Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Hóa học các hợp chất thiên nhiên: Nghiên cứu hóa học lipid của loài cầu gai vàng (Tripneustes gratilla) và cầu gai đen (Diadema savignyi) ở vùng biển Nha Trang, Khánh Hòa và định hướng ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Nhà khoa học đã phân tích và lấy điểm quan trọng từ văn bản: Đối tượng nghiên cứu của đề tài là đánh giá hóa học của dầu, dầu hạt và dầu phospholipid trong trứng và thể thú Tripneuster gratilla (dung quất vàng biển) và Diadema savignyi (dung quất đen biển). Tác giả cũng đã phát triển quá trình sản xuất protein hydrolysate từ trứng của các loài dùng quất này bằng cách sử dụng enzim Alcalase. Đến cuối cùng, sự chất lượng và hoạt tính sinh học của protein hydrolysate đã được kiểm tra.

Nhà nghiên cứu, doanh nghiệp phân tích và sử dụng chất hữu cơ từ biển.

Trong đề tài này, nhà khoa học đã thực hiện quét mẫu và đánh giá các loại dầu, dầu hạt và dầu phospholipid trong trứng và thể thú Tripneuster gratilla (dung quất vàng biển) và Diadema savignyi (dung quất đen biển). Kết quả nghiên cứu cho thấy các loại dùng quất này có sẵn sàang lượng lớn hơn so với mình, trong đó đặc biệt là các loại dầu, protein và dầu hạt. Nhà khoa học cũng phát hiện ra sự khác nhau trong hệ thống dầu hạt của các loại dùng quất này, với dung quất vàng biển có tỉ lệ cao hơn các hạt unsaturated fatty acids so với dung quất đen biển. Về protein hydrolysate sản xuất từ trứng bằng enzim Alcalase, nhà khoa học đã phát hiện ra sự cao độ solubility (74.67%) và số lượng amino acids (17) có trong protein hydrolysate. Nhà khoa học đã thực hiện kiểm tra chất lượng và hoạt tính sinh học của protein hydrolysate bằng việc sử dụng một số phiếu nghiên cứu trong vivo, với kết quả cho thấy chúng không có tác dụng độc hại hoặc tác dụng đau đớn. Tuy nhiên, nhà khoa học cũng đề nghị một số cuộc nghiên cứu tiếp theo để hiểu rõ hơn tác dụng của protein hydrolysate trong các nhóm khác nhau, ví dụ như các người già đang, trẻ em và người lớn.