31 1
Chương 1
TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG
M C TIÊU C A CH NGỤ Ủ ƯƠ
Giúp h c viên bi t đ c l ch s hình thành c a ọ ế ượ ị ử ủ
nhà hàng
N m b t đ c t p quán ăn u ng c a m t s ắ ắ ượ ậ ố ủ ộ ố
n c trên th gi iướ ế ớ
Bi t đ c c c u t ch c c a m t nhà hàng ế ượ ơ ấ ổ ứ ủ ộ
hi n đ i.ệ ạ
31 2
Chương 1
TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG
I. L CH S HÌNH THÀNH & PHÁT TRI N C A Ị Ử Ể Ủ
NGÀNH NHÀ HÀNG:
1. L ch s nhà hàng:ị ử
Các y u t hình thành nên nhà hàng:ế ố
T khi nhân lo i bi t s d ng l aừ ạ ế ử ụ ử
Đ a lý vùng mi n cũng nh h ng đ n vi c hình thành nhà ị ề ả ưở ế ệ
hàng.
Tài nguyên vùng mi nề
Tôn giáo
Phân c p trong xã h iấ ộ
Kinh t xã h i. ế ộ
31 3
Chương 1
TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG
L ch s hình thành r u bia:ị ử ượ
Qua các nghiên c u phi n th ch Babylon - v ng ứ ế ạ ở ươ
qu c c Assyria, ngày nay là đ t n c Iraq, và các c t ố ổ ấ ướ ộ
t ng c a ph thành Susa v ng qu c Ba T – I ran ườ ủ ế ươ ố ư
hi n nay thì ng i x a đã bi t n u và lên men bia ệ ườ ư ế ấ
b ng nhi u lo i ngũ c c, m t hoa và n c thánh ằ ề ạ ố ậ ướ
Hummurabi.
H n th , h còn xem bia cũng là n c thánh, có quy ơ ế ọ ướ
đ nh đ i v i vi c ch b n, b o qu n và u ng bia, n u ị ố ớ ệ ế ả ả ả ố ế
ai vi ph m s b tr ng ph t, hành hình ho c thiêu trên ạ ẽ ị ừ ạ ặ
giàn l a.ử
31 4
Chương 1
TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG
Ng i Ai C p và Trung qu c x a cách đây 4.000 năm ườ ậ ố ư
cũng đã làm bia và ng i Ai C p còn hào phóng ti t l ườ ậ ế ộ
cách th c làm bia cho đ ch Hy La c đ i (ngày nay ứ ế ế ổ ạ
là đ t n c Hy L p và Italia). ấ ướ ạ
B c Âu, th i ti n k nguyên Thiên chúa, đã có bia. ắ ờ ề ỷ
Kh o c m t bãi than bùn niên đ i cách đây 3.370 năm ả ổ ộ ạ
đ t n c Đan M ch, đã phát hi n xác m t cô gái ở ấ ướ ạ ệ ộ
trong tay còn n m ch t m t v i bia to.ắ ặ ộ ạ
31 5
Chương 1
TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG
Th k 12, Anh m i xu t hi n bia, song t c ế ỷ ở ớ ấ ệ ố
đ phát tri n nhanh và các quán bia m c kh p ộ ể ọ ắ
n i. ơ
Năm 1630, M đã có bia nh ng vì bia v n ng, ỹ ư ị ặ
mùi h c nên s l ng tiêu th không nhi u, ắ ố ượ ụ ề
ph i t i năm 1840 khi ng i Đ c t sang ả ớ ườ ứ ồ ạ
M sinh s ng, làm ra lo i bia nh thì nó m i ỹ ố ạ ẹ ớ
chính th c ph bi n và đ c yêu thích.ứ ổ ế ượ