I
B GIO DC V ĐO TO B Y T
VIN DINH DƯNG
LÊ TH TRUNG
HIỆU QUẢ MÔ HÌNH SẢN XUẤT THỨC ĂN BỔ SUNG ĐẾN
AN NINH THỰC PHẨM HỘ GIA ĐÌNH V TÌNH TRNG DINH DƯNG
TR DƯI 24 THÁNG TUỔI TI MỘT S TNH MIN NI PHA BC
LUN N TIN S
Chuyên ngành: Dinh dưỡng
Mã số: 9.72.04.01
Hà Ni, 2022
II
B GIO DC V ĐO TO B Y T
VIN DINH DƯNG
LÊ TH TRUNG
HIỆU QUẢ MÔ HÌNH SẢN XUẤT THỨC ĂN BỔ SUNG
ĐẾN AN NINH THỰC PHẨM HỘ GIA ĐÌNH V TÌNH TRNG DINH DƯNG
TR DƯI 24 THÁNG TUỔI TI MỘT S TNH MIN NI PHA BC
LUN N TIN S
Chuyên ngành: Dinh dưỡng
Mã số: 9.72.04.01
Ngưi hưng dn khoa hc: PGS. TS. Phm Văn Ph
PGS. TS. Nguyn Đ Huy
Hà Ni, 2022
i
LỜI CAM ĐOAN
Tôi là Lê Thế Trung, nghiên cứu sinh khóa 11, Viện Dinh dưỡng - Bộ Y tế,
chuyên ngành Dinh dưỡng, xin cam đoan:
1. Đây là luận án do bản thân tôi trực tiếp xây dựng kế hoạch triển khai can
thiệp, thu thập số liệu, phân tích kết quả và viết báo cáo dưới sự hướng dẫn của
PGS.TS. Phạm Văn Phú - Giảng viên cao cp, Nguyên Phó Trưởng Bộ môn Dinh
dưỡng-An toàn thực phẩm; Trường Đại học Y Hà Nội và PGS.TS. Nguyễn Đỗ
Huy - Giám đốc Trung tâm Đào tạo, Viện Dinh dưỡng - Bộ Y tế.
2. Số liệu và kết quả nêu trong luận án hoàn toàn chính xác, trung thực và
chưa từng được ai công bố trong bt kỳ công trình nào khác.
Tác giả luận án
Lê Thế Trung
ii
LỜI CẢM ƠN
Tôi xin trân trọng cảm ơn GS.TS. Lê Danh Tuyên - Viện trưởng Viện Dinh
dưỡng, các thầy cô lãnh đạo Viện, Trung tâm Đào tạo Dinh dưỡng và Thực phẩm -
Viện Dinh Dưỡng, Ban Giám hiệu Trường Đại học Điều dưỡng Nam Định, Khoa
Y tế công cộng đã tạo điều kiện giúp đỡ tôi thực hiện luận án này.
Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc nht với PGS.TS. Phạm Văn Phú và
PGS.TS. Nguyễn Đỗ Huy những người thầy tâm huyết, đã dành nhiều thời gian và
công sức để hướng dẫn, hỗ trợ tận tình, giúp đỡ và động viên tôi trong quá trình
thực hiện luận án.
Tôi xin chân thành cảm ơn Ban quản lý dự án Cải thiện an ninh thực phẩm
hộ gia đình, phụ nữ nông thôn nghèo, thông qua mô hình chế biến thực phẩm dinh
dưỡng quy mô nhỏ ở Việt Nam, Đại học Ryerson-Canada, lãnh đạo UBND, Sở Y
tế, Trung tâm Sức khỏe sinh sản các tỉnh Hà Giang, Lai Châu, Lào Cai, trạm y tế
các xã Đạo Đức, Trung Thành, Việt Lâm (huyện Vị Xuyên, tỉnh Hà Giang); trạm y
tế các xã Bản Vược, Quang Kim, Trịnh Tường (huyện Bát Xát, tỉnh Lào Cai)
vàtrạm y tế các xã Bản Hon, Bản Giang, Thèn Sin (huyện Tam Đường, tỉnh Lai
Châu) đã tạo điều kiện giúp đỡ tôi tiến hành nghiên cứu và ủng hộ tôi nhiệt tình
trong quá trình thu thập số liệu nghiên cứu.
Cuối cùng, tôi xin gửi lời cám ơn đến đng nghiệp, những người bạn và gia
đình đã quan tâm, động viên, chia sẻ, giúp đỡ tôi trong quá trình học tập và hoàn
thành luận án này.
Hà Nội, ngày tháng năm 2022
Tác giả luận án
Lê Thế Trung
iii
DANH MC CH VIT TT
ANTP
An ninh thực phẩm
ANTPHGĐ
An ninh thực phẩm hộ gia đình
ECOSUN
Cải thiện An ninh thực phẩm hộ gia đình phụ nữ nông thôn
nghèo thông qua mô hình chế biến thực phẩm dinh dưỡng qui
mô nhỏ ở Việt Nam
FANTA III
Food and Nutrition Technical Assistance III Project
FAO
Food and Agriculture Organization of the United Nations/ Tổ
chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc
FIES
Food Insecurity Experience Scale
HAZ
Height for Age Z-score/Z-score chiều cao theo tuổi
HFIAS
Household Food Insecurity Access Scale/Thang đánh giá
thiếu an ninh thực phẩm hộ gia đình
IDRC
The International Development Research Centre
PRA
Participatory Rapid Appraisal
RRA
Renewable Readiness Assessment
SD
Standard deviation/Độ lệch chuẩn
SDD
Suy dinh dưỡng
SDGS
Sustainable Development Goals/Mục tiêu phát triển thiên
niên kỉ.
TTXH
Tiếp thị xã hội
UNICEF
United Nations Children's Fund/ Qu Nhi đng Liên hiệp quốc
WAZ
Weight for Age Z-score/Z-score cân nng theo tuổi
WB
World Bank/ Ngân hàng thế giới
WHO
World Health Organization/ Tổ chức Y tế thế giới
WHZ
Wheight for Height Z-score/Z-score cân nng theo chiều cao