Mứt dứa thơm lừng
Mứt dứa (người miền Nam gọi là quả thơm) không chỉ để... ăn vặt, mà còn
được ăn kèm với bánh mì, làm nhân bánh mì ngọt hoặc cho vào giữa hai lớp
bánh bông lan kem.
Nguyên liệu:
Hai trái dứa chín cỡ trung bình
600g đường cát trắng
Hai muỗng súp nước cốt chanh
Một ống vani.
Sơ chế:Dứa gọt vỏ, cắt bỏ mắt, bỏ cùi.
Cách 1: Xay hoặc cắt nhuyễn dứa. Cũng có thể để nguyên tráidứa vào tô
lớn, dùng nĩa inox đâm nát quảdứa cho đến khi thò cùidứa ra, rồi bỏ cùi.
Dùng tay vắt bớt nướcdứa đi. Cân 800gdứa thì trộn với 400g - 600g đường.
Cách 2: Cắt hạt lựu, dùng vải màn bọcdứa ép bớt nước.
Thực hiện:
Chodứa và đường, nước cốt chanh vào chảo, trộn đều, để 30 phút cho đường
tan ra, bắc lên bếp để lửa lớn, thỉnh thoảng khuấy đều.
Đường sôi độ 15 phút thì giảm lửa riu riu, trộn đều tay, sên cho đến khi
đường tới (chập hai chiếc đũa lại kéo ra, có những đường chỉ là được), mứt
keo lại độ như ý.
Vớt bỏ bọt. Chú ý, không để lửa lớn vì sẽ làm đường cháy, mứt có vị đắng
và màu vàng sậm không đẹp.
Nhấc xuống, cho vani vào trộn đều. Khi mứt hơi nguội, cho vào lọ thủy tinh
hoặc bọc trong giấy kiếng trong, vặn hai đầu như viên kẹo.
Nếu dùng lọ thủy tinh nhớ nấu sôi các lọ này để sát trùng. Có thể đổ mứt
đang nóng vào lọ, chừa miệng khoảng 1cm, đóng kín nắp. Ngâm lọ trong nồi
nước sôi khoảng 10 phút để tăng hiệu quả diệt trùng.
Nếu đựng vào hộp nhựa, thì nên để mứt nguội, cho vào hộp đậy kín, bảo
quản trong tủ lạnh, trữ được khoảng ba - bốn tuần.
Cũng có thể dùng lò viba để làm mứt. Sau khi cắt nhỏ, chodứa vào máy sinh
tố xay sơ, chắt nướcdứa ra đựng trong chén. Chodứa vào thố thủy tinh, trộn
đường vào, để 15 phút, trộn đều rồi đậy nắp thố, cho vào lò viba chạy
khoảng 10 phút rồi lấy ra, đảo đều lại. Nếu thấy mứt hơi khô thì cho thêm ít
nước dứa vào, trộn đều, cho vào lò viba quay thêm 10 phút nữa, bỏ ra và đảo
lần nữa. Nếu thấy mứt chuyển màu trong trong, ăn thử thấy dẻo dẻo thì
được. Nếu thấy mứt còn khô, thì cho thêm nước dứa vào, trộn đều, quay lại
một phút là được. Khi mứt nguội sẽ đặc hơn khi còn nóng.
Mứtdứa cung cấp nhiều chất đường (từ đường cát và đường trong quả dứa),
chất xơ và vitamine C. 100g mứtdứa (không tính bao bì) cung cấp khoảng
250-300 Kcal (tương đương 1,5 chén cơm trắng hay bốn trái chuối xanh).