NTTS - PH 29/12/2010
nttsbl@gmail.com 1
1
CHÖÔNG 1
MÔÛ ÑAÀU
TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC TOÂN ÑÖÙC THAÉNG
KHOA KHOA HOÏC ÖÙNG DUÏNG
BOÄ MOÂN COÂNG NGHEÄ SINH HOÏC
CNSH TRONG BQ &CB CNSH TRONG BQ &CB
SAU THU HOAÏCH SAU THU HOAÏCH
Mã MH: 603027
29/12/2010 603027 - Chuong I
2
NOÄI DUNG CHÖÔNG 1NOÄI DUNG CHÖÔNG 1
I. I. KhaùiKhaùi nieämnieäm veàveà CNSTHCNSTH
1.Caùc 1.Caùc khaùikhaùi nieämnieäm
2. 2. ÑoáiÑoái töôïngtöôïng CNSTHCNSTH
II. II. TaàmTaàm quanquan troïngtroïng cuûacuûa CNSTHCNSTH
1. Taàm quan troïng cuûa CNSTH
2. Caùc lónh vöïc coù lieân quan CNSTH
3. Tình hình CNSTH taïi Vieät Nam
29/12/2010 603027 - Chuong I
NTTS - PH 29/12/2010
nttsbl@gmail.com 2
3
I. CAÙC KHAÙI NIEÄMI. CAÙC KHAÙI NIEÄM
1.Khaùi nieäm veà CNSTH :
CN STH CN STH –– post harvest technologypost harvest technology
CNSTHCNSTH : caàu noái giöõa ngöôøi noâng daân vaø ngöôøi tieâu
thuï, giöõa sxnn vaø sxcn....
VieäcVieäc öùngöùng duïngduïng caùccaùc kyõkyõ thuaätthuaät cuûacuûa CNSHCNSH vaøo CNSTH:
••QuaùQuaù trìnhtrình STH STH goàmgoàm:
•- Quaù trình CB ban ñaàu
•- Quaù trình cheá bieán thöù hai
29/12/2010 603027 - Chuong I
4
I. CAÙC KHAÙI NIEÄMI. CAÙC KHAÙI NIEÄM
1.Khaùi nieäm :
HeäHeä thoángthoáng STH STH -- The postThe post--harvest systemharvest system:
Bao goàm
•Ví duï : Caùc böôùc trong heä thoáng sau thu hoaïch nguõ coác (theo
UNIFEM, 1988):
•thu hoaïch
·phôi sô ngoaøi ñoàng
· ñaäp
·saûy/saøng
· phôi khoâ
· caát vaøo kho
•sô cheá: laøm saïch, xay; boùc voû, chaø, xay nghieàn, phoái troän, ngaâm,
ñoà, saáy khoâ, saøng…
•cheá bieán: nöôùng, chieân, naáu, eùp ñuøn, nhaøo troän, leân men, rang…
•·ñoùng goùi, tieáp thò·
•Söû duïng bôûi NTD
29/12/2010 603027 - Chuong I
NTTS - PH 29/12/2010
nttsbl@gmail.com 3
5
I. CAÙC KHAÙI NIEÄMI. CAÙC KHAÙI NIEÄM
•2. Ñoái töôïng cuûa CNSTH:
••caùccaùc saûnsaûn phaåmphaåm noângnoâng ngöngö nghieäpnghieäp = = noângnoâng saûnsaûn. . GoàmGoàm
••-- SaûnSaûn phaåmphaåm caâycaây troàngtroàng::
••-- SaûnSaûn phaåmphaåm vaätvaät nuoâinuoâi ::
29/12/2010 603027 - Chuong I
6
II. TAÀM QUAN TROÏNG CUÛA CN STHII. TAÀM QUAN TROÏNG CUÛA CN STH
•1. Taàm quan troïng cuûa CNSTH:
Hình - Ñöôøng ñi cuûa thöïc phaåm ñeán NTD vaø toån thaát
Source: Adapted from Pariser, 1987.
ToånToån thaátthaát xaûyxaûy rara
((ñoáiñoái vôùivôùi nguõnguõ coáccoác):):
thuthu haùihaùi 22--5%5%
vaänvaän chuyeånchuyeån 11--5%5%
phaânphaân loaïiloaïi 11--2%2%
sxsx--cheácheá bieánbieán 11--5%5%
baûobaûo quaûnquaûn 55--10%10%
baobao goùigoùi 33--6%6%
phaânphaân phoáiphoái 11--2%2%
29/12/2010 603027 - Chuong I
NTTS - PH 29/12/2010
nttsbl@gmail.com 4
7
II. TAÀM QUAN TROÏNG CUÛA CN STHII. TAÀM QUAN TROÏNG CUÛA CN STH
•1. Taàm quan troïng cuûa CNSTH:
••NhöõngNhöõng aiai chòuchòu toåntoån thaátthaát ::
••ToånToån thaátthaát nhöõngnhöõng gìgì??
••-- SoáSoá löôïnglöôïng::
••-- KhoáiKhoái löôïnglöôïng: :
••VdVd: : neáuneáu cam cam saønhsaønh ñeåñeå tieáptieáp xuùcxuùc tröïctröïc tieáptieáp khoângkhoâng khíkhí
giaûmgiaûm 20% 20%
khoáikhoái löôïnglöôïng
••-- ChaátChaát löôïnglöôïng::
••-- DinhDinh döôõngdöôõng::
••-- GiaùGiaù tròtrò kinhkinh teáteá: : tröôøngtröôøng……
29/12/2010 603027 - Chuong I
8
II. TAÀM QUAN TROÏNG CUÛA CN STHII. TAÀM QUAN TROÏNG CUÛA CN STH
•1. Taàm quan troïng cuûa CNSTH:
Baûng : Löông thöïc toån thaát STH taïi caùc quoác gia
(theo soá lieäu thoáng keâ 1997)
Quoác gia %
Bangladesh 7
Aán Ñoä 6
Indonesia 6-17
Malaysia 17-25
Nepal 4-22
Srilanka 6-40
Thailand 8-25
Viet Nam 15-25
29/12/2010 603027 - Chuong I
NTTS - PH 29/12/2010
nttsbl@gmail.com 5
9
II. TAÀM QUAN TROÏNG CUÛA CN STHII. TAÀM QUAN TROÏNG CUÛA CN STH
•1. Taàm quan troïng cuûa CNSTH:
NhöNhö vaäyvaäy CNSTH CNSTH coùcoù taàmtaàm quanquan troïngtroïng ñaëcñaëc bieätbieät, , theåtheå hieänhieän : :
DöïDöï tröõtröõ noângnoâng saûnsaûn thöïcthöïc phaåmphaåm
CungCung caápcaáp gioánggioáng toáttoát chocho saûnsaûn xuaátxuaát
ChoángChoáng maátmaát muøamuøa trongtrong nhaønhaø
TaïoTaïo vieäcvieäc laømlaøm chocho ngöôøingöôøi laolao ñoängñoäng
KhôûiKhôûi ñaàuñaàu chocho noângnoâng nghieäpnghieäp hoùahoùa, , hieänhieän ñaïiñaïi hoùahoùa noângnoâng
nghieäpnghieäp
GiaùGiaù tròtrò kinhkinh teáteá
29/12/2010 603027 - Chuong I
10
II. TAÀM QUAN TROÏNG CUÛA CN STHII. TAÀM QUAN TROÏNG CUÛA CN STH
•2. Caùc lónh vöïc coù lieân quan CNSTH:
••-- ChaêmChaêm soùcsoùc STH:STH:
••-- SinhSinh lyùlyù NS STH:NS STH:
••-- CoângCoâng ngheängheä gioánggioáng
••-- DòchDòch haïihaïi STH:STH:
••-- ThieátThieát bòbò STH:STH:
••-- QuaûnQuaûn lyùlyù STH:STH:
••-- BaûoBaûo ñaûmñaûm chaátchaát löôïnglöôïng saûnsaûn phaåmphaåm STH:STH:
29/12/2010 603027 - Chuong I