intTypePromotion=1
zunia.vn Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z zunia.vn zunia.vn
ADSENSE
 » 
 » 

Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 4

Chia sẻ: Norther Light | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:0

Thêm vào BST
Báo xấu
412
lượt xem 183
download
 
  Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Tham khảo bài thuyết trình 'bài giảng môn điều hành nhà hàng - bar - chương 4', kinh doanh - tiếp thị, quản trị kinh doanh phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 4

  1. Chương 4 QUAN LY KHO NHA HANG­BAR ̉ ́ ̀ ̀ LÂP KẾ HOACH MUA VÀ DỰ TRỮ THỰC ̣ ̣ I. PHÂM VÀ THỨC UÔNG: ̉ ́ ́ ̣ Khai niêm: 1. Là thiêt lâp sự cân băng giữa nhu câu: ̣́ ̀ ̀  Về hang hoá nguyên vât liêu, thức ăn, đồ uông ̀ ̣ ̣ ́  Và khả năng đap ứng nhu câu cua nhà hang. ́ ̀ ̉ ̀  (Nguyễn Xuân Ra, Quản lý Nhà hàng – Bar, 2006, Trang 21, NXB Phụ Nữ, HN) 20   1
  2. Chương 4 QUAN LY KHO NHA HANG­BAR ̉ ́ ̀ ̀ 2. Lâp kế hoach luân chuyên hang hoa: ̣ ̣ ̉ ̀ ́  Cân biêt những thông số sau: ̀ ́  Mức chi tiêu binh quân cua môt lượt khach tai nhà ̀ ̉ ̣ ́ ̣ ̀ hang  Lượng vôn lưu đông thường xuyên cua nhà hang ́ ̣ ̉ ̀  Năng lực và công suât sử dung về cơ sở vât chât cua ́ ̣ ̣ ́̉ nhà hang. ̀ 20 2
  3. Chương 4 QUAN LY KHO NHA HANG­BAR ̉ ́ ̀ ̀ Khả năng chế biên cua nhà bêp ́ ̉ ́  Dung lượng lưu trữ và bao quan cua nhà kho ̉ ̉ ̉  Khả năng phuc vụ tôi đa cua nhà hang ̣ ́ ̉ ̀  Công suât sử dung chỗ ngôi cua nhà hang. ́ ̣ ̀̉ ̀  20 3
  4. Chương 4 QUAN LY KHO NHA HANG­BAR ̉ ́ ̀ ̀ Lâp kế hoach luân chuyên hang hoá là viêc lâp cac ̣ ̣ ̉ ̀ ̣̣ ́  kế hoach sau: ̣ Số lượng hang ban ra cua nhà hang ̀ ́ ̉ ̀  Số lượng hang nhâp trong kỳ theo kế hoach ̀ ̣ ̣  Lượng dự trữ hang hoá ̀  Lai gôp cua nhà hang ̣̃ ̉ ̀  Lượng hang hoá hao hut. ̀ ̣  20 4
  5. Chương 4 QUAN LY KHO NHA HANG­BAR ̉ ́ ̀ ̀ Xac đinh khả năng đap ứng nhu câu có khả năng ́ ̣ ́ ̀  thanh toan phai thông kê số liêu sau: ́ ̉ ́ ̣ Số vôn hang hoá cua nhà hang trong năm trước trên cơ ́ ̀ ̉ ̀  sở đinh mức tiêu hao nguyên vât liêu cho 1 suât ăn ̣ ̣̣ ́ Doanh số cua nhà hang năm trước ̉ ̀  Số lượng cac hợp đông cung ứng nguyên vât liêu trong ́ ̀ ̣̣  năm trước. 20 5
  6. Chương 4 QUAN LY KHO NHA HANG­BAR ̉ ́ ̀ ̀ Xac đinh lai gôp trên cơ sở: ́ ̣ ̃ ̣  Cơ câu hang hoá ban ra ́ ̀ ́  Cơ câu khach cua nhà hang ́ ́ ̉ ̀  Lượng hao hut cua nguyên vât liêu. ̣̉ ̣ ̣  20 6
  7. Chương 4 QUAN LY KHO NHA HANG­BAR ̉ ́ ̀ ̀ Công thức tinh lai gôp: ́ ̣̃  Dđ + N + Lg = B + H + Dc ́ Trong đo:  Dđ: số dự trữ hang hoá đâu ky. ̀ ̀ ̀  N: số hang hoá nhâp trong ky. ̀ ̣ ̀  Lg: mức lai gôp. ̣̃  B: số hang ban trong ky. ̀ ́ ̀  H: mức hao hut trong ky. ̣ ̀  Dc: mức dự trữ cuôi ky. ́̀  20 7
  8. Chương 4 QUAN LY KHO NHA HANG­BAR ̉ ́ ̀ ̀ 3. Tổ chức mua hang hoá nguyên vât liêu: ̀ ̣ ̣  Nhà quan lý trả lời câu: ̉  Mua ở đâu?  Mua như thế nao? ̀ ̀ ̀  Khi nao cân mua? ̣̀  Mua loai nao?  Mua bao nhiêu? 20 8
  9. Chương 4 QUAN LY KHO NHA HANG­BAR ̉ ́ ̀ ̀ Quy trinh mua hang hoá nguyên vât liêu trong nhà ̀ ̀ ̣ ̣  ̀ hang: Xac đinh nhu câu về số lượng măt hang cân nhâp qua cac ̣́ ̀ ̣̀ ̀ ̣ ́  số liêu sau: ̣ Nhu câu tiêu thụ hang hoá cua nhà hang qua từng thời kỳ ̀ ̀ ̉ ̀  Cac hợp đông đăt ăn cua khach đã ký ́ ̀ ̣ ̉ ́  Số hang tôn kho hiên tai ̀ ̀ ̣̣  Thời han sử dung cua hang hoa. ̣ ̣ ̉ ̀ ́  20 9
  10. Chương 4 QUAN LY KHO NHA HANG­BAR ̉ ́ ̀ ̀ ́ ̣ ̀ ̉ ̉ ́ ̣ Xac đinh yêu câu tiêu chuân cua cac loai  ̀ ́ ̣ ̉ hang qua cac đăc điêm sau: Xuât xứ ́  ̣̀ Loai hang  Kich cỡ ́  ̀ ̣ ̣ ̉ Điêu kiên vân chuyên  Giá ca. ̉  20 10
  11. Chương 4 QUAN LY KHO NHA HANG­BAR ̉ ́ ̀ ̀ Lựa chon nhà cung câp phù hợp nhât ̣ ́ ́  Chuân bị đơn đăt hang và chuyên đên nhà cung ̉ ̣̀ ̉ ́  ́ câp Tiên hanh ký hợp đông mua ban. ́ ̀ ̀ ́  20 11
  12. Chương 4 QUAN LY KHO NHA HANG­BAR ̉ ́ ̀ ̀ Chú ý khi ký hợp đông: ̀  Thoả thuân điêu kiên cung ứng với cac nhà ̣ ̀ ̣ ́  ́ cung câp Chuân bị bang kê khai cac yêu câu tiêu chuân ̉ ̉ ́ ̀ ̉  ̀ ́ hang hoa. 20 12
  13. Chương 4 QUAN LY KHO NHA HANG­BAR ̉ ́ ̀ ̀ II. Tổ chức nhâp hang hoá nguyên vât liêu: ̣ ̀ ̣ ̣ Đây là giai đoan quan trong, nó băt đâu thời ̣ ̣ ́̀  điêm thực hiên hợp đông mua hang. ̉ ̣ ̀ ̀ Chât lượng hang nhâp rât quan trong nó phan ́ ̀ ̣ ́ ̣ ̉  anh môt phân chât lượng cua cac mon ăn tai ́ ̣ ̀ ́ ̉ ́ ́ ̣ nhà hang.̀ Giai đoan nay thủ kho có thể điêu chinh, sửa ̣ ̀ ̀ ̉  chưa hoăc từ chôi trả lai cho nhà cung câp. ̃ ̣ ́ ̣ ́ quyêt đinh nay phụ thuôc: ̣́ ̀ ̣ 20 13
  14. Chương 4 QUAN LY KHO NHA HANG­BAR ̉ ́ ̀ ̀ Hệ thông tiêu chuân cua nhà hang đã được thiêt ́ ̉ ̉ ̀ ́  ̣ lâp Tiêu chuân vệ sinh an toan thực phâm do Nhà ̉ ̀ ̉  Nước quy đinḥ Nhưng thoả thuân trong hợp đông cho từng ̃ ̣ ̀  ̣̀ loai hang. 20 14
  15. Chương 4 QUAN LY KHO NHA HANG­BAR ̉ ́ ̀ ̀ Những yêu câu đôi với nhân viên nhâp hang: ̀ ́ ̣ ̀  Có sự hiêu biêt sâu săc về cac măt hang cân ̉ ́ ́ ́ ̣̀ ̀  nhâp cua nhà hang ̣ ̉ ̀ Hiêu rõ cac tiêu chuân vệ sinh an toan thực ̉ ́ ̉ ̀  phâm cua Nhà Nước ̉ ̉ Có kiên thức kinh tê, có khả năng kiêm soat chi ́ ́ ̉ ́  ́ phi. Biêt cach xử lý những phat sinh ngoai hợp ́́ ́ ̀  ̀ đông. 20 15
  16. Chương 4 QUAN LY KHO NHA HANG­BAR ̉ ́ ̀ ̀ III. Tổ chức lưu trữ và bao quan hang hoá nguyên vât ̉ ̉ ̀ ̣ ̣ liêu trong kho: Đây là công viêc quan trong nhăm đam bao cac ̣ ̣ ̀ ̉ ̉ ́  hang hóa trong kho giữ được chât lượng tôt ̀ ́ ́ ́ nhât Muc đich cua hoat đông quan lý kho là nhăm ̣́ ̉ ̣ ̣ ̉ ̀  giam thiêu hang hoá bị hư hong ̉ ̉ ̀ ̉ Nguyên vât liêu cang it hư hong cang tôt, muôn ̣ ̣ ̀ ́ ̉ ̀ ́ ́  thế cân tuân thủ cac điêu kiên sau: ̀ ́ ̀ ̣ 20 16
  17. Chương 4 QUAN LY KHO NHA HANG­BAR ̉ ́ ̀ ̀ Điêu kiên về nhiêt độ ̀ ̣ ̣  Độ khô thoanǵ  Điêu kiên về anh sang ̀ ̣ ́ ́  Cach xêp đăt hang hoá theo chủng loai. ́ ́ ̣̀ ̣  20 17
  18. Chương 4 QUAN LY KHO NHA HANG­BAR ̉ ́ ̀ ̀ Để đam bao tiêu chuân bao quan hang hoá ̉ ̉ ̉ ̉ ̉ ̀  cât trữ trong kho nhà hang cân phai: ́ ̀ ̀ ̉ Xây dựng hệ thông nhà kho đung tiêu chuân ́ ́ ̉  Đăt cac kho hang đung vị trí ̣́ ̀ ́  Đam bao đủ lớn ̉ ̉  An toan và dễ vân hanh. ̀ ̣ ̀  20 18
  19. Chương 4 QUAN LY KHO NHA HANG­BAR ̉ ́ ̀ ̀ Cac nhân viên thủ kho phai đam bao thực ́ ̉ ̉ ̉  ̣ ́ ̣ ́ ̣ hiên cac công viêc sau đung quy đinh: ́ ̀ ̉ Tiên hanh kiêm kê  Thông kê hang tôn, hang hư hong ́ ̀ ̀ ̀ ̉  Kiêm tra hang hoá trong kho đinh ky. ̉ ̀ ̣ ̀  20 19
  20. Chương 4 QUAN LY KHO NHA HANG­BAR ̉ ́ ̀ ̀ ́ ́ ́ ̣ ̀ Cac nguyên tăc xuât – nhâp hang:  Vao trước ra trước ̀  Vao sau ra trước ̀  Hang mau hư hong trước. ̀ ̉  20 20
ADSENSE

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

CEO.24: Bộ 240+ Tài Liệu Quản Trị Rủi Ro Doanh Nghiệp
249 tài liệu
1539 lượt tải
THÔNG TIN
TRỢ GIÚP
HỖ TRỢ KHÁCH HÀNG
Theo dõi chúng tôi

Chịu trách nhiệm nội dung:

Nguyễn Công Hà - Giám đốc Công ty TNHH TÀI LIỆU TRỰC TUYẾN VI NA

LIÊN HỆ

Địa chỉ: P402, 54A Nơ Trang Long, Phường 14, Q.Bình Thạnh, TP.HCM

Hotline: 093 303 0098

Email: support@tailieu.vn

Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015 Copyright © 2022-2032 TaiLieu.VN. All rights reserved.

 

Đồng bộ tài khoản
2=>2