Tham khảo tài liệu 'bảo quản, chế biến sau thu hoạch - chương 1', khoa học xã hội, thư viện thông tin phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
AMBIENT/
Chủ đề:
Nội dung Text: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN SAU THU HOẠCH - CHƯƠNG 1
- NTTS - PH 29/12/2010
TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC TOÂN ÑÖÙC THAÉNG
KHOA KHOA HOÏC ÖÙNG DUÏNG
BOÄ MOÂN COÂNG NGHEÄ SINH HOÏC
CNSH TRONG BQ &CB
SAU THU HOAÏCH
Mã MH: 603027
CHÖÔNG 1
MÔÛ ÑAÀU
29/12/2010 603027 - Chuong I 1
NOÄI DUNG CHÖÔNG 1
I. Khaùi nieäm veà CNSTH
1.Caùc khaùi nieäm
2. Ñoái töôïng CNSTH
II. Taàm quan troïng cuûa CNSTH
1. Taàm quan troïng cuûa CNSTH
2. Caùc lónh vöïc coù lieân quan CNSTH
3. Tình hình CNSTH taïi Vieät Nam
29/12/2010 603027 - Chuong I 2
nttsbl@gmail.com 1
- NTTS - PH 29/12/2010
I. CAÙC KHAÙI NIEÄM
1.Khaùi nieäm veà CNSTH :
CN STH – post harvest technology
CNSTH : caàu noái giöõa ngöôøi noâng daân vaø ngöôøi tieâu
thuï, giöõa sxnn vaø sxcn....
Vieä
Vieäc öùng duïng caùc kyõ thuaät cuûa CNSH vaøo CNSTH:
•Quaù trình STH goàm:
•- Quaù trình CB ban ñaàu
•- Quaù trình cheá bieán thöù hai
29/12/2010 3
603027 - Chuong I
I. CAÙC KHAÙI NIEÄM
1.Khaùi nieäm :
Heä thoáng STH - The post-harvest system:
post-
Bao goàm
•Ví duï : Caùc böôùc trong heä thoáng sau thu hoaïch nguõ coác (theo
UNIFEM, 1988):
•thu hoaïch ·phôi sô ngoaøi ñoàng · ñaäp ·saûy/saøng · phôi khoâ
· caát vaøo kho
•sô cheá: laøm saïch, xay; boùc voû, chaø, xay nghieàn, phoái troän, ngaâm,
ñoà, saáy khoâ, saøng…
•cheá bieán: nöôùng, chieân, naáu, eùp ñuøn, nhaøo troän, leân men, rang…
•·ñoùng goùi, tieáp thò·
• Söû duïng bôûi NTD
29/12/2010 603027 - Chuong I 4
nttsbl@gmail.com 2
- NTTS - PH 29/12/2010
I. CAÙC KHAÙI NIEÄM
•2. Ñoái töôïng cuûa CNSTH:
•caùc saûn phaåm noâng ngö nghieäp = noâng saûn. Goàm
•- Saûn phaåm caây troàng:
g:
•- Saûn phaåm vaät nuoâi :
29/12/2010 603027 - Chuong I 5
II. TAÀM QUAN TROÏNG CUÛA CN STH
•1. Taàm quan troïng cuûa CNSTH:
Toån thaát xaûy ra
(ñoái vôùi nguõ coác):
thu haùi 2-5%
vaän chuyeån 1-5%
phaân loaïi 1-2%
sx-
sx-cheá bieán 1-5%
baûo quaûn 5-10%
bao goùi 3-6%
phaân phoái 1-2%
Hình - Ñöôøng ñi cuûa thöïc phaåm ñeán NTD vaø toån thaát
Source: Adapted from Pariser, 1987.
6
29/12/2010 603027 - Chuong I
nttsbl@gmail.com 3
- NTTS - PH 29/12/2010
II. TAÀM QUAN TROÏNG CUÛA CN STH
•1. Taàm quan troïng cuûa CNSTH:
•Nhöõng ai chòu toån thaát :
•Toån thaát nhöõng gì?
gì?
•- Soá löôïng:
g:
•- Khoái löôïng:
g:
•Vd: neáu cam saønh ñeå tieáp xuùc tröïc tieáp khoâng khí
Vd: giaû
giaûm 20%
khoái löôïng
•- Chaát löôïng:
g:
•- Dinh döôõng:g:
•- Giaù trò kinh teá: tröôøng…
g…
29/12/2010 603027 - Chuong I 7
II. TAÀM QUAN TROÏNG CUÛA CN STH
•1. Taàm quan troïng cuûa CNSTH:
Baûng : Löông thöïc toån thaát STH taïi caùc quoác gia
(theo soá lieäu thoáng keâ 1997)
Quoác gia %
Bangladesh 7
Aán Ñoä 6
Indonesia 6-17
Malaysia 17-25
Nepal 4-22
Srilanka 6-40
Thailand 8-25
Viet Nam 15-25
29/12/2010 603027 - Chuong I 8
nttsbl@gmail.com 4
- NTTS - PH 29/12/2010
II. TAÀM QUAN TROÏNG CUÛA CN STH
•1. Taàm quan troïng cuûa CNSTH:
Nhö vaäy CNSTH coù taàm quan troïng ñaëc bieät, theå hieän :
Döï
Döï tröõ noâng saûn thöïc phaåm
Cung caáp gioáng toát cho saûn xuaát
Choáng maát muøa trong nhaø
Taïo vieäc laøm cho ngöôøi lao ñoäng
Khôûi ñaàu cho noâng nghieäp hoùa, hieän ñaïi hoùa noâng
nghieäp
Giaù trò kinh teá
29/12/2010 603027 - Chuong I 9
II. TAÀM QUAN TROÏNG CUÛA CN STH
•2. Caùc lónh vöïc coù lieân quan CNSTH:
•- Chaêm soùc STH:
•- Sinh lyù NS STH:
•- Coâng ngheä gioáng
•- Dòch haïi STH:
•- Thieát bò STH:
•- Quaûn lyù STH:
•- Baûo ñaûm chaát löôïng saûn phaåm STH:
29/12/2010 603027 - Chuong I 10
nttsbl@gmail.com 5
- NTTS - PH 29/12/2010
II. TAÀM QUAN TROÏNG CUÛA CN STH
•3. TÌNH HÌNH CN STH TAÏI VIEÄT NAM
•Tình hình noâng nghieäp : 400000ha_>6tr taán rau; >600000
ha caây aên quaû_4tr taán, 30tr taán thoùc;> 5tr taán hoa maøu quy
thoùc…
•T n th t STH ñ i v i NS Vi t Nam.
•T n th t STH ñ i v i lúa g o c a Vi t Nam
•.
m t kho ng 3.000 t ñ ng m i năm - s ti n l n
hơn t ng thu ngân sách trên ñ a bàn nhi u t nh.
Trong khi ñoù, 30% toång kim ngaïch xuaát khaåu cuûa VN
thuoäc veà haøng noâng saûn
29/12/2010 603027 - Chuong I 11
II. TAÀM QUAN TROÏNG CUÛA CN STH
•3. TÌNH HÌNH CN STH TAÏI VIEÄT NAM
•Th c trang CNSTH:
ng
•..“chöa ñi vaøo cuoäc soáng”, ..hình nh “áo g m ñi ñêm”..
Nguyeân nhaân:
• tính ch t ña d ng c a sxnn, s n xu t phân tán…
• nh n th c va trình ñô nh ng ngư i nông dân.
•n n nông nghi p
• Năng l c ch bi n
• Các máy móc công ngh , csht
ñ y m nh công ngh sau thu ho ch
• ngh sau
29/12/2010 603027 - Chuong I 12
nttsbl@gmail.com 6
Thêm vào BST
Báo xấu
Download
Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ
