B. DINH DƯỠNG
PROTEIN
I. ĐẠI CƯƠNG
Protein là những chất hữu cơ đại phân tử được
cấu tạo theo nguyên tắc đa phân mà các đơn
phân là axít amin.
Các axít amin kết hợp với nhau thành mạch dài
nhờ các liên kết peptide - gọi là chuỗi
polypeptide.
Các chuỗi này xoắn, cuộn hoặc gấp theo nhiều
cách để tạo thành các bậc cấu trúc không gian
khác nhau.
Chuỗi Polypeptide
Mô phỏng cấu trúc 3D của mioglobin
Trong phân tử protein có sự có mặt của Carbon
(C), Hydro (H), Oxy (O) và Nitơ (N).
Ngoài ra, trong protein ở các enzyme, hormon
còn có Photpho (P), lưu huỳnh (S), sắt (Fe) và
một số nguyên tố vi lượng…
Thành phần hóa học: