Bài giảng Công nghệ vi sinh: Chương 4 - Probiotics

Tài liệu này giới thiệu tổng quan về probiotics, bao gồm định nghĩa và lịch sử phát triển của chúng.

Sinh viên, nhà nghiên cứu, hoặc chuyên gia trong lĩnh vực vi sinh, công nghệ sinh học, dinh dưỡng và y học quan tâm đến probiotics và ứng dụng của chúng.

Tài liệu này trình bày chi tiết về probiotics, bắt đầu bằng định nghĩa chúng là các vi sinh vật sống khi được bổ sung với lượng vừa đủ sẽ mang lại lợi ích sức khỏe cho vật chủ, theo định nghĩa của WHO/FAO và các chuyên gia. Phần lịch sử phát triển công nghệ probiotic được phác thảo qua các mốc thời gian quan trọng, từ việc Louis Pasteur đặt tên cho vi khuẩn lactic trong sữa chua năm 1850, đến những khám phá của Henry Tissier về Bifidobacterium và Elie Metchnikoff về mối liên hệ giữa vi khuẩn lactic và sức khỏe. Các đóng góp sau này của Lilly Stillwell, Parker, Fuller, Saiminen, Diplock và việc WHO/FAO thiết lập định nghĩa chính thức vào năm 2001 cũng được đề cập. Trọng tâm của tài liệu là vai trò và các cơ chế tác động đa dạng của probiotics đối với sức khỏe vật chủ. Các cơ chế này bao gồm khả năng ức chế vi khuẩn gây bệnh thông qua sản xuất axit lactic, H2O2, bacteriocin; cạnh tranh loại trừ mầm bệnh; duy trì tính thấm và ổn định pH đường ruột; kích thích nhu động ruột; ức chế chất độc hại và cải thiện miễn dịch. Ngoài ra, probiotics còn giúp tăng cường khả năng sử dụng lactose, giảm cholesterol và duy trì cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột, góp phần điều chỉnh các rối loạn sinh lý.