TÌM HI U V PHYTOSTEROL Ể Ề
TRONG D U TH C V TẦ Ự Ậ
NHÓM 1
1,TR N TH DI PẦ Ị Ệ
2, Đ TH HUỖ Ị Ệ
3, TR NG TH H NGƯƠ Ị ƯỜ
4,LÊ TH MAIỊ
5, NGUY N H NG NHÂMỄ Ồ
6, NGY N TH NHUNGỄ Ị
7, Đ U VĂN PH NGẬ ƯƠ
8, NGUY N TH VÂNỄ Ị
I, M Đ UỞ Ầ
- D u th c v t là lo i d u đ c chi t xu t, ch ng c t và ầ ự ậ ạ ầ ượ ế ấ ư ấ
tinh ch t th c v t. D u th c v t đ c chia thành:ế ừ ự ậ ầ ự ậ ượ
D u và ch t béo chi t xu t t th c v t, th ng đ c g i ầ ấ ế ấ ừ ự ậ ườ ượ ọ
là d u th c v tầ ự ậ
Tinh d u: m t lo i h p ch t th m d bay h i và tinh ầ ộ ạ ợ ấ ơ ễ ơ
khi t, đ c s d ng làm h ng li u, chăm sóc s c ế ượ ử ụ ươ ệ ứ
kh e, ví d tinh d u hoa h ng.ỏ ụ ầ ồ
D u ngâm, lo i d u đ c thêm các ch t khác vào ví d ầ ạ ầ ượ ấ ụ
nh qu ôliu ư ả
D u và ch t béo đ c hyđrô hóa, bao g m h n h p các ầ ấ ượ ồ ỗ ợ
triglyxerit đ c hyđrô hóa nhi t đ và áp su t cao. ượ ở ệ ộ ấ
D u th c v t là nguyên li u c n thi t trong ngành ch bi n và b o ầ ự ậ ệ ầ ế ế ế ả
qu n l ng th c, th c ph m và có vai trò quan tr ng trong đ i s ng ả ươ ự ự ẩ ọ ờ ố
con ng i: là tác nhân không th thi u trong quá trình chiên các ườ ể ế
s n ph m th c ph m, dùng làm th c ăn tr c ti p hay gia v nh b ả ẩ ự ẩ ứ ự ế ị ư ơ
nhân t o (magarine), s t mayonnaise, ngoài ra ng i ta còn t n ạ ố ườ ậ
d ng các ph li u trong tinh luy n d u đ s n xu t xà phòng, ch t ụ ế ệ ệ ầ ể ả ấ ấ
t y r a…. ẩ ử
là lo i ch t có ch a nhi t l ng cao và có thành ph n dinh d ng ạ ấ ứ ệ ượ ầ ưỡ
c b n, không th thi u trong ho t đ ng sinh lý c a c th ơ ả ể ế ạ ộ ủ ơ ể
trong d u th c v t có ch a nhi u h p ch t có vai ầ ự ậ ứ ề ợ ấ
trò quan tr ng, trong đó ph i k đ n phytosterol ọ ả ể ế
là m t sterol có ngu n g c t th c v t. Chúng có ộ ồ ố ừ ự ậ
c u trúc t ng t cholesterol giúp làm gi m s ấ ươ ự ả ự
h p th cholesterol trong ru t d n đ n l ng ấ ụ ộ ẫ ế ượ
cholesterol trong máu th p h n. ấ ơ
Vì th nhóm chúng tôi đã đi tìm hi u v ế ể ề
phytosterol trong d u th c v tầ ự ậ
II, N I DUNGỘ
Phytosterol còn đ c g i là sterol th c ượ ọ ự
v t, là thành ph n ph bi n trong cây ậ ầ ổ ế
tr ng và do đó nó là thành ph n ch y u ồ ầ ủ ế
c a ch đ ăn u ng h ng ngày c a con ủ ế ộ ố ằ ủ
ng i. Chúng có c u trúc liên quan đ n ườ ấ ế
cholesterol, nh ng khác v i cholesterol ư ớ
trong c c u c a chu i bên.ơ ấ ủ ỗ