Pizza - "thương hiệu" ẩm thực Italy.
Không ai biết chính xác chiếc bánh pizza ra đời từ khi nào
mà chỉ biết từ lâu chúng đã là món ăn truyền thống ưa thích
của người dân vùng Napoli, Italia trước khi trở nên phổ
biến trên toàn thế giới vào cuối thế kỷ 19.
Chiếc bánh pizza gồm 2 phần chính là phần đế bánh được
làm bằng bột mỳ nhào trộn với các loại gia vị đặc biệt và
phần nhân bánh gồm sốt cà chua, phomat và các loại
topping tùy theo sở thích của thực khách. Tại mỗi nơi trên
thế giới, bánh pizza được chế biến kèm với nhiều loại thực
phẩm khác nhau để phù hợp với người tiêu dùng nhưng
quan trọng nhất là dù làm thế nào hay ở đâu thì cách làm
bánh và hương vị của nó vẫn mang phong cách và khẩu vị
đặc trưng của người Italia.
Tại Việt Nam, Pizza đã du nhập được khá lâu và chiếm
được cảm tình của số đông người Việt bởi hương vị tuyệt
hảo và tính tiện lợi, đặc biệt là những người luôn thiếu thời
gian. Không mất quá nhiều thời gian, nhưng người dùng
vẫn có thể thưởng thức chiếc bánh ngon lành tuyệt hảo,
giàu dinh dưỡng. Bánh Pizza tại Việt Nam được biến tấu
theo nhiều phong cách du nhập từ phương Tây: từ những
loại bánh thông thường làm từ thịt thăn, xúc xích, cá ngừ
cho đến những loại bảnh hảo hạng được chế biến đặc biệt
từ cá hồi xông khói, thịt lợn rừng…
Nhưng trên thực tế, một chiếc bánh Pizza thế nào là ngon
thì không phải người Việt nào cũng có khái niệm đúng.
Một bộ phận người Việt, đặc biệt là giới trẻ - đối tượng dễ
tiếp nhận xu hướng mới - thường có thói quen dùng những
đồ ăn được quảng cáo rầm rộ và theo họ là sành điệu mà
không hiểu thế nào mới là một món ăn công phu và ngon
đúng nghĩa.
Ông Bùi Nhật Thu - giám đốc chuỗi nhà hàng cao cấp
Italia - Classico và Mondo Gelato cho biết: hiện tại
một bộ phận người Việt vẫn cho rằng ăn những thứ
người khác biết vẫn hơn là biết mình ăn cái gì. Đó
thực sự là một khái niệm sai lầm. Những người sành
ăn sẽ nhận thấy ngay đâu là một chiếc bánh Pizza
ngon với hương vị tơi xốp của bạt bánh, vị đậm đà
của nước sốt và sự tươi ngon trong từng thớ thịt…
Cũng theo bếp trưởng hệ thống nhà hàng này, ông
Federico Tonti cho biết lò nướng bánh pizza phải là lò
xây bằng gạch chịu nhiệt, vòm lò hình vòng cung.
Sau khi củi được đốt nóng trực tiếp trên nền lò ở một
góc, hơi nóng tỏa đều từ trên xuống và từ nền lò lên
với nhiệt độ khoảng 300 độ C. Lúc đó chiếc bánh - đã
được phủ sẵn nhân và pho mát cho vào lò nướng
ngay. Nhờ nhiệt độ cao và nóng đều, bột bánh sẽ nở
xốp ngay tức khắc. Theo ông Tonti, bí quyết của
chiếc bánh pizza ngon ở chỗ bạt bánh phải mỏng và
tươi, được nhào trộn, cán hoàn toàn bằng phương
pháp thủ công khi nướng thì nở xốp và giòn, không
được chai, cứng và một thành phần không kém phần
quan trọng là pho mát. Loại pho mát được sử dụng
phải là loại Mozzarella được nhập trực tiếp từ vùng
Campania - Italia mới đủ tạo nên hương vị đặc trưng
của chiếc bánh.
Công đoạn chế biến công phu là thế, nguyên liệu hảo hạng
là thế… nhưng Pizza đang dần bị lạm dụng như một chiếc
bánh khoai được bày bán ngoài vỉa hè. Nguyên nhân cho
tình trạng này một phần nhỏ là do sự dễ tính của người
dùng và một phần lớn là do sự cẩu thả của đầu bếp: vì chạy
theo lợi nhuận mà giảm chất lượng chiếc bánh.
Một lời khuyên chân thành đối với nhưng người thường
dùng đồ ăn nhanh: hãy gọi bánh trước 30 phút để đầu bếp
có thời gian chuẩn bị (đối với bánh pizza tươi) và hãy cảm
nhận theo cách riêng của bạn nhé.