Giáo án s :ố 10
Th i gian th c hi n:ờ ự ệ 90 phút. (2h)
Tên ch ngươ : CÁC THI T B , D NG C TRONG NHÀẾ Ị Ụ Ụ
HÀNG, TIÊU CHU N V SINH, AN TOÀN LAO Đ NGẨ Ệ Ộ
Th c hi nự ệ : ngày tháng năm 2013.
Bài 3: TIÊU CHU N V SINH TRONG NHÀ HÀNG.Ẩ Ệ
M c tiêu c a bài: ụ ủ
Sau khi h c xong bài này ng i h c có kh năng: ọ ườ ọ ả
- Trình bày đ c t m quan tr ng c a tiêu chu n v sinh trong nhàượ ầ ọ ủ ẩ ệ
hàng.
-Th c hi n đự ệ ược công vi c: v sinh nhà hàng, các khu v c xungệ ệ ự
quanh, v sinh d ng c ăn u ng và v sinh ph c v đ ăn u ng.ệ ụ ụ ố ệ ụ ụ ồ ố
- Rèn luy n ý th c gi gìn v sinh môi tr ng, n i làm vi c, và vệ ứ ữ ệ ườ ơ ệ ệ
sinh cá nhân.
Đ ồ dùng và ph ng ti n d y h c:ươ ệ ạ ọ
- Giáo án, đ c ng bài gi ng.ề ươ ả
- Máy tính, máy chi u.ế
- B ng, ph n. ả ấ
I. n đ nh l p h c:Ổ ị ớ ọ
1. Ki m tra sĩ s l p: ể ố ớ Th i gian: 1phútờ
- V ng có lí do:ắ
-V ng không lí do:ắ
2. Ki m tra bài cũ: ểK tên các d ng c kim lo i đ c s d ng trog nhàể ụ ụ ạ ượ ử ụ
hàng? Nêu cách b o qu n ?ả ả
Th i gian: 4 phútờ
II. Th c hi n bài h c:ự ệ ọ Th i gian: 85 phútờ
N i dungộ
Ho t đ ng d y h cạ ộ ạ ọ Th iờ
gian
Ho t đ ng c a giáo viênạ ộ ủ Ho t đ ng c aạ ộ ủ
h c sinhọ
1 D n nh pẫ ậ
(G i m , trao đ i ph ngợ ở ổ ươ
pháp h c, t o tâm th tíchọ ạ ế
c c c a ng i h c....)ự ủ ườ ọ
-Trình chi u 2 hìnhế
nh c a 2 nhà hàng cả ủ ụ
th .ể
-Yêu c u hs nh n xétầ ậ
v v n đ v sinhề ấ ề ệ
-Quan sát.
-Suy nghĩ, đ aư
ra nh n xét.ậ
1
quan sát đ c trong 2ượ
t m hình.ấ
-Thu th p, nh n xét,ậ ậ
đánh giá câu tr l iả ờ
c a hs.ủ
-D n ý vào bài m i.ẫ ớ
\
-L ng nghe.ắ
2 Gi ng bài m iả ớ
( Đ c ng bài gi ng)ề ươ ả
I.T m quan tr ng c a tiêuầ ọ ủ
chu n v sinh.ẩ ệ
II. Vệ sinh nhà hàng và các
khu v c xung quanhự
1.V sinh n i nhà hàng.ệ ơ
-Nêu m c tiêu c a bàiụ ủ
h c.ọ
-D a vào 2 b c hìnhự ứ
đã trình chi u, thuy tế ế
trình t m quan tr ngầ ọ
c a tiêu chu n v sinhủ ẩ ệ
trong nhà hàng.
- Treo qui trình th cự
hi n v sinh trongệ ệ
khu v c nhà hàng.ự
- Thuy t trình, gi ngế ả
gi i qui trình đóả
- Trình chi u videoế
clip c a nhân viênủ
ph c v nhà hàngụ ụ
đang ti n hành làm vế ệ
sinh khu v c trongự
nhà hàng.
-Yêu c u hs nh n xét,ầ ậ
so sánh các công vi cệ
mà ng i nhân viênườ
trong clip th c hi nự ệ
so v i b ng qui trìnhớ ả
đã nêu.
- Thu th p, nh n xétậ ậ
câu tr l i c a hs.ả ờ ủ
- Tóm t t l i các n iắ ạ ộ
dung công vi c chínhệ
-L ng nghe,ắ
ghi chép.
-Quan sát.
-L ng nghe, ghiắ
chép.
-Quan sát.
-Đ a ra ý ki nư ế
nh n xét.ậ
-L ng nghe,ắ
lĩnh h i.ộ
2
2. V sinh các khu v cệ ự
xung quanh
3. V sinh d ng c ănệ ụ ụ
u ngố
c n th c hi n v sinhầ ự ệ ệ
khu v c nhà hàngự
-Gi i thi u khu v cớ ệ ự
xung quanh nhà hàng
c n thi t ph i th cầ ế ả ự
hi n v sinh đó chínhệ ệ
là khu v c b p.ự ế
-Thuy t trình có hìnhế
nh minh h a c thả ọ ụ ể
các khu v c trong b pự ế
c n làm v sinh hàngầ ệ
ngày và lên k ho chế ạ
đ nh kỳ.ị
-Nêu cách th c làm vứ ệ
sinh các khu v c đó.ự
-G i hs nh c l i cácọ ắ ạ
khu v c c n làm vự ầ ệ
sinh trong b p.ế
-Nh n xét, đánh giá.ậ
-S d ng hình nhử ụ ả
minh h a đ gi i thi uọ ể ớ ệ
các d ng c ăn u ngụ ụ ố
trong nhà hàng.
-Thuy t trình m cế ụ
đích c a vi c v sinhủ ệ ệ
d ng c ăn u ng.ụ ụ ố
-Trình chi u videoế
clip, yêu c u hs nh nầ ậ
xét v : cách r a chén,ề ử
hóa ch t dùng đ r aấ ể ử
chén…
-Thu th p, nh n xét,ậ ậ
đánh giá ý ki n c a hs.ế ủ
-Tóm l c l i n iượ ạ ộ
dung chính c a bàiủ
-L ng nghe,ắ
quan sát, ghi
chép, lĩnh h i.ộ
-Tr l i yêuả ờ
c u c a giáoầ ủ
viên.
-Quan sát, l ngắ
nghe.
-L ng nghe, ghiắ
chép.
-Quan sát.
-Đ a ra ý ki nư ế
-L ng nghe,ắ
ghi chép
3
4. V sinh v ph c v đệ ề ụ ụ ồ
ăn u ngố-Trình chi u videoế
clip, yêu c u h c sinhầ ọ
đ a ra nh n xét: vi cư ậ ệ
v sinh v ph c v đệ ề ụ ụ ồ
ăn u ng trong clip.ố
-Nh n xét, đánh giáậ
câu tr l i c a hs.ả ờ ủ
-Thuy t trình, gi ngế ả
gi i n i dung v sinhả ộ ệ
v ph c v đ ănề ụ ụ ồ
u ng.ố
-Quan sát, đ aư
ra nh n xét.ậ
-L ng nghe, ghiắ
chép, lĩnh h iộ
3 C ng c ki n th c và k tủ ố ế ứ ế
thúc bài Tóm t t n i dungắ ộ
chính c a bài, gi iủ ả
đáp các th c m c c aắ ắ ủ
h c sinh.ọ
(N u có)ế
L ng nghe,ắ
đ a ra các th cư ắ
m c c a mìnhắ ủ
v bài h c ề ọ
( n u có)ế
4 H ng d n t h cướ ẫ ự ọ -Trình bày qui trình th c hi n v sinhự ệ ệ
trong khu v c nhà hàngự?
2p
5 Ngu n tài li u tham kh o ồ ệ ả - T ng c c du l ch Vi t Nam, Giáoổ ụ ị ệ
trình nghi p v ph c v ăn u ng,ệ ụ ụ ụ ố
2000.
- T ch c kinh doanh nhà hàng, NXBổ ứ
Lao đ ng xã h i Hà N i, 2003ộ ộ ộ
Tr ng khoaưở / tr ng t mônưở ổ
Ngày tháng năm 2013
Giáo viên
Xa Xuân Th yủ
4