2123
KHAI THÁC ẨM THỰC TỈNH BẠC LIÊU QUA GÓC NHÌN
CỦA DU LỊCH VĂN HÓA
Thi Thị Ngọc Ái, Trần Anh Đức, Trương Văn Đức,
Phạm Thu Thảo, Trần Như Ý
Khoa Quản trị Du lịch - Nhà hàng - Khách sạn, Trường Đại học Công nghệ TP. Hồ Chí Minh
GVHD: ThS. Trịnh Minh Chánh
TÓM TẮT
Bản sắc văn hóa luôn là vấn đề được quan tâm trong sự phát triển du lịch nói riêng, đất
nước nói chung. Bản sắc văn hóa của mỗi dân tộc, mỗi vùng miền thể hiện qua cư trú,
phong tục tập quán, lễ hội, nghệ thuật và một yếu tố quan trọng không thể thiếu là ẩm thực.
Ăn uống là nhu cầu thiết yếu nhằm duy trì sự sống của con người, tuy nhiên ăn uống không
đơn thuần là thỏa mãn nhu cầu đói và khát của con người mà cao hơn nữa đó được coi là
văn hóa – văn hóa ẩm thực. Văn hóa ẩm thực chính là sự kết hợp giữa văn hóa vật chất và
văn hóa tinh thần, nó thể hiện cốt cách, phẩm hạnh cùng với những nét đặc trưng của con
nguời và vùng miền ấy. Mỗi miền, mỗi dân tộc đều mang trong mình một nét đặc sắc riêng,
ẩn chứa cả tâm tình, cả đạo lý, cả triết lý từ cách chế biến cho đến cách trình bày và thưởng
thức. Đên với tỉnh Bạc Liêu – mảnh đất thuộc vùng Đồng bằng sông Cửu Long, là nơi đặc
biệt có sự giao thoa văn hóa của nhiều dân tộc, nổi bật là dân tộc Kinh – Hoa – Khmer nên
ẩm thực nơi đây rất phong phú, đa dạng. Với ý nghĩa này, bài viết đã tập trung khai thác ẩm
thực của tỉnh Bạc Liêu qua góc nhìn văn hóa, rồi từ đó gợi ý những giải pháp để đưa ẩm
thực Bạc Liêu đến gần hơn với du khách trong và ngoài nước.
Từ khóa : ẩm thực, du lịch văn hóa, góc nhìn, khai thác, tỉnh Bạc Liêu.
1 ĐẶT VẤN ĐỀ
Ẩm thực là một trong những thành tố quan trọng của văn hóa, là lĩnh vực văn hóa thường
được nhắc đến đầu tiên trong hệ thống phân loại: văn hóa ăn - văn hóa mặc - văn hóa ở -
văn hóa đi lại - văn hóa tiêu dùng - văn hóa lao động sản xuất - văn hóa vũ trang - văn hóa
tâm linh - văn hóa giải trí… Ẩm thực Việt Nam rất đa dạng với nhiều loại, nhiều khẩu vị và
phong cách khác nhau, được phân biệt khá rõ bởi vùng miền, dân tộc. Trong đó nổi bật lên
là nền ẩm thực của tỉnh Bạc Liêu bởi vì đây là vùng đất có sự cộng cư, giao thoa bản sắc
văn hóa của nhiều dân tộc anh em, tạo nên sự đa dạng và phong phú trong ẩm thực. Đây
chính là góc độ nhìn nhận thông qua du lịch văn hóa.
2124
Bàn về du lịch văn hóa, nếu chúng ta hình dung lớp lang văn hóa Việt như những vỉa tầng
của mỏ quặng thì du lịch văn hóa phải chăng là những người thợ mỏ? Ngược với quy trình
khai thác mỏ là làm giảm đi trữ lượng tài nguyên, thì ở đây, những vỉa tầng trầm tích của mỏ
quặng văn hóa Việt cứ giàu có mãi bởi sự khai thác của du lịch văn hóa. Du lịch văn hóa lấy
văn hóa làm điểm tựa, hay nói cách khác chính là lấy những tập tục, lễ hội, làng nghề, kiến
trúc, tôn giáo và đặc biệt là ẩm thực để làm tiền đề, từ đó truyền tải các giá trị văn hóa của
một địa phương, một quốc gia đến du khách để họ được khám phá, thưởng ngoạn, học tập,
giao lưu,...
Chính vì những lý do đó, có thể nói rằng ẩm thực thông qua góc nhìn của du lịch văn hóa
hiện lên vô cùng chân thực và sống động, nó giúp con người ta cảm nhận được rõ nét về lối
sống, cách thức sinh hoạt, phong tục tập quán, tín ngưỡng và đặc biệt là sự giao thoa văn
hóa của cả một vùng xứ sở. Vậy để hiểu sâu hơn về những vấn đề đã nêu trên, hãy cùng
nhóm nghiên cứu chúng tôi “Khai thác ẩm thực tỉnh Bạc Liêu thông qua góc nhìn của du lịch
văn hóa”.
2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
Phương pháp nghiên cứu tài liệu: chúng tôi sử dụng phương pháp này cho cả hai giai
đoạn nghiên cứu lý luận và giai đoạn nghiên cứu thực tiễn. Nội dung của phương pháp này
là tìm tòi và nghiên cứu các tài liệu từ nhiều nguồn khác nhau có liên quan tới đề tài nghiên
cứu như qua sách báo, tạp chí, các bài luận, bài nghiên cứu khoa học, các bài viết trên
website... Từ đó đi đến những báo cáo đánh giá chính xác và thực tế nhất.
Phương pháp nghiên cứu điều tra bảng h i: chúng tôi tiến hành sử dụng phương pháp
dùng bảng hỏi dựa trên những cơ sở sau: Thiết kế bảng hỏi: hình thành nội dung sơ bộ các
câu hỏi khảo sát online. Khảo sát thử: Nhằm hoàn thiện bảng hỏi, xác định độ tin cậy và độ
giá trị của bảng hỏi để chỉnh sửa những câu hỏi không đạt yêu cầu. Tiến hành điều tra chính
thức: nghiên cứu thực trạng về cảm nhận của du khách về ẩm thực của tỉnh Bạc Liêu thông
qua góc nhìn của du lịch văn hóa. Xử lý và phân tích đữ liệu thu được qua SPSS để phân
tích số liệu thu được nhằm chỉ ra thực trạng thực trạng, nguyên nhân và các yếu tố ảnh
hưởng đến ẩm thực tỉnh Bạc Liêu của du khách. Phân tích định lượng bằng phương pháp
thống kê toán học. Dựa trên thang đo đã được mã hóa cho từng câu hỏi.
Phương pháp nghiên cứu ph ng vấn sâu: chúng tôi sử dụng phương pháp này để bổ
sung, kiểm tra và làm rõ thông tin đã thu thập được thông qua phương pháp nghiên cứu tài
liệu, làm cơ sở và bổ sung thông tin cho phương pháp điều tra bảng hỏi, qua đó thấy rõ cảm
nhận của từng cá nhân. Thông qua phỏng vấn các nghệ nhân; chủ các nhà hàng, quán ăn
nổi tiếng liên quan đến ẩm thực; doanh nghiệp lữ hành.
3 THỰC TRẠNG
3.1 Tiềm năng du lịch
Tài nguyên thiên nhiên: tài nguyên đất: đất đai của tỉnh được chia thành nhiều nhóm: nhóm
đất mặn chiếm 32,6% quỹ đất, nhóm đất phèn chiếm 59,9%, nhóm đất cát chiếm 0,18%, bãi
bồi và đất khác chiếm 4,4%, sông rạch chiếm 2,9% quỹ đất. Tổng diện tích đất tự nhiên của
2125
tỉnh là 258.247 ha. Trong đó, đất nông nghiệp có 98.309 ha; đất nuôi trồng thuỷ sản và đất
muối có 120.714 ha; đất lâm nghiệp có rừng 4.832 ha; đất chuyên dùng 11.323 ha; đất ở
4.176 ha, còn lại là đất chưa sử dụng. Đất có khả năng trồng lúa, cây lâu năm, màu và cây
công nghiệp hàng năm là 98.295 ha, chiếm 38,1% tổng diện tích đất; đất có khả năng trồng
rừng, nuôi tôm, làm muối 125.546 ha, chiếm 48,62%. Phần lớn đất đai của Bạc Liêu là đất
phù sa bồi đắp lâu năm và ổn định, thích hợp với việc phát triển nền nông nghiệp toàn diện.
Tài nguyên rừng : Diện tích rừng và đất rừng chiếm 1,87% diện tích đất tự nhiên, trong đó
chủ yếu là rừng phòng hộ (4.657 ha). Rừng Bạc Liêu là rừng ngập mặn, úng phèn có năng
suất sinh học cao, có giá trị lớn về phòng hộ và môi trường. Tập đoàn cây gồm chủ yếu là
cây tràm, cây đước. Tài nguyên biển: bờ biển dài 56 km, diện tích vùng biển 4 vạn km2.
Động vật biển bao gồm 661 loài cá, 319 giống thuộc 138 họ, trong đó nhiều loại có trữ lượng
và giá trị cao như tôm, cá hồng, cá gộc, cá sao, cá thu, cá chim, cá đường… Tôm biển có 33
loài khác nhau, có thể đánh bắt hơn 10.000 tấn/năm. Trữ lượng cá đáy và cá nổi hơn
100.000 tấn/năm, có thể trở thành nơi xuất, nhập.
Do đặc điểm thổ nhưỡng, khí hậu ôn hòa đã tạo nên những đặc sản riêng cho Bạc Liêu về
nguyên liệu chế biến món ăn. Bên cạnh việc thưởng thức, bạn bè ngoài tỉnh về đây còn
học hỏi việc đánh bắt, trồng trọt, cách chế biến và tìm mua những món quà ngon để tặng
người thân.
Tài nguyên văn hóa: xuyên suốt trong chiều dài lịch sử, quá trình cộng sinh, cộng cư giao
thoa bản sắc văn hóa của nhiều dân tộc anh em, chủ yếu là dân tộc Kinh, Khmer, Hoa luôn
đoàn kết, thủy chung góp sức dựng xây trên vùng đất Bạc Liêu giàu tiềm năng đã trãi qua
nhiều thế kỷ, tạo nên sự đa dạng, phong phú về ẩm thực độc đáo từ nguyên liệu, vật dụng
chế biến đến nghệ thuật thưởng thức, từ cách thể hiện trong sinh hoạt gia đình thường nhật
đến trong lễ hội, ma chay cưới hỏi mang đậm sắc thái dân tộc, tôn giáo. Ngày nay khi du lịch
trở thành ngành kinh tế không khói là nguồn lực góp phần thúc đẩy phát triển kinh tế xã hội
thì nghệ thuật ẩm thực ngày càng được chú trọng và được phổ biến nhiều hơn đến với bạn
bè du khách gần xa tạo sức hút mới lạ. Tuy mộc mạc, đơn sơ, ít cầu kỳ trong cách chế biến
nhưng ẩm thực Bạc Liêu luôn mang hương vị rất riêng điều này đã tạo nên ấn tượng khó
quên trong lòng các thực khách. Điển hình trong văn hóa ẩm thực Bạc Liêu có những món
ăn rất nổi tiếng và thu hút thực khách như : Lẩu mắm-món ăn Bạc Liêu nổi tiếng nhất; Bánh
tằm Ngan Dừa – món bánh tằm bì thơm ngon, dẻo; bún bò cay-món ăn kết hợp của người
Việt, Hoa, Khmer; bánh củ cải: món ăn đặc sản Bạc Liêu cho những bữa chiều lót bụng; Đặc
sản bánh xèo Bạc Liêu “siêu to khổng lồ” ăn hoài không chán; năn bộp – món ăn đặc sản
Bạc Liêu “lộc trời”. Bạc Liêu là nơi hội tụ 3 dân tộc anh em: Kinh, Hoa, Khmer nên lễ hội, tết
cổ truyền của từng dân tộc cũng vô cùng phong phú, đặc sắc: “ Lễ hội Nghinh Ông Gành
Hào; Lễ hội Quán Âm Nam Hải; Lễ hội Oóc Om Bók; Lễ hội Kỳ Yên; Lễ hội Đờn Ca Tài Tử;
Lễ hội Dấu ấn đồng Nọc Nạng. Về du lịch văn hóa - lịch sử: Đền thờ Chủ tịch Hồ Chí Minh;
Chùa Xiêm Cán; Phước Đức Cổ Miếu (Còn gọi là Chùa Bang); Đồng Nọc Nạng; Ngôi tháp
cổ giữa đồng bằng Nam Bộ; Khu du lịch Phật Bà Nam Hải. Về du lịch sinh thái: Vườn chim
Bạc Liêu; Vườn Nhãn Bạc Liêu.
2126
Bên cạnh đó, tình hình an ninh chính trị, xã hội ổn định, quốc phòng an ninh được giữ vững,
tạo môi trường thuận lợi cho phát triển kinh tế. Việc thực hiện nhiệm vụ quốc phòng và công
tác quân sự địa phương có nhiều tiến bộ. Thế trận quốc phòng toàn dân luôn được củng cố;
công tác tổ chức bộ máy và cơ chế lãnh đạo, quản lý nhiệm vụ quốc phòng, quân sự địa
phương của cấp uỷ và chính quyền ngày càng đi vào nề nếp.
Hơn nữa trong hoàn cảnh xã hội hiện nay, ý thức của hầu hết người dân đã được nâng cao,
họ đã có trách nhiệm hơn trong công tác bảo vệ và phát huy những truyền thống văn hóa tốt
đẹp có từ lâu đời của dân tộc. Đó cũng chính là một trong những nền tảng giúp ẩm thực Việt
Nam nói chung và ẩm thực Bạc Liêu nói riêng được phát triển và phủ sóng rộng rãi hơn.
3.2 Hạn chế
Trước hết cần nhìn nhận, các cơ sở, hộ gia đình sản xuất và kinh doanh ẩm thực ở Bạc Liêu
đa số có quy mô nhỏ và siêu nhỏ, chỉ dừng ở mức độ mua bán hàng ngày hoặc theo mùa
vụ. Do đó, chưa thật sự quan tâm đầu tư đến các vấn đề chứng nhận thương hiệu, nhãn
mác, xây dựng mẫu mã hàng hóa, cải thiện chất lượng sản phẩm… Trong khi tâm lý của du
khách đặc biệt quan tâm đến những yếu tố này nên chưa thể hài lòng với các sản phẩm,
hàng hóa phục vụ du lịch.
Bạc Liêu chưa xây dựng được điểm dừng chân quy mô lớn như ở một số tỉnh, thành trong
khu vực nên không thể tập trung các sản phẩm, hàng hóa, đặc sản ẩm thực để giới thiệu,
mua bán. Mặc dù Bạc Liêu có nhiều món ăn hấp dẫn, mang đậm chất riêng của tỉnh nhưng
vẫn chưa được nhiều người biết tới do hoạt động quảng bá, xúc tiến chưa tốt. Nguồn nhân
lực của Bạc Liêu dồi dào nhưng chất lượng món ăn làm ra vẫn chưa đủ độc đáo, hấp dẫn du
khách, đồng thời hương vị truyền thống trong các món ăn chưa được thể hiện rõ nét.
Tuy nhiên, đến thời điểm hiện tại, vẫn còn một số món ăn trong địa phương tỉnh vẫn chưa
được biết đến rộng rãi vì nhiều nguyên nhân khách quan tác động. Vậy nên, để ẩm thực Bạc
Liêu phát triển hơn nữa thì việc làm cần thiết và cấp bách nhất của chúng ta hiện nay là cố
gắng duy trì và phát huy những truyền thống tốt đẹp về văn hóa ẩm thực đã có từ nhiều đời
trước, thích ứng và tiếp thu có chọn lọc những tiếp biến của thời đại để phù hợp với hoàn
cảnh của đất nước.
4 GIẢI PHÁP
Một là, chính quyền cơ sở tại Bạc Liêu cần quan tâm và đầu tư hơn nữa cho công tác quảng
bá, giới thiệu văn hóa ẩm thực tại các sự kiện về du lịch, ẩm thực trong và ngoài tỉnh. Từ đó
đưa ẩm thực Bạc Liêu đến gần với du khách hơn và phát triển hơn.
Hai là, đẩy mạnh công tác tuyên truyền, vận động và hướng dẫn các cơ sở, hộ gia đình thiết
kế nhãn hàng, chứng nhận thương hiệu sản phẩm; nghiên cứu có chính sách hỗ trợ để mỗi
cơ sở chuyên sản xuất một sản phẩm chủ lực nhưng đủ sức cạnh tranh với thị trường trong
khu vực. Khai thác các phương tiện truyền thông trong việc nâng cao hình ảnh, quảng bá
ẩm thực ở Bạc Liêu.
2127
Ba là, xây dựng và phát triển những khu phố đi bộ, chợ đêm trên địa bàn tỉnh Bạc Liêu để
thu hút người dân địa phương đến đây mua bán, giới thiệu các đặc sản đặc trưng, từng
bước hình thành một địa chỉ độc đáo về du lịch ẩm thực. Đồng thời cũng tạo ra một nguồn
thu nhập khác cho người dân địa phương.
Bốn là, tổ chức quy hoạch sản phẩm du lịch gắn liền với ẩm thực, trong đó đặc biệt quan
tâm đến chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm như: tuần lễ văn hóa ẩm thực, liên hoan
ẩm thực, hội chợ ẩm thực. Thông qua các hoạt động này thì những sản phẩm ẩm thực sẽ
được thực khách và các doanh nghiệp biết đến nhiều hơn, từ đó sẽ thu hút được thêm rất
nhiều lượt khách và nhà đầu tứ cho ẩm thực, du lịch tỉnh Bạc Liêu.
Năm là, cần thiết kế các chương trình du lịch trong đó điểm nhấn của các chương trình này
là ẩm thực. Thêm vào đó, cần đẩy mạnh các hoạt động trải nghiệm thực tế cho khách du lịch
trong và ngoài nước như: tham gia vào quá trình chế biến món ăn, tự tạo ra món ăn,... Đồng
thời, các nhà hàng và các quán ăn cần đưa nhiều hơn nữa những đặc sản địa phương vào
thực đơn trong chương trình du lịch để đưa ẩm thực Bạc Liêu đến gần hơn với thực khách.
Qua đó, những truyền thống văn hóa, những phong tục tập quán cũng như nếp sống của
con người Bạc Liêu được hiện lên một cách rõ nét và chân thực.
5 KẾT LUẬN
Ẩm thực Việt Nam là một bức tranh đầy màu sắc, nêu bật lên bản sắc riêng của từng dân
tộc, vùng miền nhưng chúng vẫn mang trong mình cốt cách, linh hồn Việt đồng nhất, đậm đà
vị dân tộc không thể xóa nhòa. Bạc Liêu cũng vậy, ẩm thực ở đây thể hiện tâm hồn và khí
chất của chủ thể sinh ra nó, vừa là cái dân dã, vừa là cái hiện đại. Đồng thời, qua góc nhìn
của du lịch văn hóa, ta có thể nhận xét rằng đây chính là phương tiện để các giá trị của một
quốc gia, một địa phương được hiện lên một cách rõ nét, từ đó góp phần đánh thức và làm
sống dậy các giá trị văn hóa dân tộc, nhân loại trong lòng mỗi người dân Việt Nam. Hơn
nữa, ẩm thực còn được ví như là sợi dây bến chặt kết nối tình cảm con người với quê
hương, gia đình, họ hàng,... tạo sự gắn kết và gần gũi trong cộng đồng. Đó cũng là một
phần cốt lõi được nhìn nhận thông qua góc nhìn của du lịch văn hóa. Chính vì ẩm thực
mang trong mình những giá trị to lớn như vậy nên mỗi cá nhân, tập thể cần phải có nhiều kế
hoạch, phương pháp để hạn chế những cái xấu còn tồn đọng lại, đồng thời cũng phải giữ
gìn và phát huy thêm những điều tốt đẹp về ẩm thực của tỉnh. Như vậy thì nền ẩm thực của
tỉnh Bạc Liêu sẽ được tiến gần hơn với thực khách trong và ngoài nước, từ đó đưa nền ẩm
thực ngày một phát triển mạnh mẽ, kéo theo đó là sự phát triển của du lịch văn hóa nói riêng
và du lịch Việt Nam nói chung.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Trần Ngọc Thêm (2013). “Văn hóa người Việt vùng Tây Nam Bộ”. NXB. Văn hóa văn
nghệ.
[2] Trần Thúy Anh (Chủ biên), Triệu Thế Việt, Nguyễn Thu Thủy, Phạm Thị Bích Thủy,
Phan Quang Anh (2014). “Giáo trình du lịch văn hóa những vấn đề lý luận và nghiệp
vụ”. NXB. Giáo dục Việt Nam.