Đ THI VI SINHỀ
ĐÊ SÔ 01 :
I. Tr l i đúng sai:ả ờ
1. Nhi m khu n hóa h c là m t s nhi m khu n do s phát tri n c a 2 tác nhân gây ra. ễ ẩ ọ ộ ự ễ ẩ ự ể ủ (S)
2. Thu t ng “là ph n ng sinh h c” thích h p h n thu t ng “n i lên men” vì m t môi tr ng nuôiậ ữ ả ứ ọ ợ ơ ậ ữ ơ ộ ườ
c y VSV không ph i bao gi cũng s n sinh ra m t ch t trao đ i nh con đ ng lên men. ấ ả ờ ả ộ ấ ổ ờ ườ (Đ)
3. Các s s p x p v i nhau c a t bào vi khu n (chu i, chum, nho,…) là k t qu c a s liên k t gi aự ắ ế ớ ủ ế ẩ ỗ ế ả ủ ự ế ữ
t bào qua các c u liên màng. ế ầ (S)
4. Hô h p k khí là quá trình oxi hóa thu năng l ng mà ch t nh n nguyên t cu i cùng là oxi liên k t.ấ ị ượ ấ ậ ử ố ế
(Đ)
II. Đi n vào ch tr ng:ề ỗ ố
5. Trong quá trình nuôi c y VSV đ thu nh n sinh kh i t bào, c n l u ý:ấ ể ậ ố ế ầ ư
Các bi n pháp tránh (nhi m t p) th ng dùng là….ệ ễ ạ ườ vô trùng… ho c….ặlàm s chạ…. Tr các lo iừ ạ
t o ra, s thu nh n sinh kh i các VSV khác c n m t s ….ả ự ậ ố ầ ộ ự thông khí m nhạ….. Nhi t t o ra ph i đ cệ ạ ả ượ
lo i đi b ng m t h th ng….ạ ằ ộ ệ ố làm s chạ…..
6. Hãy g i tên các vi sinh v t có kh năng t o thành các h n h p sau đây nh lên men đ ng glucoza:ọ ậ ả ạ ỗ ợ ờ ườ
a. CO2+ etanol:…Saccharomyces cerevisiae, Sarcina ventriculi……………………………….
b. CO2+ etanol + axit lactic:……Leuconostoc mesenteroides……………………………….…
c. CO2+ etanol + axit lactic + H2 + axit axêtic:……Escherichia coli…………………………...
d. CO2+ etanol + axit lactic + H2 + axit axêtic + butandiol:……..Enterobacter aerogenes …….
e. CO2+ H2 + axit butyric + axit axêtic:…… Clostridium butyricum ……………………..……
f. CO2+ H2 + axeton + butanol + etanol + 2 – propanol:……Clostridium acetobutylicum..……
7. Đ s n xu t bia, ng i ta s d ng malt, hublon..….n m men……và…….n c…… Các ngu n tinhể ả ấ ườ ử ụ ấ ướ ồ
b t khác ho c các nguyên li u ch a đ ng có th đ c s d ng đ b sung các ch ph m..…Enzym..ộ ặ ệ ứ ườ ể ượ ử ụ ể ổ ế ẩ
…có ngu n g c VSV.ồ ố
8. Trong s n xu t phomat, c gi ng kh i đ ng l n enzyme ……ả ấ ả ố ở ộ ẫ rennin (kimozin)…….đ u đ c sề ượ ử
d ng đ làm đông s a.ụ ể ữ
9. Nh ng đi m khác bi t c b n gi a ngo i đ c t và n i đ c t n m ch :ữ ể ệ ơ ả ữ ạ ộ ố ộ ộ ố ằ ở ỗ
N i đ c tộ ộ ố Ngo i đ c tạ ộ ố
a). Quan h t bào-đ c t ….ệ ế ộ ố - Là m t b ph n c a t bàoộ ộ ậ ủ ế ........- Gi i phóng ra kh i t bàoả ỏ ế .........
b). Ngu n g c ….ồ ố - Các vi khu n Gram (-)ẩ……….- Ch y u là các vi khu n Gram (+)ủ ế ẩ ..
c). B n ch t hóa h c ….- ả ấ ọ Lipit, không tan trong n cướ ….- Prôtêin hòa tan trong n cướ …….......
d). Tính ch u nhi t …- ị ệ B n nhi tề ệ ……………………..- Kém ch u nhi tị ệ ……………............
e). Đ c tính .…- ộTrung bình……………………- R t caoấ……………………….........
f). Tính kháng nguyên ….- Th pấ…………………………..- R t caoấ…………………................
g). Kh năng t o vacxin ….- ả ạ Th pấ …………………………..- R t caoấ……………………............
h). Chuy n hóa thành đ c t ….- ể ộ ố Không…………………………- Có……………...............................
10. S n xu t r u vang g m 2 quá trình: lên men ……ả ấ ượ ồ chính…... và lên men ……..phụ……
11. Lipopolysaccarit là m t thành ph n khác c a thành t bào vi khu n Gr (-) hay còn đ c g i làộ ầ ủ ế ẩ ượ ọ
…..n iộ đ c tộ ố….vì sau khi b dung gi i, nó s đ c gi i phóng và ch u trách nhi m đ i v i…..ị ả ẽ ượ ả ị ệ ố ớ khả
năng gây b nhệ….. c a vi khu n.ủ ẩ
12. Khi lên men chìm VSV đ c nuôi c y môi tr ng…...ượ ấ ở ườ l ngỏ……và phát tri n theo…..ểchi uề
sâu….. c a môi tr ng và theo…….ủ ườ đ ng congườ ……..sinh tr ng.ưở
13. Các ch t là s n ph m cu i cùng c a quá trình amon hóa g n…..ấ ả ẩ ố ủ ầ NH3, CO2, H2O và H2S…..do các
…….acid amin có l u huỳnh (phân h y)ư ủ ………..
14. B o qu n s a b ng ph ng pháp v t lý bao g m các s n ph m:ả ả ữ ằ ươ ậ ồ ả ẩ
a. B o qu n….ả ả l nhạ….. nh : s a p l nh,…..ư ữ ướ ạ s a l nh đôngữ ạ …..
b. Đun nóng: ……s a Pasteur hóa; s a kh khu nữ ữ ử ẩ ……
c. …..Đun nóng….. và s y khô m t ph n:…..ấ ộ ầ s a đ cữ ặ …..kh khu n.ử ẩ
d. Đun nóng và…….s y khô m t ph n có đ ngấ ộ ầ ườ ……nh : s a đ c có đ ng.ư ữ ặ ườ
e. ….Đun nóng và s y khô hoàn toànấ…….nh : s a b t khô.ư ữ ộ
B o qu n s a b ng ph ng pháp hóa h c là ph ng pháp s d ng …..ả ả ữ ằ ươ ọ ươ ử ụ Oxy…..đ ch ng l i cácể ố ạ
VSV …….y m khíế…….và …….hi u khíế……
B o qu n s a b ng ph ng pháp sinh h c là ph ng pháp s d ng…ả ả ữ ằ ươ ọ ươ ử ụ quá trình lên men
lactic….. đ c ch s phát tri n c a VSV khác.ể ứ ế ự ể ủ
15. Các ph ng pháp gi gi ng VSV: Gi gi ng trên…..ươ ữ ố ữ ố gelatin; cát, đ t, d u khoáng, agar, silicagen,ấ ầ
h tạ ngũ c c, gi y l cố ấ ọ …….và b ng các ph ng pháp……ằ ươ l nh sâuạ…….và……..đông khô……
16. Khi ngu n glucoza không h n ch thì cái gì s là nhân t gi i h n trong ph n ng đ ng phân?ồ ạ ế ẽ ố ớ ạ ả ứ ườ
TL:….photphat vô cơ…….
17. Thiobacillus denitrificans là m t vi khu n g p nhi u trong đ t.ộ ẩ ặ ề ấ
a). Hãy xác đ nh tip dinh d ng và tip hô h p c a vi khu n này.ị ưỡ ấ ủ ẩ
TL: - Hóa t d ng vô c . Hô h p k khí.ự ưỡ ơ ấ ị
b). Nó gi vai trò gì trong vòng tu n hoàn N và S?ữ ầ
TL: - Ph n nitrat hóa. Oxi hóa Hả2S.
c). Nêu ý nghĩa c a nó trong nông nghi p và v m t sinh thái.ủ ệ ề ặ
TL: - Trong đi u ki n y m khí làm m t nit c a đ t. Tr l i Nề ệ ế ấ ơ ủ ấ ả ạ 2 cho khí quy n.ể
18. Tiêu chu n c a gi ng VSV chu n cho s n xu t:ẩ ủ ố ẩ ả ấ
a. Chu n VSV ph i thu n khi t, d dàng phát tri n, sinh tr ng m nh m , có kh năng ch ngẩ ả ầ ế ễ ể ưở ạ ẽ ả ố
nhi u t p VSV l .ề ạ ạ
b. VSV có kh năng t o nhi u s n ph m mong mu n v i năng su t cao, ch t l ng t t, khôngả ạ ề ả ẩ ố ớ ấ ấ ượ ố
t o s n ph m ph .ạ ả ẩ ụ
c. B o qu n d dàng, gi đ c đ c tính t i u trong th i gian s d ng và b o qu n.ả ả ễ ữ ượ ặ ố ư ờ ử ụ ả ả
d. Ch ng VSV ph i có kh năng thay đ i các đ c tính di truy n b ng các ph ng pháp gây đ tủ ả ả ổ ặ ề ằ ươ ộ
bi n gen.ế
e. S n ph m trao đ i ch t cũng nh sinh kh i ph i d dàng tách ra kh i d ch lên men.ả ẩ ổ ấ ư ố ả ễ ỏ ị
19. Ng i ta dùng m t huy n d ch t bào c a ườ ộ ề ị ế ủ Salmonella typhi đ c y song song lên hai lo i môiể ấ ạ
tr ng: m t môi tr ng t i thi u không ch a triptophan và m t môi tr ng t i thi u ch a 300mg/lítườ ộ ườ ố ể ứ ộ ườ ố ể ứ
triptophan. Sau 24 gi nuôi c y, sinh tr ng c a vi khu n ch quan sát th y trên môi tr ng ch aờ ấ ưở ủ ẩ ỉ ấ ườ ứ
triptophan.
a. Có th rút ra k t lu n gì?ể ế ậ TL: - Ch ng này c n triptophan cho sinh tr ng.ủ ầ ưở
b. M t ch t nh triptophan đ c g i là lo i ch t gì?ộ ấ ư ượ ọ ạ ấ TL: - nhân t sinh tr ng.ố ưở
c. Cho m t đ nh nghĩa chính xác v lo i ch t này.ộ ị ề ạ ấ
TL: - là ch t kích thích tăng kích th c và kh i l ng c a t bào.ấ ướ ố ượ ủ ế
d. D a vào nhu c u dinh d ng c a Salmonella typhi đ i v i triptophan, vi khu n này đ cự ầ ưỡ ủ ố ớ ẩ ượ
x p vào dinh d ng nào?ế ưỡ TL: - Tr d ng.ợ ưỡ
20. - Ph ng pháp s d ng……...ươ ử ụ nhi t đ t > 100ệ ộ 0C…….đ di t bào t và t bào sinh d ng g iể ệ ử ế ưỡ ọ
là …..ti t trùngệ……..
- Ph ng pháp s d ng………ươ ử ụ nhi t đ t < 100ệ ộ 0C……..đ di t t bào sinh d ng nh ng cácể ệ ế ưỡ ư
……bào tử…….có th phát tri n ti p v sau đ c g i là ph ng pháp…….ể ể ế ề ượ ọ ươ thanh trùng…….
- Ph ng pháp s d ng …ươ ử ụ t < 1000C… có th tiêu di t các t bào sinh d ng còn các …ể ệ ế ưỡ bào
tử....không th phát tri n ti p do pH quá th p g i là ph ng pháp…..ể ể ế ấ ọ ươ thanh trùng n đ nhổ ị ……
ĐÊ SÔ 02 :
I. Tr l i đúng sai:ả ờ
1. Nôi đôc tô protein đ c tiêt ra đêu đăn b i tê bao vi khuân trong suôt qua trinh sinh tr ng cua no. ( ( ) ươ( ) * ( ơ+ ) * + ) ) * ươ+ + ) (S)
2. Khi 1 VSV trong qua trinh sinh tr ng co kha năng s dung đông th i 2 loai c) * ươ+ ) + ư+ ( * ơ* ( ơ
chât……………….goi đo la hoat đông sinh tr ng kep. ) ( ) * ( ( ươ+ ) (S)
3. Hô hâp ki khi la qua trinh oxh thu nhân năng l ng trong đo chât nhân điên t cuôi cung O) ( ) * ) * ( ươ( ) ) ( ( ư+ ) * 2. (Đ)
4. Ph ng phap xac đinh sô l ng tê bao băng ky thuât nuôi cây trên môi tr ng đăc s dung ky thuâtươ ) ) ( ) ươ( ) * * , ( ) ươ* ( ư+ ( , (
pha loang chi xac đinh sô l ng tê bao đang sông sot ma không tinh đên tê bao đa chêt. , + ) ( ) ươ( ) * ) ) * ) ) ) * , (Đ)
II. Điên vao chô trông va đanh dâu câu tra l i: ! ! ! " ơ
5. ..…Đô dai thê hê# ! #….... la l ng cân thiêt cho 1 lân nhân đôi cua quân thê tê bao hay sinh khôi tê bao vi* ươ( * ) * + * + ) * ) ) *
khuân xet măt ly thuyêt no cung la…....+ ) ( ) ) ) , * th i gian gi a 2 lân phân chia liên tiêpơ ư ! …….
6. Quan hê….(công sinh#…..la 1 kiêu quan hê VSV – vât chu v a la băt buôc, v a co l i cho 2 bên. Quan* + ( ( + ư* * ) ( ư* ) ơ(
hê ….(ki sinh!…..ng c lai chi băt buôc co l i cho VSV va co hai cho vât chu.ươ( ( + ) ( ) ơ( * ) ( ( +
7. Dung nâm men trong san xuât protein co nh ng đăc điêm sau:* ) + ) ) ư, ( +
- pH….3-5…., thu hoach…..(băng li tâm liên tuc # …..; giau cac vitamin nhom….* ) ) B….
- Ham l ng protein….* ươ( 55-60%....(song vân thâp h n chung vi khuân sinh tr ng nhanh)., ) ơ + + ươ+
- Ham l ng acid nucleic tuy thâp h n VSV song vân đat….* ươ( ) ơ , ( 15%....
10. Tr ng h p đô đôc th c ăn co tên la ươ* ơ( ( ( ư) ) * botulism do ngoai đôc tô tac đông lên hê thân kinh không phai la( ( ) ) ( ( * + *
môt s ….( ư( nhiêm trung …..ma la môt s ……* * ( ư( nhiêm đôc # …….
11. Các Thiobacillus là nh ng vi khu n c c kỳ ch u axit. Trong s chúng có loài ch u đ c pH = 0 t c làữ ẩ ự ị ố ị ượ ứ
n ng đ axit sunfuric 1N.ồ ộ
a). Xác đ nh tip dinh d ng c a các vi khu n này.ị ưỡ ủ ẩ
TL: - Hóa t d ng vô c .ự ưỡ ơ
b). Xét nhu c u v oxi, ph i x p chúng vào nhóm nào?ầ ề ả ế
TL: - Hi u khí b t bu c.ế ắ ộ
c). Có th đ ngh gì v m t môi tr ng nuôi c y các vi khu n này?ể ề ị ề ộ ườ ấ ẩ
TL: - Không ch a cacbon h u c , ch a m t h p ch t kh c a l u huỳnh, cung c p COứ ữ ơ ứ ộ ợ ấ ử ủ ư ấ 2.
d). Đ đo sinh tr ng c a chúng, ng i ta xác đ nh đ bi n đ i pH trong môi tr ng nuôi c y.ể ưở ủ ườ ị ộ ế ổ ườ ấ
Tên g i c a ph ng pháp này là gì?ọ ủ ươ
TL: - Ph ng pháp đo ho t tính trao đ i ch t.ươ ạ ổ ấ
12. Nuôi bao t la thê….* ư+ * + vui…..hay……kho d trư# ư …..cua tê bao vi khuân, khi…..+ ) * + nay mâm bao t" ư"….S
môi bao t chi cho ….., * ư+ + 1…..tê bao dinh d ng.) * ươ,
13. Trong ky thuât xac đinh sô l ng tê bao, ph ng phap nuôi trên môi tr ng răn ng i ta goi khuân, ( ) ( ) ươ( ) * ươ ) ươ* ) ươ* ( +
lac la ……( * 1 đ n vi tao nênơ # # …..vi vây không phai bao gi no cung đ c moc lên t 1 tê bao.* ( + ơ* ) , ươ( ( ư* ) *
14. Săp xêp s mô ta bên phai phu h p v i 1 t đ ng bên trai.) ) ư( + ơ+ + * ơ( ơ) ư* ư) ơ+ )
a. s phân giai proteinư( + A. …..d…..chuyên hoa Nit dang khi thanh ammoniac.+ ) ơ ( ) *
b. loai amin(B. …..a…chuyên hoa c chât thanh cac peptit.+ ) ơ ) * )
c. peptidaza C. …..b…chuyên hoa c chât thanh cac axit beo va NH3.+ ) ơ ) * ) ) *
d. Nitrogenaza D. …..c…chuyên hoa c chât thanh cac acid amin.+ ) ơ ) * )
15. Quan ly chât l ng vi sinh trong san xuât th c phâm phai chu y đên nguy c …..+ ) ) ươ( + ) ư( + + ) ) ) ơ nhiêm trung ….. ơ+
tât ca cac thao tac t khi tiêp nhân….) + ) ) ư* ) ( nguyên liêu#…. đên khi đ a ….) ư san phâm" " …. ra thi tr ng. Cân phai( ươ* * +
giam sat băng cach……………………va ngăn chăn băng cach………….….hoăc………………san phâm.) ) * ) * ( * ) ( + +
CÂU H I ÔN T PỎ Ậ
1. S đ lên men.ơ ồ
2. Đi u ki n ch n gi ng là gì?ề ệ ọ ố (trang 79)
3. T c đ tăng tr ng và t c đ sinh tr ng: phân bi t sinh tr ng và phát tri n.ố ộ ưở ố ộ ưở ệ ưở ể
4. Vi sinh v t d d ng quang năng, d d ng hao năng.ậ ị ưỡ ị ưỡ
5. Đ c t , n i đ c t .ộ ố ộ ộ ố
6. 4 m c đ xâm nh p đ c t .ứ ộ ậ ộ ố
7. Quan h c ng sinh, h sinh.ệ ộ ỗ
8. Kháng nguyên, kháng th .ể