Gỏi xoài tôm

Xoài gọt vỏ, bào mỏng, ướp 50 gam đường để 30 phút, vắt bỏ nước đường, ngâm nước đá độ 15 phút. Tôm khô rửa sơ, xào nêm chút đường, tiêu. Tôm đất rang với chút muối, lột vỏ để đuôi. Thịt luộc chín, thái lát mỏng. Cà rốt thái sợi, ướp 1 muỗng xúp đường. Hành tây bào mỏng, ngâm nước đá. Ớt thái sợi. Tỏi bằm nhuyễn, phi vàng. Hành tím bào mỏng, phi vàng. Đậu phộng rang bóc vỏ, giã nát. Bánh phồng tôm chiên nở vàng.