Môn học: TRANG TRÍ
Môn học: TRANG TRÍ
và TẠO HÌNH MÓN ĂN
và TẠO HÌNH MÓN ĂN
HỌ TÊN GIÁO VÊN: NGUYỄN HƯƠNG LY
HỌ TÊN GIÁO VÊN: NGUYỄN HƯƠNG LY
TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ XÂY DỰNG
TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ XÂY DỰNG
1.Khái niệm ý nghĩa của tạo hình
1.Khái niệm ý nghĩa của tạo hình:
:
•Trang trí món ăn là xếp đặt các thực phẩm
cấu tạo nên món ăn theo một cách thức
nhất định, làm cho món ăn đẹp, hấp dẫn.
BÀI 1
BÀI 1; KỸ THUẬT TẠO HÌNH
; KỸ THUẬT TẠO HÌNH
1.1.Nguyên tắc:
1.1.Nguyên tắc:
•Khi chế biến món ăn cần tuân theo
những nguyên tắc sau:
1.2/Hình thức phản ánh đúng
1.2/Hình thức phản ánh đúng
nội dung
nội dung :
:
•-Trang trí món ăn phải phản ánh được các thực phẩm
cấu tạo nên món ăn
•-Trang trí phù hợp cách chế biến: các món ăn nguội
thường được trình bày cầu kỳ, đẹp và hấp dẫn do tính
chất của món ăn là ăn nguội nên có thời gian và điều
kiện trang trí. Các món ăn nóng do yêu cầu của món ăn
phải được ăn nóng nên những món này trình bày không
cầu kỳ, cần bày nhanh, đơn giãn để đảm bảo món ăn
được nóng, nguyên liệu nên cắt tỉa trước khi làm chín.
-Trang trí phải phán ánh cách sử dụng món ăn( Ví dụ:
Có đủ dụng cụ để ăn)
1.3/
1.3/ Trang trí không gây ảnh hưởng xấu
Trang trí không gây ảnh hưởng xấu
đến chất lượng món ăn:
đến chất lượng món ăn:
•-Vật liệu trang trí cố gắng nên dùng loại ăn được, còn
trong các trường hợp đặc biệt khi dùng dây khâu, quấn,
que gài..thì cần loại bỏ hoặc nhắc nhở người ăn biết
trước khi sử dụng món ăn đó.
•Vật liệu trang trí nên bày ở vành đĩa, hoặc một góc đĩa,
không bày những thực phẩm tươi sống xen lẫn thực
phẩm cần ăn nóng. Cân đối giữa thực phẩm trang trí
không ăn và thực phẩm ăn được trong một món ăn.