ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI
TRƢỜNG ĐẠI HỌC GIÁO DỤC
NGUYỄN THỊ THƢƠNG
DẠY HỌC HÓA HỌC LỚP 9 THEO TIẾP CẬN GIÁO DỤC
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
LUẬN VĂN THẠC SĨ SƢ PHẠM HÓA HỌC
CHUYÊN NGÀNH: LÝ LUẬN VÀ PHƢƠNG PHÁP DẠY HỌC
(BỘ MÔN HÓA HỌC)
Mã số: 60 14 01 11
Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: PGS.TS. Trịnh Ngọc Châu
HÀ NỘI – 2016
i
LỜI CẢM ƠN
Trước tiên, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn, cảm ơn sâu sắc tới thầy giáo hướng
dẫn: PGS.TS. Trịnh Ngọc Châu, người đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ, tạo điều
kiện thuận lợi để tôi hoàn thành đề tài này.
Tôi xin gửi lời cảm ơn trân trọng nhất đến Ban Giám hiệu trường Đa
i học
giáo dục - Đại học Quốc gia Hà Nội đã tạo mọi điều kiện thuận lợi để các học viên
chúng tôi hoàn thành tốt nhiệm vụ của mình.
Cùng với các học viên lớp Cao học Lý luận và phương pháp dạy học bộ
môn Hóa học, xin chân thành cảm ơn quý thầy cô đã tận tình giảng dạy, mở rộng và
chuyển tải kiến thức chuyên môn sâu sắc và cập nhật thông tin hiện đại về khoa học
Giáo dục nói chung và Hóa học nói riêng.
Tôi xin chân thành cảm ơn các thầy, cô giáo và các em học sinh tại các
trường thực nghiệm đã tạo điều kiện cho tôi nghiên cứu đề tài này.
Cuối cùng, tôi xin được gửi lời cảm ơn tới các bạn bè và những người thân
đã động viên và giúp đỡ tôi trong suốt thời gian qua.
Mặc dù đã cố gắng rất nhiều, tuy nhiên, trong khuôn khổ luận văn, do điều
kiện thời gian có hạn và năng lực bản thân còn hạn chế nên không thể tránh khỏi
những thiếu sót. Do đó, tôi rất mong nhận được sự chỉ bảo và góp ý của các quý
thầy, cô giáo và bạn bè đồng nghiệp.
Tôi xin chân thành cảm ơn!
Hà Nội, ngày 10 tháng 10 năm 2016
Học viên
Nguyễn Thị Thƣơng
ii
DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT
BTHH:
Bài tập hóa học
CTPT
Công thức phân tử
CTTQ
Công thức tổng quát
ĐC:
Đối chứng
ĐH:
Đại học
GD:
Giáo dục
GDVSATTP:
Giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm
GQVĐ:
Giải quyết vấn đề
GV:
Giáo viên
HS:
Học sinh
NLGQVĐ:
Năng lực giải quyết vấn đề
Nxb:
Nhà xuất bản
PPDH:
Phương pháp dạy học
SGK:
Sách giáo khoa
STK:
Sách tham khảo
TCHH
Tính chất hóa học
TCVL
Tính chất vật lí
THCS:
Trung học cơ sở
TN:
Thực nghiệm
TNKQ:
Trắc nghiệm khách quan
TNTL:
Trắc nghiệm tự luận
VSATTP:
Vệ sinh an toàn thực phẩm
iii
MỤC LỤC
Lời cảm ơn i
Danh mục các chữ viết tắt ii
Danh mục các bảng iii
Danh mục các hình iv
MỞ ĐẦU 1
1. Lí do chọn đề tài 1
2. Mục đích nghiên cứu 2
3. Nhiệm vụ nghiên cứu 2
4. Khách thể, đối tƣợng và phạm vi nghiên cứu 3
4.1. Khách thể nghiên cứu 3
4.2. Đối tượng nghiên cứu 3
4.3. Phạm vi nghiên cứu 3
5. Câu hỏi nghiên cứu 3
6. Giả thuyết khoa học 3
7. Phƣơng pháp nghiên cứu 3
8. Những đóng góp của đề tài 4
9. Cấu trúc của đề tài 4
CHƢƠNG 1. CƠ SỞ LÍ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 5
1.1. Lịch sử của vấn đề nghiên cứu 5
1.2. Tổng quan về vệ sinh an toàn thực phẩm 6
1.2.1. Một số khái niệm chung 6
1.2.1.1. Vệ sinh thực phẩm 6
1.2.1.2. An toàn thực phẩm 6
1.2.1.3. Vệ sinh an toàn thực phẩm 6
1.2.1.4. Ngộ độc thực phẩm 7
1.2.2. Tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm 7
1.2.2.1. Tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm đối với sức khỏe 7
1.2.2.2. Vệ sinh an toàn thực phẩm tác động đến kinh tế và xã hội 7
iv
1.2.3. Những thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm tại Việt Nam hiện nay và
thách thức 8
1.2.3.1. Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm tại Việt Nam hiện nay 8
1.2.3.2. Thách thức 9
1.3. Giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm 9
1.3.1. Quan niệm về giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm 9
1.3.2. Mục tiêu giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường THCS 10
1.3.3. Nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường THCS 10
1.3.3.1. Các nội dung cơ bản 10
1.3.3.2. Nội dung và địa chỉ tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trong
chương trình hóa học lớp 9 11
1.3.4. Phương pháp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm 14
1.3.4.1. Phương pháp tiếp cận 14
1.3.4.2. Phương pháp thực nghiệm 14
1.3.5. Dạy học theo tiếp cận giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trong giảng dạy
hóa học ở trường THCS 14
1.3.5.1. Khái niệm tiếp cận 14
1.3.5.2. Quan điểm tiếp cận 15
1.3.6. Dạy học tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trong giảng dạy hóa
học ở trường THCS 16
1.3.6.1. Khái niệm tích hợp 16
1.3.6.2. Quan điểm dạy học tích hợp 16
1.3.6.3. Tác dụng của dạy học tích hợp 17
1.3.6.4. Một số năng lực cần được phát triển trong dạy học tích hợp 17
1.3.6.5. Một số phương pháp dạy học 19
1.4. Sử dụng bài giảng hóa học trong giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm 21
1.4.1. Bài giảng hóa học 21
1.4.2. Bài tập hóa học 21
1.4.2.1. Khái niệm bài tập hóa học 21
1.4.2.2. Phân loại bài tập hóa học 22
1.4.2.3. Chức năng của bài tập hóa học 22