Cách làm bánh sakura mochi, một loại bánh truyền thống của Nhật Bản
Bánh Mochi với nhận đậu ngọt và kem tươi bên trong. Khi ăn, bạn sẽ cảm
nhận được sự dai, dẻo, của bột gạo; beo béo từ đậu trắng và thật sự cảm giác
được miếng bánh tan đều trong miệng, hòa quyện cùng lớp kem mịn màng,
mát lạnh
Mochi - Những chiếc bánh mang đến may mắn
Nói Nhật Bản là thiên đường của nghệ thuật chắc cũng không ngoa đâu nhỉ,
vì bất cứ những gì đến từ nơi đây cũng đều đẹp và bắt mắt đến lạ kỳ, trong
đó phải kể đến ẩm thực của Nhật Bản. Khi đề cập đến ẩm thực nhật Bản
chúng ta sẽ bị đắm chìm trong vô vàng những món ăn đẹp mắt đến đắm lòng
như lạc vào một mê cung vì chúng quá đa dạng khiến ta không biết đâu mà
lần. Hôm nay bài viết của em chỉ đề cập đến một trong những loại bánh ngọt
đẹp mắt của Nhật đó là bánh Mochi.
Mochi (Moh-chee), một loại bánh ngọt có từ xa xưa, thường được người
Nhật Bản dùng vào các dịp lễ, Tết hay đơn giản là những ngày họp mặt, ý
nghĩa của gia đình, vì tương truyền rằng, món bánh này có thể mang lại may
mắn khi bạn dùng nó.
Khi xưa để có một chiếc bánh Mochi ngon người Nhật cần có một loại gạo
dẻo và có độ kết dính cao, họ đem gạo hấp cách thủy cùng đường sau đó
dùng cối và chày giã tạo thành một hỗn hợp bánh dẻo mịn. Phải có ít nhất
hai người cùng thực hiện các thao tác giã bánh truyền thống. Chúng ta cũng
có thể làm bánh Mochi từ bột gạo nếp có sẵn trộn cùng đường cát trắng và
nước cốt dừa sau đó đem hấp cách thủy cho chín, khi bột chín ta chia và
thành từng viên nhỏ rồi cho nhân đậu ngọt vào bên trong.
Ngày nay bánh Mochi dưới bàn tay khéo léo của những nghệ nhân làm bánh
truyền thống của Nhật đã trở nên đa dạng và đầy màu sắc hơn, chúng ta có
thể ăn bất cứ ngày nào trong năm chứ không cần phải đến ngày lễ Tết mới
được thưởng thức. Món bánh xinh đẹp và đầy may mắn này đã có mặt tại
Việt Nam rồi đấy, các bạn yêu thích ẩm thực Nhật Bản có thể tìm và thưởng
thức hương vị ngọt ngào lạ lùng của chúng.
Và trước khi được ăn thử chúng ta hãy cùng ngắm qua một số hình ảnh ngon
mắt của món bánh ngọt mệnh danh là thần may mắn này.
Đây là bánh Sakura Mochi hay Sakura Ichigo (Mochi hoa Anh Đào) loại
bánh được dùng trong mùa Xuân với lớp bột gạo màu hồng bên ngoài, bên
trong đổ đầy hỗn hợp đậu ngọt màu đỏ, quấn kèm bên ngoài là lá Anh Đào
muối.
Tsubaki Mochi được làm từ gạo nguyên chất cùng đường mía, bên trong là
nhân đậu đỏ ngọt, loại bánh này và bánh Sakura Mochi đều bỏ qua công
đoạn giã nát gạo mà chỉ cần hấp chín dẽo gạo trộn với siro đường nung chảy.
Usagi Mochi: bánh Mochi dễ thương với hình dáng chú thỏ trắng, bánh bột
được phủ lớp dừa trắng tinh xinh xắn.
Mochi trà xanh.
Bánh Mochi với nhận đậu ngọt và kem tươi bên trong. Khi ăn, bạn sẽ cảm
nhận được sự dai, dẻo, của bột gạo; beo béo từ đậu trắng và thật sự cảm giác
được miếng bánh tan đều trong miệng, hòa quyện cùng lớp kem mịn màng,
mát lạnh
Đây là là bánh Mochi kiểu khác tên là Pan Mochi với lớp bột được nướng
giòn rộm bên ngoài
Sakura Mochi
Hishi Mochi loại bánh hay dùng trong ngày lễ con gái với 3 lớp màu và hình
dáng như một viên kim cương.
Sakuranbō Mochi
Mochi Ice cream.
Sakura Mochi – Bánh hoa anh đào Nhật Bản
Năm nào cũng vậy, cứ đến cuối tháng 3 đầu tháng 4, khi thời tiết đã ấm
dần lên thì hoa anh đào cũng bắt đầu nở. Không phải là loài hoa nở sớm nhất
trong năm, nhưng phải đến khi những đoá hoa nhỏ nhắn này bắt đầu hé nở
thì hơi ấm mùa xuân mới thực sự được cảm nhận rõ nhất. Hoa anh đào nở
vào mùa xuân là một sự kiện thu hút rất nhiều sự quan tâm chú ý của mọi
người. Bản tin thời tiết hàng ngày vào thời gian này cũng dành riêng một
phần để nói về hoa anh đào, và thu hình những đoá hoa đầu tiên của năm
mới.
Nhưng không chỉ được biết đến qua lễ Hanami mùa xuân hay vẻ đẹp kỳ
ảo của nó trong những áng thơ văn cổ, hoa anh đào còn đóng một vai trò
không nhỏ trong đời sống ẩm thực Nhật Bản. Mỗi mùa hoa nở, hoa và lá của
sakura được người ta gom lại rồi đem ướp muối. Hoa khô sau đó được dùng
trong Sakura yu, những nhánh anh đào ngâm trong nước sôi để uống như
một loại trà trong lễ yuinou hay đám cưới. Lá anh đào cũng là một nguyên
liệu không thể thiếu trong món sakura mochi, một trong những món ăn đặc
trưng của mùa xuân. Gọi là sakura mochi, nhưng ngoài chiếc lá anh đào bọc
ngoài ra thì nó hoàn toàn không làm từ anh đào. Màu hồng của phẩm màu và
vị ngọt của nhân đậu đỏ, bao ngoài bởi phần mochi không được giã bằng tay
theo cách làm mochi truyền thống mà được chế biến từ bột gạo nếp, sakura
mochi là một món bánh ngọt được nhiều người yêu thích.
Và tất nhiên, cũng giống như rất nhiều món bánh ngọt truyền thống wagashi
khác, cách thưởng thức sakura mochi tốt nhất là ăn cùng với trà xanh, đặc
biệt là matcha. Những chiếc bánh xinh xắn màu hồng nhạt với nhân đậu đỏ
và bọc trong một chiếc lá anh đào này thường góp mặt trong những bữa tiệc
trà mùa xuân. Chúng cũng là một phần không thể thiếu trong thực đơn đầy
màu sắc của ngày lễ tôn vinh các bé gái Hina Matsuri. Vì lẽ đó, cứ đến cuối
tháng 2 sang tháng 3, ở các siêu thị hay cửa hàng của Nhật thường bày bán
những hộp sakura mochi được làm sẵn, gói trong giấy màu hồng nhạt với
những bông hoa anh đào trang trí.
Là một món ăn truyền thống nhưng sakura mochi ở mỗi nơi lại được chế
biến theo những cách khác nhau. Dễ nhận biết nhất là dựa vào hình dáng bên
ngoài. Sakura mochi truyền thống ở khu vực Kansai được làm từ dōmyōjiko
thành dạng những viên mochi tròn có nhân đậu đỏ và bọc lá anh đào. Ngược
lại, ở Kanto, khi làm sakura mochi thì mochi được tạo hình thành những
miếng mỏng và bọc quanh nhân đậu như cuốn nem và quấn một lớp lá ở
ngoài.
Cách làm:
Nguyên liệu:
- Bột Shiratamako (.....12g (1 loại bột làm từ gạo nếp, gạo nếp sau khi xay,
ngâm và gạn lấy phần bột lắng, đem phơi khô sẽ cho ra loại bột có bề ngoài
giống bột sắn dây. Có thể thay bằng bột gạo nếp nếu không tìm được đúng
loại)
- Bột mỳ (cake flour).....120g
- Đường.....38g
- Nước.....180cc
- Màu đỏ (màu thực phẩm).....1 chút
- Nhân đậu đỏ mịn.....vừa đủ
Cach làm:
1. Pha bột
- Cho vào bột shiratamako một chút nước, dùng tay bóp nhẹ cho bột tan đều.
- Cho bột mỳ, đường vào phần nước bột shiratamako, trộn đều rồi cho dần
dần hết phần nước còn lại, đánh đều cho bột tan mịn.
- Hòa phẩm màu đỏ với 1 chút nước (lượng nước không có trong recipe),
cho nước màu đỏ vào hỗn hợp bột từng chút một cho tới khi bột có màu sắc
vừa ý.
2. Tráng bột
- Dùng chảo chống dính, bật lửa nhỏ sao cho chảo có độ nóng vừa phải.
- Múc một môi bột nhỏ, dùng đáy môi dàn đều bột thành hình tròn. Sau
khoảng 40 giây, bề mặt bột se lại, lật mặt còn lại, rán tiếp khoảng 20 giây.
- Lấy lá bột đã tráng, bọc wrap cho tới khi lá bột nguội. Tiếp tục tráng cho
tới hết bột.
3. Gói nhân
- Lấy 1 thìa nhân đậu đỏ vào giữa lá bánh, gấp lại và xếp ra đĩa.
- Bánh sau khi hoàn thành có độ mềm, dai. Món bánh Sakura Mochi này sẽ
ngon hơn nếu thưởng thức cùng 1 tách trà nóng.
