Văn hoáẨm thực - C4
GV Đặng Trang Viễn Ngọc 1
GV ĐGV Đặặng Trang Ving Trang Viễễn Ngn Ngọọcc11
Văn
Văn h
hó
óa
a
ẩ
ẩm
mt h
t hự
ực
c
GV ĐGV Đặặng Trang Ving Trang Viễễn Ngn Ngọọcc22
Gi
Giả
ảng
ng viên
viên:
: ĐẶ
ĐẶNG TRANG VI
NG TRANG VIỄ
ỄN N
N NGỌ
GỌC
C
Email:
Email: ngoceo04@yahoo.com.vn
ngoceo04@yahoo.com.vn
GV ĐGV Đặặng Trang Ving Trang Viễễn Ngn Ngọọcc33
Thu
Thuậ
ật
tng
ngữ
ữvi
viế
ết
tt
tắ
ắt
t
TT
TT
PT
PT
MQH
MQH
NN
NN
YT
YT
ND
ND
NC
NC
thông
thông tin
tin
ph
phá
át
ttri
triể
ển
n
m
mố
ối
iquan
quan h
hệ
ệ
ngôn
ngôn ng
ngữ
ữ
y
yế
ếu
ut
tố
ố
n
nộ
ội
idung
dung
nhu
nhu c
cầ
ầu
u
VH
VH
VN
VN
KN
KN
MĐ
MĐ
VT
VT
ĐS
ĐS
XH
XH
Văn
Văn h
hó
óa
a
Vi
Việ
ệt
tNam
Nam
kh
khá
ái
ini
niệ
ệm
m
m
mụ
ục
cđ
đí
ích
ch
vai
vai trò
trò
đ
đờ
ời
is
số
ống
ng
xã
xã h
hộ
ội
i
Văn hoáẨm thực - C4
GV Đặng Trang Viễn Ngọc 2
GV ĐGV Đặặng Trang Ving Trang Viễễn Ngn Ngọọcc44
N
Nộ
ội
idung
dung
Chương 2: Nghệthuật chếbiến món ăn và uống
củangười Việt và người Trung Quốc
Chương I: Văn hóa ẩm thực – nét đặctrưng
củavăn hóa Việt Nam
Chương 3: Tết và VHAT Việt Nam
Chương 5: Vài nét vềVHAT Á và các nước Asean
Chương 6: Vài nét vềVHAT của một số nước Âu – Mỹ
Chương 4: Những món ăn – thức uống độcđáo của
ba miền – sựphong phú của ATVN
Chương 7: Rượu và nước giải khát trong đời sống văn hóa
Phương Tây
Slide 24
GV ĐGV Đặặng Trang Ving Trang Viễễn Ngn Ngọọcc55
Những món ăn – thức uống độcđáo của ba
miền – sựphong phú của ATVN
GV ĐGV Đặặng Trang Ving Trang Viễễn Ngn Ngọọcc66
Văn hoáẨm thực - C4
GV Đặng Trang Viễn Ngọc 3
GV ĐGV Đặặng Trang Ving Trang Viễễn Ngn Ngọọcc77
ẨẨmmt hthựựccbabamimiềềnn
Ẩ
ẨM TH
M THỰ
ỰC BA MI
C BA MIỀ
ỀN
N
Hương
Hoa
Đất
Bắc
Phong
Vị
Miền Trung
Hào
Phóng
Miền
Nam
Sự
khác nhau
giữa
ẩm thực
ba miền
GV ĐGV Đặặng Trang Ving Trang Viễễn Ngn Ngọọcc88
Hương
Hương hoa
hoa đ
đấ
ất
tB
Bắ
ắc
c
GV ĐGV Đặặng Trang Ving Trang Viễễn Ngn Ngọọcc99
Ẩm thực miền Bắc qua góc nhìn văn hóa
•Ẩm thực Bắc Bộ đóng vai trò quan trọng trong
ẩm thực Việt Nam
• Tại sao món ăn miền Bắc lại phong phú ngon
lành tới vậy?
• Tại sao cách thưởng thức và chếbiến món ăn
củangười miền Bắc lại tinh sành đếnnhư thế?
• http://clip.vn/watch/Am-thuc-mien-Bac-qua-goc-nhin-van-hoa,Wf32
Văn hoáẨm thực - C4
GV Đặng Trang Viễn Ngọc 4
GV ĐGV Đặặng Trang Ving Trang Viễễn Ngn Ngọọcc1010
Ẩ
Ẩm
mth
thự
ực
cmi
miề
ền
nB
Bắ
ắc
c
•Ẩm thực miền Bắcthường không đậm các vịcay, béo, ngọt
bằng các vùng khác, chủyếu sửdụng nước mắm loãng, mắm
tôm.
• Sửdụng nhiều món rau và các loại thủy sảnnước ngọt dễkiếm
như tôm, cua, cá, trai, hến v.v. và nhìn chung, do truyền thống
xa xưa có nền nông nghiệp nghèo nàn, ẩm thực miền Bắc
trước kia ít thịnh hành các món ăn với nguyên liệu chính là thịt,
cá.
• Nhiềungườiđánh giá cao Ẩm thực Hà Nội một thời, cho rằng
nó đại diện tiêu biểu nhất của tinh hoa ẩm thực miền Bắc Việt
Nam với những món phở, bún thang, bún chả, các món quà
như cốm Vòng, bánh cuốn Thanh Trì v.v. và gia vị đặc sắcnhư
tinh dầu cà cuống, rau húng Láng.
GV ĐGV Đặặng Trang Ving Trang Viễễn Ngn Ngọọcc1111
TH
THỰ
ỰC ĐƠN MI
C ĐƠN MIỀ
ỀN B
N BẮ
ẮC
C
M
MÓ
ÓN KHAI V
N KHAI VỊ
Ị:
:
N
Nộ
ộm
mth
thậ
ập
pc
cẩ
ẩm
m.
.
Ch
Chả
ảc
cá
áLã
Lã V
Vọ
ọng
ng.
.
Nem
Nem chua
chua Thanh
Thanh H
Hó
óa
a
B
Bá
ánh
nh cu
cuố
ốn
nThanh
Thanh Tr
Trì
ì.
.
M
MÓ
ÓN ĂN NH
N ĂN NHẸ
ẸBU
BUỔ
ỔI
I
S
SÁ
ÁNG:
NG:
B
Bú
ún
nố
ốc
cH
Hà
àTh
Thà
ành
nh.
.
Ph
Phở
ởH
Hà
àN
Nộ
ội
i.
.
B
Bú
ún
ntôm
tôm H
Hả
ải
iPhòng
Phòng.
.
GV ĐGV Đặặng Trang Ving Trang Viễễn Ngn Ngọọcc1212
M
MÓ
ÓN ĂN CH
N ĂN CHÍ
ÍNH:
NH:
Cơm
Cơm rang
rang g
gó
ói
il
lá
ásen
sen.
.
Canh
Canh mi
miề
ền
nB
Bắ
ắc.l
c.lợ
ợn
ns
sữ
ữa
a
quay.
quay.
Bê
Bê nư
nướ
ớng
ng x
xí
ímu
muộ
ội
i.
.
Th
Thị
ịt
ttrâu
trâu g
gá
ác
cb
bế
ếp
pSơn
Sơn
La.
La.
C
Cá
ánư
nướ
ớng
ng Tây
Tây B
Bắ
ắc
c.
.
M
MÓ
ÓN TR
N TRÁ
ÁNG
NG
MI
MIỆ
ỆNG V
NG VÀ
ÀTH
THỨ
ỨC
C
U
UỐ
ỐNG:
NG:
B
Bá
ánh
nh c
cố
ốm
m.
.
B
Bá
ánh
nh d
dà
ày
y.
.
B
Bá
ánh
nh giò
giò.
.
Kem
Kem Tr
Trà
àng
ng Ti
Tiề
ền
n.
.
Tr
Trà
àsen
sen.
.
Rư
Rượ
ợu
uL
Là
àng
ng Vân
Vân.
.
Văn hoáẨm thực - C4
GV Đặng Trang Viễn Ngọc 5
GV ĐGV Đặặng Trang Ving Trang Viễễn Ngn Ngọọcc1313
N
NỘ
ỘM TH
M THẬ
ẬP C
P CẨ
ẨM
M
GV ĐGV Đặặng Trang Ving Trang Viễễn Ngn Ngọọcc1414
N
Nộ
ộm
mth
thậ
ập
pc
cẩ
ẩm
m
Yêu
Yêu c
cầ
ầu
u:
: N
Nộ
ộm
măn
ăn giòn
giòn,
,
không
không khô
khô x
xá
ác
c,
, c
cá
ác
c
nguyên
nguyên li
liệ
ệu
uv
vẫ
ẫn
ngi
giữ
ữ
đư
đượ
ợc
cm
mà
àu
us
sắ
ắc
ct
tự
ựnhiên
nhiên.
.
M
Mó
ón
năn
ăn n
nổ
ổi
im
mù
ùi
ithơm
thơm
c
củ
ủa
ac
cá
ác
cgia
gia v
vị
ịv
và
àl
lạ
ạc
c,
,
v
vừ
ừng
ng.
. Đ
Đặ
ặc
cbi
biệ
ệt
tđ
để
ểtăng
tăng
đ
độ
ộh
hấ
ấp
pd
dẫ
ẫn
ncho
cho m
mó
ón
năn
ăn,
,
ph
phả
ải
ic
có
óch
ché
én
nnư
nướ
ớc
cch
chấ
ấm
m
th
thậ
ật
tngon
ngon.
.
GV ĐGV Đặặng Trang Ving Trang Viễễn Ngn Ngọọcc1515
CH
CHẢ
ẢC
CÁ
ÁLÃ V
LÃ VỌ
ỌNG
NG -
- THĂNG LONG
THĂNG LONG