GIÁO VIÊN : NGUY N Ễ VĂN DI UỆ

ẩ ả ẫ Quan sát s n ph m m u

ứ

ụ

ủ

ể

ặ

ệ

ượ ỉ ừ c t a t

nguyên li u cà

Trình bày đúng đ c đi m,  ng d ng c a hoa ly đ r t.ố

ụ ể ỉ

ụ

ệ

ố

ọ

Ch n chính xác d ng c  đ  t a hoa ly trên nguyên li u cà r t.

1

ả

ố

ỉ

Mô t

đúng quy trình t a hoa ly trên cà r t.

2

ỉ

ự

ệ

ả

ả

ầ

ậ

ẫ

ẩ

3

ộ ả

ỹ ẩ

ờ

T a đúng m u hoa ly đ m b o yêu c u k  thu t, v  sinh an toàn th c ph m  trong  th i gian 30 phút trên m t s n ph m.

ể ệ

ậ

ẩ

ỷ ỉ

ọ ậ

Th  hi n tính c n th n, t

m , khéo léo, kiên trì trong quá trình h c t p.

4

5

11

ụ ặ ể ứ Đ c đi m, ng d ng Ỉ

22

Ố Ệ T A HOA LY  TRÊN NGUYÊN  LI U CÀ R T ậ ỉ ỹ K  thu t t a

33

ầ ả ẩ Yêu c u s n ph m

44

ỏ ạ ườ ặ Các d ng sai h ng th ng g p

55

ự ệ Quy trình th c hi n

66

ự Th c hành

ể ể ặ ặ Đ c đi m a. a. Đ c đi m

ỏ ươ i.

ượ ạ ừ ố c l ng t ố  kh i cà s t. Cánh

­ Hoa màu đ  t ­ Hình chóp nón. ­ Hoa có năm cánh đ ả dài kho ng 3 cm.

Ứ Ứ ụ ụng d ng b. b.  ng d ng

ể

­ Dùng đ  trang trí trên các món ăn ệ ạ

ể ọ ­ Trang trí bàn ti c trong các nhà hàng khách s n. ặ ẵ  hoa ho c l ng hoa. ­ Đ  trang trí l

ỉ ề ỉ ề * T a đ u tay * T a đ u tay

ề ế ả ­ Kho ng cách các cánh đ u nhau 0,8 đ n1 cm.

ướ ả ­  Kích th c các cánh hoa dài kho ng 3cm.

ặ ẳ ­ M t cánh ph ng.

ộ ừ ủ ­ Đ  dày c a cánh hoa t 1mm­1,5mm

ỉ ề ỉ ề * T a đ u tay * T a đ u tay

ề ế ả ­ Kho ng cách các cánh đ u nhau 0,8 đ n1 cm.

ọ ọ ỉ ỉ ậ ậ * T a th n tr ng * T a th n tr ng

ụ

ả ắ ệ ỉ ụ ỉ ỏ ỉ ỉ D ng c  t a hoa ph i s c bén,  hoa t a nh , công vi c t  m  công phu

ỉ ờ ườ ỉ ầ ầ Th i gian t a lâu nên yêu c u  i t a c n có tính kiên trì ng

ả ả ả ả ầ ầ Đ m b o các yêu c u sau: Đ m b o các yêu c u sau:

ầ

*

ề ị ọ ỏ ­ Cánh hoa m ng đ u, đ u  cánh nh n không b  gãy.

ữ

*

ả ­ Kho ng cách gi a các cánh  ề hoa đ u nhau .

ố ­ Hoa t ươ ự i t nhiên, cân đ i.

*

Cách hoa không đều

Pha khối lệch

Cách hoa bị gãy không kết dính thành bông

M T Ộ Ố Ạ S  D NG  SAI H NG Ỏ ƯỜ NG  TH G PẶ

ựKhoảng cách các cánh hoa không đều Th c hành

ướ ọ ệ B c 1: Ch n nguyên li u

ướ B c 2: Pha kh iố

YÊU CẦU KỸ THUẬT

ọ

ề

Phác h a thành 5 cánh hình  ố ngũ giác đ u nhau trên kh i  cà r tố

DỤNG CỤ, NGUYÊN LIỆU

ử ụ ọ ỉ S  d ng dao g t, dao t a.

ỉ ả ạ

ướ B c 3: T a r nh, t o cánh  hoa

YÊU CẦU KỸ THUẬT

ọ

ề

Phác h a thành 5 cánh hình  ố ngũ giác đ u nhau trên kh i  cà r tố

DỤNG CỤ, NGUYÊN LIỆU

ử ụ ọ ỉ S  d ng dao g t, dao t a.

ướ ạ B c 4: L ng hoa

YÊU CẦU KỸ THUẬT

ầ ỏ ề

ọ ầ

ị Yêu c u cánh hoa m ng đ u  nhau, đ u cánh nh n và không  b  gãy.

DỤNG CỤ, NGUYÊN LIỆU

ỉ ể ạ ử ụ S  d ng dao t a đ  l ng hoa

ướ B c 5: Ngâm n cướ

YÊU CẦU KỸ THUẬT

ướ ớ ờ

c v i th i  i ươ

Ngâm hoa trong n gian 3 phút. Hoa nhìn t ự t nhiên.

DỤNG CỤ, NGUYÊN LIỆU

ử ụ ướ ạ S  d ng bát tô,  ả c s ch kho ng 250 ml. n

ướ B c 6: Trình bày

YÊU CẦU KỸ THUẬT

ắ

ẻ ẹ

ộ ẩ ủ ẹ Trình bày đ p m t,  ỹ đ  th m m  cao tôn lên v  đ p  c a món ăn.

DỤNG CỤ, NGUYÊN LIỆU

ỉ

Đĩa trang trí, hoa đã t a và  ụ ệ các ph  li u khác

Ỉ Ẫ

Ầ

Ậ

Ỹ

TT

YÊU C U VÀ CH  D N K  THU T

Ặ

C ƯỚ CÁC B Ệ Ự TH C HI N

CÁC SAI PH M Ạ NG G P TH ụ

ỉ

ọ

ụ

ụ

i,

ƯỜ ụ ệ Nguyên li u, d ng c   không phù h pợ

1

Ụ Ậ Ụ D NG C /V T  Ị Ế Ư T /THI T B ụ ắ ụ ­ D ng c  s c bén ệ ươ ­ Nguyên li u t m iớ

ư

ộ

ị ẩ Chu n b   nguyên li u, ệ ụ d ng cụ

ử ụ

ỉ

­ D ng c : dao bài, dao t a, dao g t,  xúc hình ch  Vữ ệ ố ­ Nguyên li u: Cà r t, d a chu t, xà  ướ ơ lách, rau th m; n c ọ S  d ng dao g t, dao t a.

ọ

ố

ề

ầ

2

ố

Pha kh iố

Pha kh i không đ u do  ố ị đ nh hình kh i ban đ u  không cân đ i.ố

ỉ

ạ

ạ

ữ

ỉ Dùng xúc hình ch  V, dao t a

3

ố

ầ

T a rãnh, t o  cánh hoa

ầ T o rãnh quá sâu, đ u  thuôn không cân đ iố

ộ ỏ

ỏ

ầ

ỉ ể ạ

ử ụ

ạ 4 L ng hoa

S  d ng dao t a đ  l ng hoa

ầ ề ọ

Đ  m ng cánh hoa  ầ ề không đ u nhau, đ u  ị cánh b  gãy

ị

ớ

ờ

ướ ạ

ả

c s ch kho ng

5 Ngâm n

cướ

c, hoa b  gãy, cánh

ươ

i

t

ử ụ S  d ng bát tô, n 250 ml.

ự

Ngâm hoa quá lâu trong  ị ướ n  nhiên không t

ắ

ỉ

ẹ ỹ

ộ ẩ

ệ

ị

ụ Đĩa trang trí, hoa đã t a và các ph   li u khác

6 Trình bày

ẻ ẹ

ủ

Hoa  xòe  ra  ngoài  vành  ặ đĩa, v  trí đ t hoa không  phù h pợ

thành  5  Phác  h a  cánh  hình  ngũ  giác  ề đ u nhau trên kh i cà  r tố   Rãnh không  quá  sâu,  đ u thuôn cân đ i. Yêu  c u  cánh  hoa  m ng  đ u  nhau,  đ u  cánh  nh n  và  không  b  gãy. c ướ Ngâm hoa trong n v i  th i  gian  3  phút.  ự Hoa  nhìn  t   nhiên. Trình  bày  đ p  m t,  đ   th m  m   cao  tôn  lên  v   đ p  c a  món  ăn.

1 2 3

Ể Ỹ Ậ

K  THU T  T AỈ CÁC D NG Ạ SAI H NGỎ

Ặ Đ C ĐI M  VÀ  NG Ứ D NG Ụ

4 5

Ự Ệ QUY TRÌNH  TH C HI N

CÁC D NG Ạ SAI H NG Ỏ ƯỜ NG  TH G PẶ

ệ

TT

ẩ Tiêu chu n đánh giá

ự Có th c hi n Đ t ạ

Không  đ tạ

1

ố Pha kh i đúng

2

ề

ả  Kho ng cách cánh  hoa đ u nhau, đúng  kích th cướ

3

ẹ ề ươ Hình dáng hoa đ u, đ p, t i

ả ả ườ Đ m b o an toàn cho ng i

4 5 Đ m b o v  sinh th c ph m ệ

ự ả ả ẩ

Ắ

Ị

CHÚC QUÝ V  THÀNH CÔNG VÀ MAY M N