Thịt lợn muối chua - Đặc
sản của người Dao Tiền
Thịt lợn muối chua không chỉ là món ăn góp phần làm nên truyền thống của người
Dao Tiền mà còn là đặc sản tiếp đón tất cả những người khách lần đầu tiên đến với
các gia đình của họ.
Thịt lợn muối chua - Đặc sản của người Dao
Tiền
Từ lâu, người Dao Tiền ở Tuyên Quang có rất nhiều món ăn nổi tiếng như mắm cá,
mắm tép, thịt lợn gác bếp, thịt lợn nướng, lợn muối… Trong kho tàng món ăn
phong phú ấy, không thể không kể đến thịt lợn muối chua - món ăn đặc sản của
người dân tộc Dao Tiền.
Thit chua là món ăn dân dã, mang đậm màu sắc ẩm thực dân tộc nơi đây, vì thế,
những nguyên liệu chế biến cũng sẵn có trong nhà. Đó là thịt lợn, muối tinh và
cơm nguội.
Thịt chua phải ăn kèm với lá lốt mới thư
ởng thức hết
độ ngon của nó
Mỗi dân tộc có một cách chế biến thịt chua khác nhau tùy thuộc vào khẩu vị của
từng người. Tuy nhiên, với cách làm độc đáo của mình, những miếng thịt chua của
người Dao Tiền khiến ai một lần ăn vào cũng phải nhớ mãi. Làm thịt chua không
khó nhưng đòi hỏi phải có nhiều thời gian.
Để có được món thịt chua hấp dẫn người Dao Tiền dùng thịt ba chỉ, phần thịt có cả
nạc lẫn mỡ từ loại lợn lửng để chế biến. (Giống lợn này nuôi một năm chỉ đạt tới
15- 17 kg ,thịt rất thơm ngon).
Thịt đã chọn được cắt thành từng miếng. Mỗi miếng khoảng 0,5kg. Trên mỗi
miếng dùng dao sắc khía thành từng phần dày 2 - 3cm, tránh làm đứt phần bì.
Sau đó, đem thịt đã cắt ướp với thật nhiều muối, dùng tay chà xát thật mạnh cho
muối ngấm sâu vào từng thớ thịt. Cơm nguội chính là yếu tố quyết định sự khác