Uống sữa bắp có tốt cho
sức khỏe?
Bắp hay còn gọi là ngô là thực phẩm nhiều chất dinh dưỡng và rất tốt cho sức
khỏe. Vì thế mà rất nhiều người đã nấu sữa bắp để dùng.
Bắp là thức ăn muôn đời của nhân loại. Đâu đâu bắp cũng được ưa chuộng vì ngon
mà lại rẻ. Gần đây, khoa học đã chứng minh trong trái bắp chứa hơn 80 chất có lợi,
gồm chất xơ, vitamin, khoáng tố, protit, đường, tinh bột, các chất chống oxy hoá và
dầu béo.
Nhiều lợi ích cho sức khoẻ
Chống táo bón và các bệnh đường ruột vì bắp là một nguồn chất xơ: mỗi trái bắp
có thể cung cấp 23% lượng chất xơ mỗi ngày, có lợi cho những người hay bị táo
bón, bệnh trĩ, phòng ngừa các bệnh đường ruột, hội chứng ruột kích thích, ung thư
ruột kết, giúp ổn định đường huyết, điều hoà cholesterol và chống béo phì.
Giúp sáng mắt: loại bắp vàng và đỏ chứa nhiều vitamin A (beta carotene) lợi cho
mắt, đặc biệt có hai chất giúp chống bệnh thoái hoá hoàng điểm gây mù ở người
lớn tuổi là lutein và zeaxanthin. Nó còn giúp bảo vệ mắt chống lại các bệnh cấp
tính và mạn tính, gia tăng thị lực. Trong bắp xanh và tím còn chứa hợp chất
anthocyanin là chất chống ung thư cao.
Phòng ngừa bệnh tim mạch: chất lutein trong bắp giúp ngăn ngừa xơ cứng động
mạch và phòng ngừa các cơn đau tim, đột quỵ. Bắp góp phần xây dựng một quả
tim khoẻ mạnh không chỉ nhờ hàm lượng chất xơ cao mà còn nhờ các chất như
folate (giúp bảo vệ thành mạch), niacin (vitamin B3), magnesium. Theo bộ Nông
nghiệp Hoa Kỳ, một trái bắp cung cấp khoảng 19% lượng axít folic, folate và
18,9% lượng niacin cần thiết mỗi ngày cho cơ thể.
Bảo vệ thai phụ, người thiếu máu: axít folic trong bắp là một chất rất tốt cho sản
phụ vì giúp ngăn ngừa khuyết tật bẩm sinh ở ống thần kinh thai nhi, tốt cả cho
người thiếu máu. Vitamin C trong bắp giúp nâng cao sức đề kháng cho cơ thể và
phòng chống các bệnh cảm cúm thông thường.
Chống stress, suy giảm trí nhớ: bắp chứa nhiều vitamin B1, B3 và B5 giúp người
cao tuổi cải thiện tình trạng trầm cảm, hay quên cũng như dấu hiệu của bệnh
Alzheimer. Một chén bắp có thể cung cấp 32.7% lượng vitamin B1 mà cơ thể cần
mỗi ngày.
Ngoài các chất kể trên, bắp còn chứa nhiều vitamin E và chất béo lecithin có vai
trò bảo vệ vỏ bọc thần kinh. Dầu bắp chứa các chất béo chưa no nên rất tốt cho sức
khoẻ tim mạch vì không tạo thành cholesterol. Vitamin E chiếm khoảng 15% trong
dầu bắp, nhiều hơn cả dầu ôliu và là một chất chống oxy hoá rất tốt, góp phần tăng
vẻ tươi tắn cho da, điều hoà hệ nội tiết ở phụ nữ và chống rối loạn kinh nguyệt, vô
sinh.
Nguyên hạt tốt hơn nấu sữa
Nếu tự chế biến sữa bắp tại nhà, cần chú ý khi đun phải quấy liền tay, không nên
để lửa lớn và vừa sôi thì tắt bếp. Chỉ có thể dùng ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh
hai ngày. Nhiều nơi khi chế biến có cho thêm các chất bảo quản để giữ được lâu
hơn.
Bắp luộc hoặc hấp là dễ ăn nhất, công nhân, học sinh thường thích ăn sáng với xôi
bắp vừa ngon vừa rẻ, ngoài ra các món bắp rang bơ, bắp xào tôm, chè bắp... đều dễ
ăn, hấp dẫn khẩu vị.
Những năm gần đây, xuất hiện thêm món “sữa bắp”. Sữa bắp dễ làm nên nhiều
người có thể tự tay chế biến ở nhà, cách nấu cũng gần giống như nấu sữa đậu nành.
Sữa bắp dễ uống và thơm ngon, bổ dưỡng, không chứa cholesterol và nguyên liệu
dễ tìm lại rẻ. Sữa bắp không có lactose nên không có mùi hôi như sữa bò. Sữa bắp
từng được quảng cáo rộng rãi ở Thái Lan trong năm 1998, như một thức uống bổ
dưỡng và có khả năng chống lão hoá tế bào.
Sữa bắp tốt cho sức khoẻ, nhưng theo các chuyên gia về dinh dưỡng, có mười điều
cần cân nhắc cho những người kiên trì uống sữa bắp ngọt mỗi ngày: dễ béo phì, dễ
sâu răng, tăng đường huyết, tăng lượng cholesterol và triglyceride, tăng nguy cơ
các bệnh tim mạch, thiếu máu, suy giảm sức đề kháng, chán ăn, mệt mỏi, tăng sự
dung nạp (không thể cắt giảm được).
Theo những chuyên gia ủng hộ sử dụng ngũ cốc trong các bữa ăn, sử dụng bắp ở
dạng nguyên hạt là thích hợp nhất, vì nó chứa đầy đủ các thành phần dinh dưỡng
có lợi. Còn sữa bắp đã bị loại bỏ một phần chất dinh dưỡng, xơ và vitamin, vì vậy
chỉ nên thỉnh thoảng vài ngày uống một ly sữa bắp (200ml).