Anh/chị có cảm nhận gì khi nhìn bức ảnh này
(được chụp lại trong một nhà hàng)?
Thảo luận
Chương 4
CÔNG TÁC VỆ SINH TRONG NHÀ HÀNG
- Nhận biết được tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân đối với nhà
hàng.
- Giải thích được tầm quan trọng của việc thể hiện tác
phong nghề nghiệp khi mặc đồng phục.
- Trình bày và thực hành quy trình lau, rửa các đồ sành
sứ, thuỷ tinh và kim loại hợp vệ sinh và hiệu quả.
- Lau chùi được tất cả các thiết bị và bề mặt của nhà
hàng theo đúng quy trình.
- Xây dựng hệ thống hướng dẫn ngăn ngừa ngộ độc
thực phẩm
- Chỉ ra các phương pháp thích hợp phòng ngừa các loại
côn trùng có thể thực hiện được.
MỤC TIÊU
Khi kết thúc chương này
học viên có thể:
4.1. Tiêu chuẩn vệ sinh trong nhà hàng
4.1.1. Tầm quan trọng của gi
gn vệ sinh đng tiêu chuẩn
- Phô trương hình thức, làm nổi
bật hình ảnh của nhà hàng đối
với khách hàng.
- Tạo cho khách hàng một cảm
giác thoải mái và ấn tượng tốt
khi bước vào nhà hàng.
- Đảm bảo khu vực làm việc của
nhân viên nhà hàng được sạch
sẽ và gọn gàng.
4.1. Tiêu chuẩn vệ sinh trong nhà hàng (tt)
4.1.1. Tầm quan trọng của gi gn
vệ sinh đng tiêu chuẩn (tt)
- Nâng cao sự chuyên nghiệp cho đội
ngũ nhân viên nhà hàng.
- Duy trì được tình trạng sử dụng
trang thiết bị, dụng cụ phục vụ trong
nhà hàng.
- Đảm bảo và duy trì được công tác
vệ sinh nhằm giảm được nguy cơ
mầm bệnh và bệnh tật.
=> Ảnh hưởng rất lớn đến việc giữ
chân những khách hàng “ruột” cũng
như để lại ấn tượng tốt với những
khách hàng mới lần đầu bước chân
đến.