1
1
Bài giảng
QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
Bộ môn: Quản trị dịch vụ KSDL
Khoa: Khách sạn - Du lịch
Trường: Đại học Thương mại
Năm 2022
2
Trang bị cho sinh viên kỹ năng tác nghiệp nghiệp vụ nhà hàng, nghiệp vụ bar, nghiệp vụ phục
vụ tiệc và hội nghị; Kiến thức, kỹ năng về lập kế hoạch, tổ chức, lãnh đạo và kiểm soát các
hoạt động tại khu vực nhà hàng, khu vực bar và khu vực tiệc trong khách sạn; Khả năng giao
tiếp, phản biện, giải quyết các vấn đề phát sinh tại khu vực nhà hàng, khu vực bar và khu vực
tiệc trong khách sạn; Hình thành cho sinh viên ý thức kỷ luật cao, tuân thủ nội quy, quy định
trong công việc.
•Về kiến thức: Sinh viên phân tích được các nguyên lý về lập kế hoạch, tổ chức, lãnh đạo
và kiểm soát các hoạt động tại khu vực nhà hàng, khu vực bar và khu vực tiệc trong KS.
•Về kỹ năng: Sinh viên thực hiện được kỹ năng tác nghiệp nghiệp vụ nhà hàng, nghiệp vụ
bar, nghiệp vụ phục vụ tiệc và hội nghị; Có khả năng lập kế hoạch, quản lý các nguồn lực,
các hoạt động phục vụ tại khu vực nhà hàng, khu vực bar và khu vực tiệc trong KS; Sinh
viên phát hiện được vấn đề, đề xuất và áp dụng giải pháp để giải quyết các vấn đề phát
sinh tại khu vực nhà hàng, khu vực bar và khu vực tiệc trong KS.
•Về mức độ tự chủ và trách nhiệm: Sinh viên có ý thức kỷ luật cao, tuân thủ nội quy, quy
định trong công việc
Mục tiêu chung
MỤC TIÊU HỌC PHẦN
Mục tiêu cụ thể
3
NỘI DUNG HỌC PHẦN
Chương 1. Khái quát về tổ chức hoạt động của bộ phận dịch vụ nhà hàng
Chương 2. Nghiệp vụ nhà hàng
Chương 3. Nghiệp vụ bar
Chương 4. Nghiệp vụ tiệc
Chương 5. Quản trị tác nghiệp nhà hàng
Chương 6. Quản trị nhân lực, cơ sở vật chất kỹ thuật và vệ sinh, an toàn,
an ninh trong nhà hàng
Chương 7. Quản trị doanh thu, kiểm soát chi phí và đánh giá hiệu quả kinh
doanh của nhà hàng
4
Giáo trình chính
STT Tác giả Năm Xb Tên giáo trình Nhà xuất bản
1Nguyễn Thị Tú 2005 Giáo trình Nghiệp vụ phục vụ
khách sạn
NXB Thống kê
2Bộ Lao động Thương binh
và Xã hội 2019 Tiêu chuẩn kỹ năng nghề quốc gia
-Nghề Dịch vụ nhà hàng
QĐ 1167/QĐ-LĐTBXH
20/8/2019
3John Cousins, Dennis
Lillicrap Suzanne Weekes 2014 Food and Beverage Service-9th
edition
Hodder Education UR
ed edition
Sách giáo trình, sách tham khảo
4
Bernard Davis, Andrew
Lockwood, Peter Alcott and
Loannis Pantelidis
2012 Food and Beverage management
(Fifth Edition)
Routledge
Các website, phần mềm,...
5 . Http://www.mot.gov.vn https://www.gdnn.gov.vn
http://www.vietnamtourism.gov.vn
TÀI LIỆU THAM KHẢO
5
TT Nội dung hướng thảo luận SL Nhóm
đăng ký
1
Quản trị tác
nghiệp tại:
(1)
nhà hàng khách sạn 5 sao, quy mô 200 -500 chỗ ngồi
(2)
quầy bar khách sạn 5 sao, quy mô 100 chỗ ngồi
(3)
bộ phận tiệc khách sạn 5 sao, quy mô 1000 chỗ ngồi
2
Quản trị nhân lực
của nhà hàng/BP tiệc/quầy bar
3
Quản
trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại khu vực nhà hàng /tiệc/
bar
4
Quản lý
doanh thu nhà hàng
HƯỚNG ĐỀ TÀI THẢO LUẬN