Chương 2
TỔ CHỨC LAO ĐỘNG TRONG NHÀ HÀNG
Nhận biết, thông hiểu và vận dụng được một số
kiến thức cơ bản về:
- Cơ cấu tổ chức trong nhà hàng
- Tổ chức ca làm việc
- Nhiệm vụ của các chức danh
- Những yêu cầu cá nhân đối với nhân viên
phục vụ ăn uống
- Mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ ăn uống
với các bộ phận khác trong khách sạn
MỤC TIÊU
Khi kết thúc chương này
học viên có thể:
Hãy vẽ một sơ đồ cơ cấu tổ chức của
nhà hàng mà anh/chị biết.
Thảo luận
2.1. Cơ cu t chc lao đng trong nhà hàng
2.1.1. Sơ đồ t chc nhà hàng (tham khảo)
2.1. Cơ cu t chc lao đng trong nhà hàng (tt)
2.1.2. T chc ca làm việc
- Nhận bàn giao công việc
- Dọn bàn ăn, sắp xếp bàn ghế
- Chuẩn bị dọn vệ sinh dụng cụ
- Đặt bàn
- Đón khách
- Ghi nhận yêu cầu ăn uống của khách
- Phục vụ khách ăn uống theo thực đơn đã đặt
- Trình hóa đơn thu tiền và gửi tiền thừa cho khách
- Đảm bảo vệ sinh an toàn cho thực khách trong suốt
thời gian ăn uống tại nhà hàng.
- Thu dọn, làm vệ sinh, bàn giao ca trước khi ra về.