Về miền Tây ăn cá lóc nướng trui
Ai về miền tây, mà chưa một lần thưởng thức món Cá Lóc nướng trui
thì đúng là một điều đáng tiếc.
Lóc nướng trui, món ăn đặc trưng gắn liền với tính dân dã của những người
dân miền sông nước. Hương vị đặc biệt của món ăn, khó có thể phai trong
lòng người thưởng thức ngay từ lần ăn đầu tiên. Để có được hương vị đó,
món ăn phải trãi qua một quá trình chế biến khá độc đáo .
Không như những món ăn mà trước giờ ta thường thưởng thức. Cá Lóc
được bắt dưới sông lên, không cần qua các bước sơ chế như: đánh vảy, cạo
nhớt, móc ruôt, ướp gia vị, … Nó chỉ đơn giản là rửa sạch và sau đó xuyên
cá vào một cái que, từ miệng tới đuôi (que có thể là một cành cây hoặc một
cành tre…) Tiếp theo, các que cá này sẽ được vùi vào những đống rơm khô,
hoặc được cắm xuống đất, phủ rơm lên, đốt lửa, cho đến khi tro tàn. Có thể
khi kể tới đây, bạn sẽ cho rằng cách chế biến món cá Lóc hơi mất vệ sinh.
Nhưng bạn hãy yên tâm! Bởi nó không chỉ dừng lại ở đó. Mà sau khi cá
chín, người chế biến sẽ rút cá ra khỏi que, cạo sạch những phần bị cháy, cạo
cả lớp vảy trên thân cá. Bạn sẽ không thể tin vào mắt mình. Bởi cuối cũng,
còn lại sẽ là phần thịt cá trắng tinh, không một chút vướng bẩn. Đấy mới
chính là phần dành cho bạn thưởng thức.
Đối với những con cá lóc to. Qui trình chế biến được tiến hành càng công
phu hơn. Để cho cá không bị cháy mà vẫn có thể chín đều. Bạn phải đổ nước
vào miệng cá, cho bụng cá đầy nước. Như thế, khi cá được nướng, nước
trong bụng sẽ sôi lên làm cho cá chín đều, cả trong lẫn ngoài và chú cá Lóc
của chúng ta nhờ đó sẽ càng tăng thêm độ ngọt. Sau khi nướng cá hoàn tất
những chú cá sẽ được đặt lên mâm có lót lá sen, lá chuối với các loại rau ăn
kèm.
Bạn nên ăn kèm cá Lóc nướng trui với muối ớt, để cảm nhận được những
mùi vị khác nhau: vị cay của ớt, vị mặn của muối và vị ngọt của những chú
cá Lóc tươi ngon, cộng với mùi thơm của cá vừa được nướng rơm xong.
Hoặc bạn có thể dùng cá để cuốn rau sống, chấm với mắm me…mỗi cách sẽ
đem lại cho bạn những cảm nhận khác nhau.
Ngày nay, khi có điều kiện, người dân Miền Tây cũng như ở các nhà hàng
thường nướng cá với than củi. Tuy nhiên, cá lóc nướng trui được nướng với
rơm vẫn là ngon nhất. Bởi nó sẽ làm cá bị hôi khói. Và cái mùi khói rơm
mới chính là mùi vị đặc trưng của món cá lóc nướng trui miền Tây Nam Bộ.
Dân dã như chính những người dân miền Tây Nam Bô vậy.