Giáo án s : 01ố
Th i gian th c hi n:ờ ự ệ .................
Th c hi n:ự ệ ngày tháng năm 2013.
V SINH NHÀ HÀNG, V SINH D NG C PH C V ĂNỆ Ệ Ụ Ụ Ụ Ụ
U NG.Ố
M c tiêu bài h c:ụ ọ
Sau khi h c xong bài này h c sinh có kh năng:ọ ọ ả
- Nêu đ c qui trình v sinh nhà hàng và các thi t b d ng c trong nhàượ ệ ế ị ụ ụ
hàng; nêu đ c các tiêu chu n quy đ nh v v sinh nhà hàng.ượ ẩ ị ề ệ
- Th c hi n làm v sinh nhà hàng theo đúng qui trình và yêu c u v tiêuự ệ ệ ầ ề
chu n v sinh.ẩ ệ
- Rèn luy n ý th c an toàn và v sinh.ệ ứ ệ
Đ dùng và trang thi t b d y h c:ồ ế ị ạ ọ
- Phòng th c hành và thi t b , d ng c dùng trong nhà hàng.ự ế ị ụ ụ
- Máy hút b i, khăn lau, ch i và ch t t y r a.ụ ổ ấ ẩ ử
- Ph ng ti n d y h c: ươ ệ ạ ọ
+ Giáo án.
+ Phi u h ng d n th c hi n, b ng quy trình.ế ướ ẫ ự ệ ả
Hình th c t ch c d y h cứ ổ ứ ạ ọ
- H ng d n ban đ u: T p trung c l p.ướ ẫ ầ ậ ả ớ
- H ng d n th ng xuyên: Luy n t p theo nhóm ( 3 HS/nhóm)ướ ẫ ườ ệ ậ
- H ng d n k t thúc: T p trung c l pướ ẫ ế ậ ả ớ
I. n đ nh l p h c:Ổ ị ớ ọ Th i gian: 05 phútờ
- Ki m tra sĩ s .ể ố
- Ki m tra trang ph c b o h lao đ ng.ể ụ ả ộ ộ
II. Th c hi n bài d yự ệ ạ
T
TN i dungộ
Ho t đ ng d y h cạ ộ ạ ọ
Th i ờ
gian
Ho t đ ng c a ạ ộ ủ
giáo viên
Ho t đ ngạ ộ
c aủ
h c sinhọ
1D n nh p:ẫ ậ - Thuy t trìnhế- Nghe. 5’
2H ng d n ban đ u:ướ ẫ ầ
- Nêu m c tiêu c a bài h c.ụ ủ ọ
- Đ c đi m và ph m vi ngặ ể ạ ứ
d ng c a bài h c. ụ ủ ọ
- Thuy t trìnhế
- Thuy t trìnhế
- Nghe
- Nghe
I.V sinh nhà hàng.ệ
-Qui trình th c hi n v sinhự ệ ệ
nhà hàng.
-Tiêu chu n qui đ nh vẩ ị ệ
sinh nhà hàng.
- Các v n đ c n chú ý khiấ ề ầ
làm v sinh nhà hàng.ệ
II.V sinh d ng c ph cệ ụ ụ ụ
v ăn u ng.ụ ố
- Qui trình th c hi n vự ệ ệ
sinh d ng c ăn u ng.ụ ụ ố
-Tiêu chu n qui đ nh vẩ ị ệ
sinh d ng c ăn u ng trongụ ụ ố
nhà hàng.
- Đ t v n đ vặ ấ ề ề
qui trình v sinhệ
và tiêu chu n quiẩ
đ nh v sinh.ị ệ
- Nh n xét, k tậ ế
lu n.ậ
-Trình bày qui
trình m u.ẫ
-Thuy t trình cóế
minh h a tiêuọ
chu n qui đ nhẩ ị
v sinh.ệ
- Th c hi n thaoự ệ
tác m u theo quiẫ
trình.
- Giám sát các
thao tác c a h củ ọ
sinh.
-Thuy t trình cóế
minh h a.ọ
- Đ t v n đ vặ ấ ề ề
qui trình v sinhệ
và tiêu chu n quiẩ
đ nh v sinhị ệ
d ng c ănụ ụ
u ng.ố
- Nh n xét, k tậ ế
lu n.ậ
-Trình bày qui
trình m u.ẫ
- Suy nghĩ, trả
l iờ
- Nghe, ghi
chép.
- Quan sát.
- Quan sát,
cùng th cự
hi n.ệ
-Quan sát,
Nghe.
- Suy nghĩ, trả
l iờ
- Nghe, ghi
chép.
- Quan sát.
- Các v n đ c n chú ý khiấ ề ầ
làm v sinh d ng c ănệ ụ ụ
u ng trong nhà hàng.ố
*T ch c th c hành:ổ ứ ự
-Thuy t trình cóế
minh h a tiêuọ
chu n qui đ nhẩ ị
v sinh.ệ
- Th c hi n thaoự ệ
tác m u theo quiẫ
trình.
- Giám sát các
thao tác c a h củ ọ
sinh.
-Thuy t trình cóế
minh h a.ọ
-Phân nhóm.
-Phân công v tríị
làm vi c.ệ
-Phát d ng c .ụ ụ
- Quan sát,
cùng th cự
hi n.ệ
-Quan sát,
Nghe.
-Nh n nhóm..ậ
-Nh n v tríậ ị
làm vi c.ệ
-Nh n d ngậ ụ
c .ụ
3H ng d n th ngướ ẫ ườ
xuyên:
- Th c hi n bài th c hànhự ệ ự
v sinh nhà hàng và v sinhệ ệ
d ng c ăn u ng.ụ ụ ố
- Giám sát,
h ng d n.ướ ẫ
- Ki m tra k tể ế
qu th c hi nả ự ệ
v sinh theo tiêuệ
chu n v sinh.ẩ ệ
- Luy n t p.ệ ậ
- Báo cáo k tế
thúc qui trình
th c hi n.ự ệ
4H ng d n k t thúc:ướ ẫ ế
- Nh n xét tinh th n và k tậ ầ ế
qu h c t p.ả ọ ậ
- Nh c nh nh ng sai ph mắ ở ữ ạ
và bi n pháp kh c ph c.ệ ắ ụ
- C t d ng c và d n d pấ ụ ụ ọ ẹ
v sinh .ệ
- Thuy t trìnhế
- Thuy t trình vàế
thao tác m u.ẫ
- H ng d nướ ẫ
- Nghe.
- Nghe, quan
sát.
- Th c hi n.ự ệ
5H ng d n t rèn luy n:ướ ẫ ự ệ
Tìm hi u thêm và th c hi nể ự ệ
qui trình v sinh nhà hàngệ
và các d ng c ăn u ng ụ ụ ố ở
các nhà hàng cao c p.ấ
- Thuy t trìnhế- Nghe, ghi
nh nậ
III. Rút kinh nghi m t ch c th c hi n:ệ ổ ứ ự ệ
...............................................................................................................................
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
Tr ng khoa/ Tr ng t mônưở ưở ổ
Ngày tháng năm 2013
Giáo viên
Xa Xuân Th yủ