Tự làm xôi khúc thật đơn giản
Món xôi rất đẹp mắt với đủ màu sắc, xanh xanh của lá khúc (lá dứa),
vàng ươm của đậu, hồng hào của thịt băm...Nhìn có vẻ rất cầu kỳ nhưng
khi bắt tay vào làm lại thấy đơn giản đến không ngờ.
Đươc gọi là xôi khúc vì xôi có dùng lá khúc để chế biến. Ngày nay, vì lá
khúc hiếm nên nhiều người dùng các loại rau hay lá dứa để thay thế. Tuy
nhiên, vẫn không mất đi mùi vị thơm ngon của
nó.
Nguyên liệu:
- 500 gr gạo nếp
- 200 gr đậu xanh không vỏ
- 180 gr thịt ba rọi xắt nhỏ
- 1 củ hành hương xắt nhỏ
- 1/4 củ hành tây xắt hột lựu
- 1 tép hành lá xắt nhỏ
- 100 gr rau chân vịt (spinach) hoặc vài cọng lá dứa
- 300 ml nước lã
- 250 – 300 gr bột nếp (tùy thuộc vào độ hút ẩm của bột và nước xay lá
nhuyễn hay không)
Chuẩn bị:
- Nếp ngâm qua đêm hoặc vài giờ cho nở, xả lại nước lạnh, để ráo, trộn với
xíu muối và tiêu.
- Đậu xanh ngâm nước qua đêm hoặc vài giờ, xả lại nước lạnh, để ráo.
- Cho rau chân vịt hoặc lá dứa + 200ml nước lã vào máy xay sinh tố, xay lấy
nước cốt lá, lọc lại cho mịn. Đổ 100ml nước còn lại vào, lọc nước cốt lá
thêm lần nữa.
- Bắt chảo nóng, cho thịt ba rọi, hành tây, hành lá, hành tím, gia vị muối, tiêu
vào xào chín cho thịt ra bớt mỡ. Cho ra khăn giấy để thấm bớt dầu.
Thực hiện:
Phần nhân:
- Đậu xanh sau khi ngâm xong, hấp chín với tiêu, muối. Hoặc có thể nấu
trong lò vi sóng bằng cách cho đậu vào tô chịu nhiệt trong lò vi sóng, lượng
đậu thấp khoảng 1/3 của tô. Đổ nước xâm xấp mặt đậu. Cho vào lò vi sóng
bấm 2 lần 3 phút là đậu chín. (Nhớ phủ lên tô đậu 1 miếng khăn giấy loại
dày). Nếu đậu khô thì thêm tí nước vào bấm thêm 1 phút nữa, còn nếu đậu
nhão thì bỏ khăn giấy ra bấm khoảng 40 giây là đậu có độ ẩm vừa ý.
- Đậu chín lấy ra nghiền mịn, nêm gia vị muối, nhiều tiêu. Đổ phần thịt heo
ở trên vào trộn đều. Chia ra vò viên thành 18 phần đều nhau.
Phần bột nếp:
- Làm nóng phần nước cốt rau bằng cách cho vào nồi, nấu hơi sôi hoặc cho
vào lò vi sóng bấm khoảng 1 phút cho nóng là được.
- Cho bột nếp vào ô trộn bột, đổ từ từ phần nước cốt rau xanh vào. Dùng đôi
đũa khuấy cho bột thấm đều quyện thành 1 khối bột. Sau đó dùng tay nhồi
vài cái đến khi bột mềm, mịn và mượt là được. Chia bột ra làm 18 phần đều
nhau.
Tạo hình:
- Nhúng tay cho ướt để dễ nặn bánh. Lấy từng phần bột nếp dàn mỏng, cho
viên nhân đậu xanh vào giữa, bọc lại rồi vo tròn. Làm tương tự cho hết phần
bột nếp và nhân đậu. Lăn từng viên qua gạo nếp để nếp bao đều viên nhân.
Hấp bánh: