Văn hoa Ẩm thực - C5
GV Đặng Trang Viễn Ngọc 1
GV Đặng Trang Viễn Ngọc
1
Văn hóa
ẩm thực
GV Đặng Trang Viễn Ngọc
2
Giảng viên: ĐẶNG TRANG VIỄN NGỌC
Email: ngoceo04@yahoo.com.vn
GV Đặng Trang Viễn Ngọc
3
Thuật ngữviết tắt
TT
PT
MQH
NN
YT
ND
NC
thông tin
phát triển
mối quan hệ
ngôn ngữ
yếu tố
nội dung
nhu cầu
VH
VN
KN
MĐ
VT
ĐS
XH
Văn hóa
Việt Nam
khái niệm
mụcđích
vai trò
đời sống
xã hội
Văn hoa Ẩm thực - C5
GV Đặng Trang Viễn Ngọc 2
GV Đặng Trang Viễn Ngọc
4
Nội dung
Chương 2: Nghệthuật chếbiến món ăn và uống
củangười Việt và người Trung Quốc
Chương I: Văn hóa ẩm thực – nét đặctrưng
củavăn hóa Việt Nam
Chương 3: Tết và VHAT Việt Nam
Chương 5: Vài nét vềVHAT Á và các nước Asean
Chương 6: Vài nét vềVHAT của một số nước Âu – Mỹ
Chương 4: Những món ăn – thức uống độcđáo của
ba miền – sựphong phú của ATVN
Chương 7: Rượu và nước giải khát trong đời sống văn hóa
Phương Tây
GV Đặng Trang Viễn Ngọc
5
Chương 1: Văn hóa ẩm thực châu Á
và các nước Asean
GV Đặng Trang Viễn Ngọc
6
Văn hóa ẩm thực châu Á
và các nước Asean
Ẩm thực
Châu Á
Ẩm thực
Asean
Văn hoa Ẩm thực - C5
GV Đặng Trang Viễn Ngọc 3
GV Đặng Trang Viễn Ngọc
7
Văn hóa ẩm thực châu Á
Ẩm thực
Trung Hoa
Ẩm thực
Hàn Quốc
Ẩm thực
Nhật Bản
GV Đặng Trang Viễn Ngọc
8
Đặctrưng ẩm thực TRUNG HOA
4 ñaëc ñieåm chính trong caùc moùn aên cuûa
Trung Quoác ñoùlaøsöïkeát hôïp tinh teágiöõa
höông, vò, saéc vaøcaùch baøy bieän.
Ñieåm then choát trong vieäc cheábieán moùn
aên laønaém vöõng ñöôïc ñoälöûa: löûa to hay
nhoûsao cho phuøhôïp vaøthôøi gian naáu daøi
hay ngaén.
Ngoaøi nhöõng höông vòcay, chua, ngoït,
maën thì moùn aên Trung Hoa coøn coùsöïhoøa
quyeän tinh teácuûa caùc vòthuoác nhö:haûi
saâm, thuoác baéc.
GV Đặng Trang Viễn Ngọc
9
TRƯỜNG
PHÁI MÓN
ĂN TRUNG
QUỐC
QUẢNG ĐÔNG
CHIẾT GIANG
GIANG TÔ
TỨXUYÊN
SƠN ĐÔNG
TRƯỜNG
PHÁI
MÓN ĂN
TRUNG
QUỐC
PHÚC KIẾN
HỒNAM
AN HUY
Văn hoa Ẩm thực - C5
GV Đặng Trang Viễn Ngọc 4
GV Đặng Trang Viễn Ngọc
10
Ngöôøi Trung Hoa coù2 böõa aên chính
Buoåi saùng thöôøng aên chaùo keøm vôùi rau
quaûmuoái,mì sôïi, daàu chaùo quaåy.
Buoåi toái laøböõa quan troïng nhaát trong
ngaøy vôùi ñaày ñuûcaùc thaønh vieân trong
gia ñình.
Moùn canh ñöôïc xem laømoùn khoâng theå
thieáu ñoái vôùi moïi gia ñình Trung Quoác.
GV Đặng Trang Viễn Ngọc
11
SỦI CẢO
Suûi caûo (baùnh cheo) ñöôïc coi laø1 phaàn
cuûa neàn vaên hoùa Trung Hoa.
Tröôùc kia,suûi caûo laømoùn aên chuûyeáu
trong ngaøy teát nhaát laøtrong ñeâm giao
thöøa. Caûgia ñình aên moùn aên truyeàn thoáng
töôïng tröng cho söïñoaøn tuï, moãi khaùch aên
toûra quyùtroïng vaønhieät tình.
GV Đặng Trang Viễn Ngọc
12
Trong quaùtrình laøm nhaân
caàu kì nhaát laøbaèm thòt vaø
rau.Khi baèm nhaân, rau vaø
thôùt chaïm vaøo nhau phaùt
ra tieáng, bôûi luoân thay
ñoåi dao to nhoûkhaùc nhau
khieán tieáng baèm tieát taáu
thay ñoåi maïnh meõtheo
nhòp ñieäu. Rau troän vôùi
thòt laøm nhaân,theo tieáng
Trung Quoác ñoàng aâm vaø
töø“coùcuûa”.Baèm nhaân
tieáng to maøthôøi gian laïi
daøi coùnghóa laø“laâu daøi
vaødö thöøa”.Baèm nhaân
thôøi gian caøng daøi töùc laø
goùi suûi caûo nhieàu,töùc
cuoäc soáng ñaàm aám, khaù
giaû.
Văn hoa Ẩm thực - C5
GV Đặng Trang Viễn Ngọc 5
GV Đặng Trang Viễn Ngọc
13
VỊT
QUAY
BẮC
KINH
฀Ra đời từthời nhà
Nguyên, đến thếkỉthứ15
món này đã trởthành một
thực phẩmưa thích của
giớithượng lưu, vua
chúa.
฀Đến ngày nay, vịt quay
Bắc Kinh đã thực sựtrở
thành mộtthương hiệu
riêng, một nét văn hóa ẩm
thựcđộcđáo mà người
dân nơi đây tựhào giới
thiệu cho khách du lịch.
GV Đặng Trang Viễn Ngọc
14
Sau ñoùseõñöôïc ñem ñi
quay taïi loømaøñieàu ñaëc
bieät laøgoãphaûi laøgoãcuûa
caây aên traùi ñeåñem laïi
muøi thôm vaøhöông vòñaëc
bieät cho vòt vôùi lôùp da
gioøn tan.
Vòt ñöôïc luoäc vôùi moät loaïi
nöôùc duøng ñaëc bieät sau ñoù
ñöôïc hoâng khoùi,thoa moät
loaïi nöôùc soát ñaëc bieät vaø
ñeåcaùch ñeâm.
GV Đặng Trang Viễn Ngọc
15
Khi thöôûng
thöùc ngöôøi
ñaàu beáp seõ
phuïc vuïtaïi
baøn. Vòt ñöôïc
caét moät laùt
moûng goàm
caûthòt vaø
da.
Ñieåm haáp
dẫn khi thöïc
khaùch
thöôûng thöùc
moùn naøy
chính laø
phaàn da của
thòt vaøtaøi
ngheäcuûa
ngöôøi ñaàu
beáp