II.2 – Quá trình lên men kӷkhí
II.2.1.4 – Ӭng dөng quá trình lên men rѭӧu
II.2.1 – Lên men rѭӧu:
Sҧnxuҩt bia
ҭguyên liӋu
Malt ÿҥimҥch
Cao hoa hulbong
ҭѭӟc
ҭҩmmen Saccharomyces cerevisiae
II.2 – Quá trình lên men kӷkhí
II.2.1.4 – Ӭng dөng quá trình lên men rѭӧu
II.2.1 – Lên men rѭӧu:
Sҧnxuҩt bia
Giai ÿӑan lên men chính
-ҭhiӋtÿӝcao ( thѭӡng 8 ÷ 16oC)
-ҭӗng ÿӝdӏch ÿѭӡng trѭӟc lên men 9 ÷ 12%
-ҭӗng ÿӝÿѭӡng sau lên men 2 ÷3 %
9Lên men cәÿiӇn, nhiӋtÿӝ8 ÷ 10oC
9Lên men nhanh, nhiӋtÿӝ14 ÷ 16oC và sau 8 ngày
nӗng ÿӝÿѭӡng còn lҥitӯ2 ÷ 3%.
II.2 – Quá trình lên men kӷkhí
II.2.1.4 – Ӭng dөng quá trình lên men rѭӧu
II.2.1 – Lên men rѭӧu:
Sҧnxuҩt bia
Giai ÿӑan lên men phө-ҭhiӋtÿӝthҩp( thѭӡng 0 ÷ 5oC)
9Lên men cәÿiӇn, nhiӋtÿӝ0 ÷ 1oC
9Lên men nhanh, nhiӋtÿӝ3 ÷ 5oC
9ҭhiӋtÿӝlҥnh CO2ÿѭӧcgiӳlҥi làm bia trong hѫn
II.2 – Quá trình lên men kӷkhí
II.2.1 – Lên men rѭӧu:
II.2.1.4 – Ӭng dөng quá trình lên men rѭӧu
Sҧnxuҩtrѭӧu vang, sâmpanh
ҭguyên liӋu
Giai ÿoҥn lên men chính
Giai ÿoҥn lên men phө(giai ÿoҥnӫ)
Rѭӧu vang
Saccharomyces ellipsoideus
Ӫthông thѭӡng
ҭghiӅnnát
ҭaHSO3,
SO2
Ӫtrong thùng gӛsӗiӪtrong chai, thùng
Sâmpanh
II.2 – Quá trình lên men kӷkhí
II.2.1 – Lên men rѭӧu:
II.2.1.4 – Ӭng dөng quá trình lên men rѭӧu
Sҧnxuҩtrѭӧu vang, sâmpanh
ҭho tím, ÿӓ(Vang ÿӓ)
ҭghiӅn nát, bәsung SO2
Dӏch quҧ, thӏtquҧ,vӓquҧBәsung nҩm men (nӃucҫnthiӃt)
ҭgâm, lên men mӝtphҫn
Ép (tách vӓquҧ)
Lên men rѭӧu
Tách cһnnҩm men
Rѭӧu
Lên men malolactic
Ӫtrong thùng gӛsӗi, thùngchӭa
Lӑc, phân
loҥi, ÿóng
gói ҭho xanh (Vang trҳng)
ҭghiӅn nát, bәsung SO2
Xӱlý sѫbӝ,әnÿӏnh dӏch quҧÉp (tách vӓquҧ)
Lên men rѭӧu
Tách cһnnҩm men
Rѭӧu
Lên men malolactic
Bәsung nҩm men (nӃucҫnthiӃt)
Dӏch quҧӪ(aging)
Sҧnphҭm