BÀI GIẢNG HỌC PHẦN
CÔNG NGHỆ SINH HỌC NẤM
ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU
GV: TS. Nguyễn Thị Bích Thùy
ĐT: 0379171187
Email: thuy_chat@yahoo.com.vn
CHƯƠNG 4. SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN SẢN
PHẨM NẤM
4.1. Kỹ thuật thu hái nấm
4.2. Kỹ thuật sơ chế, bảo quản sản phẩm
nấm
CHƯƠNG 4. SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN SẢN
PHẨM NẤM
4.1. Thu hái nấm
Thời điểm thu hái
Rất quan trọng, ảnh hưởng đến năng suất,
chất lượng và nguy cơ ônhiễm môi trường.
Tùy từng loại nấm, nhu cầu sử dụng, thị hiếu
người tiêu dùng mà thu hái ở thời điểm khác
nhau:nấm sò, nấm rơm, nấm linh chi.
CHƯƠNG 4. SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN SẢN
PHẨM NẤM
4.2. Sơ chế, bảo quản nấm
4.2.1. Kỹ thuật bảo quản, sử dụng nấm tươi
4.2.2. Cơ sở khoa học và kỹ thuật sấy nấm
4.2.3. Cơ sở khoa học và kỹ thuật muối nấm
CHƯƠNG 4. SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN SẢN
PHẨM NẤM
4.2. Sơ chế, bảo quản nấm
4.2.1. Kỹ thuật bảo quản, sử dụng nấm tươi
Sự biến đổi của nấm tươi sau thu hoạch
Nấm ăn và nấm dược liệu sau khi thu hái
phải được bảo quản và chế biến ngay vì bản
thân quả thể nấm vẫn có sự hô hấp, chuyển
hoá sau khi tách rời khỏi cơ chất trồng nấm