CÁC CHẤT CHỐNG OXY HOÁ TRONG THỰC PHẨM
Nhu cầu sử dụng thực phẩm của con người
ngày càng tăng cao cùng với nó là các đòi hỏi
về chất lượng thực phẩm cũng tăng lên. Để
đáp ứng những nhu cầu đó thì trong công
nghệ chế biến và bảo quản cần hạn chế
những biến đổi, trong đó quá trình oxy hóa gây
ra nhiều ảnh hưởng đến thực phẩm.