Cách làm salami Pizza hay
pepperoni pizza đế giòn
Xúc xích Salami
Salami pizza – là một loại pizza được làm với các loại topping thông dụng như hành tây,
sốt cà, dầu olive, ớt xanh, lá mùi của Ý, cà chua và xúc xích khô Salami. Xúc xích Salami
là 1 loại xúc xích khô được làm từ miền Nam nước Ý. Không giống như những loại xúc
xích khác mà chúng ta thường dùng, đều có thể ăn được ngay hoặc nếu cầu kì thì nướng
cho nóng giòn, Salami hoàn toàn không ăn sống được mà cần phải được chế biến cho
chín. Salami được làm từ thịt bò với 1 ít mỡ, vì vậy miếng xúc xích có màu đỏ sậm xen
kẽ vài đốm trắng của mỡ. Khi được làm chín, mỡ sẽ chảy ra làm miếng xúc xích trở nên
ẩm và mềm hơn. Salami Pizza là 1 loại pizza rất phổ biến và được yêu thích cũng như
Pizza hải sản. Một loại khác của Salami pizza là pepperoni pizza, 1 loại xúc xích Mỹ gốc
Ý, chúng cũng được làm giống như Salami nhưng Pepperoni thì mềm hơn và thường
được bán thành những lát to thay vì 1 thanh dài như Salami. Về cơ bản thì hương vị của
xúc xích Pepperoni cũng dựa trên salami như thịt heo hoặc bò, tỏi, mỡ, hạt cây thì là hoặc
là mù tạt…Các bạn có thể mua xúc xích Salami tại hầu hết các siêu thị với giá khoảng
350.000/kg
1. Công thức:
1 vỏ bánh dày, đường kính 24-25 cm. Mình dùng công thưc của Daily delicious giảm
theo tỉ lệ tương ứng cho 1 bánh. Có 1 số công thức dùng trứng nhưng khi xem các nhà
hàng truyền thống thực hiện mình không thấy có trứng.
- 170gr bột mì đa dụng
- 2gr Muối
- 110gr nước lọc
- 19gr dầu olive
- 2-3gr men instant dry yeast
- 7gr đường bột
* Phần topping
- Sốt cà
- Dầu olive
- Hành tây thái nhỏ, cà chua, ớt xanh thái hạt lựu.
- Xúc xích salami cắt lát
- Phô mai mozzarella
- Lá Basil.
2. Cách làm:
- Lấy 1 nửa phần nước lọc hòa men và đường bột quậy đều để nghĩ 5-10p cho men nổi
như gạch cua.
- Bột mì, muối trộn đều rồi rót hỗn hợp nước men vào bột rồi rót phần nước còn lại vào
nhồi đều. Bột trộn đều tương đối cho dầu olive vào và nhồi đều. Phủ bột áo ra bàn rồi
nhồi trong khoảng 15-20 phút. Lúc đó bột sẽ bắt đầu có độ đàn hồi và ít dính. (xem lưu ý
Về cách chống dính, ủ bột, nhồi bột
- Ủ bột cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 1h. Cho khay nướng đen vào lò hoặc khay nướng
bánh cuộn vào và làm nóng cùng lò. Bật lò mức nhiệt tối đa cho đến khi lò nóng hoàn
toàn đạt nhiệt độ mong muốn, thường mất khoảng 25-20 phút
- Trong thời gian chờ, phủ bột áo ra bàn và ấn dẹp bột tương đối rồi dùng tay kéo bột trải
đều ra cho đến khi đạt độ mong muốn. Có thể xoắn viền bột lại cũng được. Để miếng bột
nghĩ khoảng 15 phút rồi phủ topping lên.
- Phủ topping: quét sốt cà đều khắp mặt bánh rồi phủ 1 lớp mỏng phô mai Mozzarella lên
trên. Cho cà chua, hành tây và ớt xanh cắt hạt lựu lên, xếp Salami lên sau cùng rồi rải 1
lớp phô mai lên trên và rắc lá thơm. Lò nóng, đưa bánh vào lò đặt trực tiếp lên trên khay
đen nướng khoảng 7-10 phút tùy nhiệt độ lò cho đến khi phô mai chảy hoàn toàn và ngả
màu sậm là được.
3. Lưu ý:
(**) Nhồi bột:
Bột Pizza khá ướt, do đó khi nhồi tay sẽ khá khó chịu, nhưng tuyệt đối KHÔNG phủ quá
nhiều bột áo vì phủ quá nhiều bột áo sẽ khiến bột bị khô, bột bánh sẽ không ngon. Bột khi
nhồi đủ sẽ có độ đàn hồi và bớt dính. Mình thường dùng cách mình hay dùng khi làm
bánh mì là cho bột và một túi nylong trắng sạch rồi đổ chất lỏng vào và cầm bao nylong
bột mà nhồi. Như vậy sẽ ít dính tay, khi bột có thể gỡ ra khỏi bao dễ dàng là bột đã được
nhồi tương đối đủ.
(***) Nên dùng khay đen để làm pizza stone.
Khi mua lò nướng, bạn thường có kèm 1 khay đen và 1 vỉ inox trắng. Thường thì mình
rất ít khi dùng khay đen kèm lò, nhưng yêu cầu của đế bánh pizza, cần có pizza stone làm
nóng cùng lò và đặt bánh trực tiếp lên đó nhằm tạo độ giòn vàng cho đế bánh do sự tiếp
xúc trực tiếp với nhiệt. Vì vậy những khay sậm màu sẽ hấp thụ nhiệt nhiều hơn và nhả
nhiệt lâu hơn, dùng để nướng pizza thích hợp hơn so với khay sáng màu.
(****) Mô tả chi tiết thao tác kéo bột, dàn bột
- Vê tròn viên bột, phủ bột áo ra bàn rồi ấn dẹp viên bột tròn có đường kính khoảng 13-
15cm để nghĩ khoảng 5 phút.
- Dùng tay trái giữ 1 nửa bên trái bột rồi dùng 5 ngón tay phải miết bột về bên phải. Xoay
miếng bột theo chiều kim đồng hồ rồi lặp lại thao tác miết- giữ để cho viên bột được tròn
đều. Có thể để phần viền dày hơn. Cách làm thứ 2 là đưa cả miếng bột lên các đầu ngón
tay và kéo các đầu ngón tay để bột đạt độ rộng như ý.
- Mình thì khá vụng khi kéo bột nên để bột vẫn giữ được sự tự nhiên, sau khi ấn dẹp mình
dùng cây cán tròn 1 cách tương đối rồi sau đó chỉnh lại miếng bột để được tự nhiên hơn.
Muốn bánh thêm giòn thì bạn nên sử dụng corn flour (bột bắp vàng) thay vì dùng bột mì
làm bột áo lúc tạo hình.
Cách làm Salami pizza và cua!
Một số loại nguyên liệu thường được dùng làm pizza:
Rau củ
- Hành tây thái sợi
- Ớt chuông xanh, cà chua thái hạt lưu
- Thơm- khóm
- Nấm các loại, nấm rơm thái lát mỏng
- Quả olive đen.
- Thỉnh thoảng còn có các loại hạt hoặc đậu: bắp, đậu hòa lan xanh,
- Các loại lá mùi thơm của Ý.
- Rau chân vịt.
Thịt:
- Thịt bò bằm với sốt cà
- Hải sản: tôm, mực, nghêu, cua, thường thì nghêu và cua sẽ được làm thành 1 loại bánh
riêng với giá thành cho bánh pizza cua sẽ đắt hơn so với tôm, mực. Mình nghĩ đó là ben
nhà hàng họ tính thế vì giá cua thường cao, còn nhà mình ăn thì cứ cho chung vào mình
nghĩ chẳng sao. Với hải sản cách chế biến phổ biến là xào sơ nhưng không chín hẳn vì sẽ
còn được nướng thêm trong lò. với các loại thịt trắng như hải sản thì cầu kì hơn các bạn
có thể xào với 1 ít rượu trắng sẽ ngon hơn.
- Cá: cá ngừ và cá hồi là phổ biến được dùng để làm pizza, cá thường được xé thịt nhỏ.
- Một số loại thực phẩm đông lạnh như xúc xích khô Salami hay pepperoni, thanh cua,
bacon.
Phô mai:
Phô mai Mozzarella, phô mai kéo sợi vẫn là nguyên liệu chính không thay đổi khi làm
pizza, tuy nhiên. để pizza ngon hơn, các loại phô mai như Parmesan, white cheddar hay
gouda cũng được sử dụng kèm.
1. Công thức:
1 vỏ bánh dày, đường kính 24-25 cm. Mình dùng công thưc của Daily delicious giảm
theo tỉ lệ tương ứng cho 1 bánh. Có 1 số công thức dùng trứng nhưng khi xem các nhà
hàng truyền thống thực hiện mình không thấy có trứng.
- 170gr bột mì đa dụng
- 2gr Muối
- 110gr nước lọc
- 19gr dầu olive
- 2-3gr men instant dry yeast
- 7gr đường bột
Phần topping: