Pate gan ngỗng xốt quả sung
Mức độ:
Dễ
Chuẩn bị:
20 phút
Chế biến:
30 phút
Gan ngỗng thường được biết đến với món patê danh tiếng. Patê
gan ngỗng mang màu nâu sáng và có phần mỡ màng hơn so với
các loại patê khác nhờ một lớp viền mỡ vàng ươm óng ánh. Patê
ngọt, mát và thanh tao chứ không mặn, không hăng mũi. Vẫn là
vị ấm và nồng nàn đặc trưng của gan động vật nhưng không ngậy
như các loại patê gan heo, patê thỏ, patê tiêu xanh…
Nguyên liệu:
500g gan ngỗng
10ml rượu cognac , 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê muối
Xốt quả sung:
80ml nước
80g đường
1 thìa súp nước cốt chanh
300g quả sung
1 thìa súp gừng
1/4 thìa súp bột gia vị 4 mùi
1 thìa cà phê hạt vanilla
20g hành boa-rô băm
40g hành tây
Các bước thực hiện:
1
Xốt quả sung:
Xào thơm hành tím, hành tây băm nhuyễn với dầu ô-liu, cho quả sung,
nước, gừng, hạt vanilla, nêm ít muối, tiêu cho vừa ăn, nấu chín sung,
để nguội, cho nước cốt chanh vào.
2
Loại bỏ tất cả gân máu trong gan ngỗng, rửa sạch, để ráo, ướp với ít
muối, tiêu và rượu cognac, đặt trong ngăn mát tủ lạnh 24 giờ,
đenướng khoảng 30 phút với nhiệt độ 160 độ C
Bày ra đĩa, rưới xốt quả sung lên trên, dùng kèm với salad các loại và
rau câu rất ngon.
Mách nhỏ:
Bột gia vị 4 mùi là loại gia vị gồm quế, hồi, cam thảo và rau
thơm. Hạt vanilla được cạo ra từ quả vanilla, có mùi thơm hơn, có thể
thay thế bằng bột vanilla.