Bài thuyết trình môn Thực phẩm chức năng: Thực phẩm chức năng và một số điều cần biết bao gồm những nội dung về định nghĩa và phân loại thực phẩm chức năng; quản lý thực phẩm chức năng; phát triển thực phẩm chức năng và những thách thức ở Việt Nam.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
ộ ẩ ệ ứ *Hi p H i nghiên c u th c ph m Leatherhead
ằ ự ể ị
ạ ẩ ự ủ
ế ứ ứ ố
ể ổ ứ ổ
ự ự
ế ộ ủ
ụ
ượ ử ụ ự (châu Âu): Cho r ng khó có th đ nh nghĩa Th c ph m ch c năng vì s đa d ng phong phú c a nó. ề Các y u t “ch c năng” đ u có th b sung vào ố ướ ẩ ự th c ph m hay n c u ng. T ch c này cho ứ ẩ ằ ẩ r ng: “Th c ph m ch c năng là th c ph m ượ ế ế ừ ứ ượ c c ch bi n t th c ăn thiên nhiên, đ đ ầ ư ộ ử ụ s d ng nh m t ph n c a ch đ ăn hàng ộ ả ngày và có kh năng cho m t tác d ng sinh c s d ng” lý nào đó khi đ .
* Theo Bộ Y tế và Phúc Lợi Nhật Bản , FOSHU là: Loại thực phẩm được tiên đoán sẽ có ảnh
hưởng tốt cho sức khỏe cụ thể là thành phần, hoặc các loại thực phẩm gây dị ứng đã được loại bỏ
ế ệ ư ố *B Y t Vi t Nam:
ẫ ệ Thông th s 08/TTBYT ả
ư
ị ề ệ ự ự ự
ẩ ậ ưỡ ả ạ
ạ ớ ơ ề
ệ ộ ướ ngày 23/8/2004 v vi c “H ng d n vi c qu n lý ứ ẩ ẩ ả các s n ph m th c ph m ch c năng” đã đ a ra ứ ẩ đ nh nghĩa : “Th c ph m ch c năng là th c ộ ứ ể ỗ ợ ủ ph m dùng đ h tr ch c năng c a các b ụ ườ ể ơ ph n trong c th ng i, có tác d ng dinh ơ ể ng, t o cho c th tình tr ng tho i mái, d ả ứ tăng s c đ kháng và gi m b t nguy c gây . b nh”
ả ẫ ệ ế *B Y t Vi t Nam:
ẩ ẩ ả ự ứ
ộ ướ Thông tư “H ng d n qu n ự lý s n ph m th c ph m ch c năng” D tháo 15 ngày 19/11/2012 ứ ẩ
ự ể ủ ơ
ự ỗ ợ ơ
“Th c ph m ch c năng ứ ể ả ệ
ự ồ ổ
ự ự ể ẩ là th c ph m dùng đ ườ ạ i, t o h tr ch c năng c a c th con ng ề ứ ạ ả cho c th tình tr ng tho i mái, tăng s c đ ơ ắ ớ kháng, gi m b t nguy c m c b nh, ẩ , bao g m th c ph m b sung ẻ, ệ ứ ẩ ả th c ph m b o v s c kho ọ ”. ưỡ ẩ ng y h c th c ph m dinh d
ả ấ
ụ ợ ườ i
ấ ằ
ệ
ể ệ ệ ặ ề
ứ
ả ể ố
ẩ
ố
ậ ừ ự
ậ
ẩ ẩ ượ
Phân lo i theo công d ng( gi m cholesterol, gi m
ụ ạ ả ả
cân….)
ươ ứ ổ ạ Phân lo i theo ph
ổ
Phân lo i theo d ng s n ph m( d ng viên, d ng n
ế ế ng th c ch bi n( b sung vitamin, b sung khoáng ch t, …..) ạ ạ ấ ẩ ả ạ ướ c,
ạ
Phân lo i theo ngu n g c nguyên li u( đ ng v t, th c
ự ệ ậ ộ ồ ố ạ ộ d ng b t……) ạ
ậ v t….) ………
ậ ầ ệ ố ể ể
ấ ộ ệ ả
C n có m t h th ng lu t pháp đ ki m soát vi c s n xu t và kinh doanh TPCN. ặ ệ
ả ẩ
ả ể ả Đ c bi t quan tâm: ự *TPCN ph i là th c ph m và ph i an toàn. ủ Đi m chung c a qu n lý
ộ ả
ả ả
ẩ
ố ứ
ẩ ả
ả
ả ẩ M t s n ph m khi là TPCN: ẩ Mô t s n ph m rõ ràng ả ầ Thành ph n s n ph m Công b ch c năng ầ Yêu c u bao bì Ghi nhãn s n ph m ấ ẩ Tiêu chu n s n xu t ấ ả ề T t c đ u ph i an toàn.
ệ
ủ ế ả
Thông t s 17/2000/TTBYT ngày 27/9/2000 v vi c
*Vi t Nam T năm 2000 đ n 2004 đã có 3 văn b n thay th nhau c a ẩ ế ả ế ể ứ ự ộ ừ B Y t đ qu n lý th c ph m ch c năng:
ư ố ẫ ướ ạ ề ệ ố ẩ ả i d ng thu c –
ướ ự
Thông t s 20/2001/TTBYT ngày 11/9/2001 “H ng
ướ
ự ẫ ẩ ả ố ẩ d n qu n lý các s n ph m thu c – th c ph m”
ướ
Thông t s 08/2004/TTBYT ngày 23/8/2004 “H ng d n vi c qu n lý các s n ph m th c ph m ch c năng”.
“H ng d n đăng ký các s n ph m d ẩ th c ph m”. ư ố ả ư ố ả ự ệ ứ ẫ ả ẩ ẩ
ị ườ ả ẩ S n ph m TPCN trên th tr ệ ng Vi t Nam:
̃
̉ ̉
̀
̣
ụ ớ 3. Đ i t ng s d ng: Ph i phù h p v i công d ng đã
ử ụ ượ ơ ề ẩ
ợ ướ c có th m quy n ậ ả c c quan nhà n ả ấ ậ ố ợ
ự ị ố ượ ố công b và đ ch p nh n thông qua b n Xác nh n công b phù h p ẩ quy đ nh an toàn th c ph m.
ề ề ớ ứ ổ 4. Li u dùng: a) Li u dùng c a s n ph m ph i phù h p v i l a tu i,
ẩ ả ỏ ủ ủ ứ ạ ả ố ượ tình tr ng s c kh e c a đ i t ợ ử ụ ng s d ng;
ị ườ ẩ ả S n ph m TPCN trên th tr ệ ng Vi t Nam:
ỉ ụ ứ
ỗ ợ ổ ợ ố ể ả
ế ể ạ ạ ề ệ ả ơ ị
ử ụ ỏ ủ “ TPCN ch có tác d ng h tr , b tr cho s c kh e c a ố b n, không ph i là thu c, không th thay th thu c đi u tr và hi u qu thì còn tùy vào c th b n, tùy ạ vào cách b n s d ng”
ổ ự ườ
ẩ Th c ph m b sung ổ c b sung vi ch t dinh d
ẩ ng : là th c ph m thông th ấ ồ ưỡ ng, bao g m: Các ấ
ạ ọ
ự ượ đ vitamin, khoáng ch t, axit amin, axit béo, ấ enzyme, probiotic và ch t có ho t tính sinh h c khác. ự ẩ ổ ồ
ườ ưỡ ả ấ ng vi ch t dinh d ng.
ấ
ụ ữ ứ ẻ Th c ph m b sung bao g m c : ẩ Th c ph m tăng c ẩ Th c ph m làm giàu vi ch t. Th c ăn công th c cho tr em và ph n mang
ự ự ứ thai.
ứ ự
ẩ ể ể
ạ
ể ử ụ ủ ứ ấ ố ộ ỗ ợ ạ ặ ng u ng, có ch a m t ho c h n h p c a các ch t
Các vitamin, khoáng ch t, axit amin, axit béo, enzyme,
ọ
ồ ấ ấ ồ
ộ ố Các ch t có ngu n g c t t nhiên, bao g m các ch t có ự ấ ố
ạ ậ ư ồ ặ ế ậ các d ng nh chi t xu t, phân l p, cô đ c và chuy n
ấ ứ ệ ứ ẩ ả ỏ Th c ph m b o v s c kh e, tùy theo xu t x ho c công
ặ ụ ẩ
ọ ẩ ự ỏ ự
ứ ế ộ ổ
ẩ ứ ọ ấ ạ probiotic và ch t có ho t tính sinh h c khác. ố ừ ự ồ ấ ngu n g c đ ng v t, các ch t khoáng và ngu n g c th c ể ấ ậ ở v t hóa. ự ặ ụ d ng, còn có các tên g i sau: Th c ph m cho m c đích đ c 22 ệ bi t (FOSU), th c ph m s c kh e (Health Supplements), ự ự Th c ph m b sung ch đ ăn (Dietary Supplement), th c ẩ ph m ch c năng y h c.
ộ ưỡ
ặ ọ : là m t th c ph m ố ẩ ự ng u ng ho c
ườ ẩ Th c ph m dinh d ứ ạ ướ ị ượ ng d dày ru t d
ủ
ệ ộ
ế ộ ạ ặ
ự
ệ c thông ả ặ ượ ư ứ ọ ự ệ ả
ấ ố ự ng y h c ườ ằ c dùng b ng đ công th c đ ỉ ộ ướ ự ẫ i s ch đ nh, h ng d n, đ ế ụ ằ ể theo dõi c a nhân viên y t nh m m c đích ki m ố ớ ệ ặ soát m t ch đ ăn đ c bi t đ i v i các b nh ưỡ ầ ho c tình tr ng yêu c u dinh d ng đ c hi u ọ d a trên các công th c khoa h c đã đ qua s đánh giá y h c, có hi u qu nh nhà s n xu t đã công b .
