Cá bông lau kho tộ

Ướp cá làm tăng thêm hương vị và độ ẩm, nhưng chỉ nên ướp trong thời gian ngắn. Nếu thịt cá được đặt chung với các thành phần chua khác trong hơn 30 phút, axít sẽ làm biến dạng các protein mỏng manh, thịt cá sẽ bị nhão.