có 55%
đồng nhất con người.
Các protein có s
dị ứng động vật. Các protein này
trong chim và hữu nhủ thì không d
ị
ứng trong khi đó ếch và cá có thể l
à
nguyên nhân gây dị ứng. Họ thứ 3
thực phẩm động vật gây dị ứng,
casein có ở trong sữa trong tất cả
động vật hữu nhủ. Các nhà nghiên
cứu không những phân tích sữa từ
thỏ, chuột, lạc đà mà còn phân tích
cừu, dê, bò và ngựa.
Trong các phân tích trước của các
chất dị ứng thực phẩm thực vật
công bố vào năm 2005, các nhà
nghiên cứu thấy rằng hầu hết phụ
thuộc vào số lượng lớn protein giới
hạn. Nghiên cứu sẽ làm cho dễ
dàng xác định các chất dị ứng mới
và giúp giải thích chúng gây đáp
ứng miễn dịch cao như thế nào.