Chương2
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN TRONG NHÀ HÀNG
2.1. Khái niệm và phân loại thực đơn
2.2. Ý nghĩa và vai trò của thực đơn đối với
họat động kinh doanh của nhà hàng
2.3. Nguyên tắc cấu tạo thực đơn
2.4. Những căn cứ và yêu cầu khi xây dựng
thực đơn
2.5. Kỹ năng xây dựng thực đơn
2.1. Khái niệm và phân loại thực đơn
2.1.1. Khái niệm
2.1.2. Phân loại thực đơn
2.1.1. Khái niệm
Bản danh mục món ăn, đồ uống, sắp
xếp theo một trình tự nhất định
2.1.2. Phân loại
Theo mục đích nuôi dưỡng
Theo thời gian
Theo đặc điểm kinh doanh
Theo cách sử dụng
Theo tính chất bữa ăn
Theo sự hiện diện của khách hàng
Theo mục đích nuôi dưỡng
Thực đơn theo lứa tuổi: trẻ em, người cao
tuổi, trung niên
Thực đơn theo đặc điểm lao động: lao động
nặng, lao động trí óc, lao động làm nơi độc
hại
Thực đơn theo chế độ ăn kiêng: theo bệnh
lý; theo tôn giáo