Thịt gà nhớ gia vị lá chanh
Cây chanh có tên khoa học là Citrus Limonia Osbeck, thuộc họ cam
quýt Rutaceae. Chanh là một loại cây nhở, cao từ 1m đến 3m.
Thân có gai. Lá hình trứng, dài từ 5,5 đến 11cm, rộng 3,5cm đến 6cm, mép
lá có hình răng cưa. Hoa trắng, mọc đơn độc hay từng chùm 2 đến 3 hoa.
Vỏ quả có màu xanh, màu xanh chuyển vàng khi quả chín. Quả chia làm
nhiều múi. Dịch quả rất chua. Vỏ quả lá chanh có nhiều tinh dầu. Cây
chanh được trồng khắp nơi ở nước ta. Nhân dân thường trồng chanh để lấy
quả ăn hoặc làm gia vị. Y học dân gian sử dụng vỏ quả, lá và rể cây để làm
thuốc.
lá chanh (ảnh
sưu tầm)
Thành Phần hóa học
Trong 100gr thịt quả chanh có 90% nước, protein 0,8gr, chất béo 0,5gr,
carbohydrate 8,2gr, chất xơ 0,6gr, tro 5,4gr, calcium 33mg, phosphor15mg,
sắt 0,5mg, sodium 3mg, potassium 137mg, vitamin A 12mg, thiamin (B1)
0,5mg, riboflavin (B2) 0,02mg, niacin 0,1mg và vitamin C 52mg. Ngoài ra
lớp vỏ ngoài của quả chanh và lá chanh có chứa nhiều tinh dầu có mùi thơm
dễ chịu. Tinh dầu chanh là một hợp chất có chứa limonene, a pinen, b
phelandren, camphen và a tecpinen.
Trong cách nấu nướng của một số quốc gia ở khu vực Đông Nam Á, lá
chanh được sử dụng như là một loại gia vị giúp tăng hương vị cho món ăn.
Ở Việt Nam, lá chanh là thành phần không thể thiếu để ăn kèm với món thịt
gà luộc, mang lại cho món ăn mùi thơm khá đặc biệt. Ngoài ra, bạn có thể sử
dụng loại lá này trong một số món ăn sau đây.
1. Lá chanh trong ẩm thực
Đối với các món súp và cà ri, bạn có thể cho lá chanh vào món ăn trong
lúc đang đun sôi. Chú ý cho nguyên lá chứ không thái nhỏ vì trước khi dọn
món, lá chanh sẽ được lấy ra khỏi món ăn. Nếu thái nhỏ, bạn sẽ rất khó lọc
lấy hết lá chanh có trong món ăn.
Lá chanh tươi thường được dùng cho món súp và cà ri. Tuy nhiên, bạn cũng
có thể dùng lá chanh khô để thay thế nếu không kiếm được lá tươi. Lá khô ít
thơm nên bạn phải tăng lượng lá lên gấp đôi so với dùng lá tươi. Để có thể
lấy lá chanh ra sau khi nấu xong món ăn, hãy cho lá vào miếng vải và buộc
chặt trước khi bỏ vào nồi súp hoặc cà ri.
Lá chanh
trong ẩm thực(ảnh sưu tầm)
2. Rau trộn
Món rau trộn sẽ ngon hơn với những lá chanh tươi, non và mềm. Lá chanh
khô không dùng cho món rau trộn.
3. Nước sốt
Hương vị cay thơm của lá chanh rất thích hợp để chế biến nước sốt cho thịt
gà, cừu, bò và cá. Hãy trộn lẫn một ít lá chanh đã thái nhuyễn với các thành
phần của nước sốt và ướp vào thức ăn trong vài giờ trước khi nấu.
4. Các món chiên
Bạn chỉ cần rắc một ít lá chanh tươi thái nhỏ vào các món chiên. Đảm bảo
món ăn của bạn sẽ có mùi thơm đặc biệt.
5. Chả cá
Lá chanh sẽ giúp món chả cá của bạn có hương vị thơm ngon khá lạ miệng.
Đây cũng là cách chế biến chả cá theo kiểu Thái Lan. Lá chanh sau khi được
thái thật nhỏ sẽ được trộn cùng với các nguyên liệu khác của món chả cá và
được hấp hoặc chiên theo ý thích.
6. Các món nướng xiên
Mùi thơm của lá chanh chính là sự lựa chọn phù hợp nhất đối với món thịt
bò nướng xiên. Lá chanh được để nguyên, không thái nhỏ và chần sơ trước
khi được xiên cùng với thịt bò. Món ăn này được dọn cùng với cơm hoặc mì,
bún.