Chả quế 1

Để làm ra cây chả quế, người thợ phải chú trọng từng ly từng tý, ngay cả miếng thịt cũng phải thái thật đều tay, đảm bảo khổ 40x40cm. Thịt xay phải thật nhuyễn, xay đến đâu phết lên ống chả đến đấy. Người thợ làm chả phải thật nhanh tay nhưng cũng phải thật khéo léo, thật dẻo tay. Than hoa để nướng chả phải được xông khô trước. Khi nướng phải đảm bảo ống chả được quay liên tục và đều tay.