BÒ CUỘN LÁ CHUỐI
Chuẩn bị gia vị cho khoảng 500 gram thịt:
- 50gr mỡ gáy heo (là loại mỡ nằm ở gáy, lưng con heo,
dạng miếng săn chắc hay dùng cắt miếng nhỏ để nấu cho
ra mỡ nước, phân biệt với mỡ sa, mỡ chài... là mỡ dạng
miếng mềm, màng mỏng) băm nhỏ.( Nếu không tìm được
thịt mở, thì có thể thế vào 100 thịt ba chcỉ ( thịt ba rọi,
nhưng lựa miếng có nhiều mở) Nếu nướng chỉ có thịt bò,
không có mở , thịt sẽ khô
- 1 muỗng cà phê muối;
- ½ muỗng cà phê tiêu xay ;
- 1 muỗng cà phê tiêu hột tươi giã vừa dập.
- 1 muỗng súp hành tím bằm;
- ½ muỗng súp sả bằm hoặc dùng máy xay thật nhuyễn
mịn (lưu ý sả bằm không mịn rất dễ tạo cảm giác lợn lợn
trong thịt, rất khó ăn.
- 1 muỗng súp nước mắm ngon hoặc dầu hào (oyster
sauce)
Lưu ý riêng cho món bò Bằm nếu nướng xiên que:
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương.
- Không dùng nước mắm chỉ để dầu hào, hay bằng 1,5
muỗng súp sốt cà chua đặc.
Hỗn hợp gia vị này dùng để cho vào thịt cùng lúc bằm xay
vì thịt sau khi bằm xay mới trộn gia vị thì rất khó đều tay.
3. Thịt bò:
- 500gr nạc bò mềm, cắt thành miếng mỏng nhỏ, trộn đều
với hỗn hợp gia vị và phụ gia rồi dùng chày cối quết
nhuyễn mịn hoặc dùng máy xay nghiền nếu để làm món
nướng xiên que. Còn chỉ để làm món bò nướng lá chuối
thì dùng dao thớt băm thật nhuyễn hoặc dùng máy xay
cũng được. Tuy là món nào cũng không yêu cầu là phải
dai chắc như là làm chả bò hay bò viên nhưng thịt xay
quết thì dễ bọc vào que hơn là bằm.
4. Gói lá chuối:
- Dùng dầu ăn quét một lớp mỏng vào mặt trong mỗi
miếng lá chuối.
- Lường mỗi phần thịt chỉ chừng 1 muỗng súp gạt, cho thịt
vào giữa miếng lá chuối gấp hai cạnh trên dưới miếng lá
xếp lên nhau rồi gấp hai đầu vào sao cho thành một gói
hình chữ nhật, lớn bằng chừng ba ngón tay, vuốt nhẹ tay
cho thịt chạy đều ra trong gói lá và chỉ còn mỏng chừng 4
- 5mm là vừa, gói thêm ra ngoài một lần lá nữa, sau khi
gấp lại để úp gói thịt xuống khay chứa hoặc tùy thích dùng
lá chuối xé sợi để cột xoắn gói thịt lại. Đừng gói nhiều thịt,
thịt dày sẽ khó chín, làm độ mỏng của miếng thịt sao cho