Giới thiệu tài liệu
Báo cáo nghiên cứu về chất lượng và thơm quá trình cá dương. Các tác giả tổng hợp và đánh giá các yếu tố liên quan đến chất lượng cá, bao gồm enzymatic reactions, oxidation và degradation lipid. Một số điểm chính trong báo cáo là: enzymatic reactions có tác động quan trọng đến quá trình thương hóa cá, các tác giả nêu rõ một số enzyme bị phân tán trong quá trình quá trình protein breakdown, như cathepsin và calpain. Oxidation là yếu tố khác quan trọng đến quá trình thương hóa cá. Tác giả thảo luận về tạo thành trimethylamine (TMA) từ trimethylamin oxide (TMAO), một chất khảo sát quá trình chất lượng cá. Lipid degradation là yếu tố quan trọng đối với freshness cá. Tác giả mô tả quá trình oxidation lipids và vai trò của enzymes như lipoxygenase trong quá trình này.
Đối tượng sử dụng
Nhà nghiên cứu về thủy sản, doanh nghiệp đang hoạt động trong lĩnh vực thủy sản
Nội dung tóm tắt
Trong báo cáo, các tác giả tổng hợp và phân tích các yếu tố liên quan đến chất lượng và thơm quá trình cá dương. Chúng tôi đã nhận xét rằng enzymatic reactions, oxidation và degradation lipid là các yếu tố quan trọng đối với chất lượng cá. Các tác giả nêu rõ sự tác động của enzymatic reactions, bao gồm một loạt enzyme khác nhau như cathepsin và calpain trong quá trình protein breakdown. Tác giả thảo luận rằng oxidation là yếu tố quan trọng, cụ thể là tạo thành trimethylamine (TMA) từ trimethylamin oxide (TMAO), một chất khảo sát quá trình chất lượng cá. Tác giả cũng đề cập đến vai trò của enzymes như lipoxygenase trong quá trình degradation lipid. Trong báo cáo, tác giả gợi ý rằng độ C là yếu tố quan trọng đối với quá trình thương hóa cá, và độ dài lưu trữ cũng có tác động đến freshness cá.
