Tào phớ mát dịu trưa hè
Dùng nước đậu nành nóng pha với một ít đường nho GDL sau 30 phút
có thể ăn nóng hoặc với đá và nước đường hoa nhài.
Nguyên liệu:
130g hạt đậu nành, 2.700ml nước đun sôi để nguội, 1.5 thìa cafe đường nho
GDL, 50g đường kính, 5 bông hoa nhài hoặc hoa bưởi.
Dụng cụ: Máy xay sinh tố hoặc máy làm sữa đậu nành, vải lọc, vợt lọc, 2 bát
tô 2 lít...
Cách làm:
Bước 1: Ngâm đậu nành vào nước từ 6 đến 8 tiếng. Trước khi ngâm phải xả
nước mạnh cho hết bọt. Đặt ở nơi thoáng mát, không đậy nắp. Ngâm xong,
gạn hết nước và bọt ra ngoài. Xả nước mạnh cho hết nước cũ rồi bóp và rửa
sạch vỏ.
Bước 2: Cho đậu nành vào máy xay sinh tố, vừa xay vừa đổ từ từ 200ml
nước sao cho thật nhuyễn. Xay xong, đổ đậu nành ra nồi to rồi hòa với
1.500ml nước, khuấy đều tay liên tục. Cho nhiều nước hơn khó thành công.
Phải xả hết bọt chua, bóp sạch vỏ trước khi xay.
Xay đến khi đậu nành mịn hết thì ngừng.
Bước 3: Đặt vải lọc lên một chiếc nồi, đổ nước đậu vừa hòa tan vào vải lọc.
Nhấc 4 góc của vải lọc lên từ từ để nước đậu chảy ra. Đeo găng tay nilon
dùng một lần, bóp nhẹ từ trên xuống dưới để nước đậu trong vải lọc ra hết.
Lấy vợt hớt sạch bọt nổi trên nước đậu, không thì tào phớ sẽ bị vữa.
Bước 4: Bắc nồi lên bếp ga, không đậy vung, vặn thật nhỏ lửa, thỉnh thoảng
dùng thìa bản rộng khuấy vùng quanh để nước đậu không bị khê. Nên dùng
một tấm sắt mỏng bên dưới đáy nồi để lửa truyền nhiệt qua tấm sắt rồi tấm
sắt truyền nhiệt lên nồi. Dùng nồi inox 2 hoặc 3 đáy cũng là cách tốt. Trong
quá trình đun, không để bọt trào ra ngoài. Thấy nước đậu sôi bùng lên gần
miệng nồi thì bắc ra ngay. Tiếp tục lấy vợt hớt hết sạch bọt ra ngoài.
Đặt vải lọc lên một chiếc nồi, đổ nước đậu vừa hòa tan vào vải lọc.
Túm 4 góc vải lọc lên từ từ. Không nhấc cao, nước đậu giảm nhiệt độ sẽ khó
kết tủa.
Bước 5: Hòa 1.5 thìa cafe đường nho GDL và 20ml nước đun sôi để nguội
vào trong một bát to. Không được dùng nước chưa đun sôi. Không được hòa
trước khi chưa đun xong nước đậu.
Bước 6: Đổ thật nhanh, dứt khoát toàn bộ nước đậu vào dung dịch nước
đường nho GDL. Không làm theo chiều ngược lại. Tiếp tục hớt bọt nổi trên
bát. Đặt bát nước đậu ở nơi yên tĩnh, không dịch chuyển, sau 15 đến 30 phút
có thể mang ra ăn nóng hoặc để nguội dùng với đá.
Công đoạn nào thấy có bọt đều cần xử lý hớt hết bọt đi thì tào phớ mới
không bị vữa.
Làm nước đường hoa nhài: