Lê Việt Phương-HUA
C. DINH DƯỠNG
VITAMIN
Lê Việt Phương-HUA
I. Đại cương
VITAMIN
Vitamin là một trong những nhóm chất dinh dưỡng
thiết yếu, cần thiết cho các hoạt động sống bình
thường của người và động vật.
Vitamin (từ hai từ là vital và amin; Vita trong tiếng
Latin là sự sống) – các amin của sự sống.
Trong số các vitamin hiện nay, có một số không
chứa nhóm amin hoặc hoàn toàn không chứa
nguyên tố Nitơ.
Lê Việt Phương-HUA
1. Lịch sử nghiên cứu Vitamin
Thời kỳ I: Quan sát thấy các biểu hiện lâm sàng của những bệnh thiếu vitamin
2600
TCN Những ghi chép đầu tiên về bệnh Beriberi trong các
tài liệu của Trung Quốc.
1730 Bệnh Pellagra (da sần sùi) lần đầu tiên được 1 bác sĩ
Tây Ban Nha – Gaspar Casal mô tả Bệnh xuất hiện khi đưa ngô về sử
dụng tại châu Âu
1771 Bệnh Pellagra được một bác sỹ người Italia –
Francesco Flapoli đặt tên PelleL: daL; agraL: sần sùi
1866 –
1867 Xác định được công thức hóa học của Cholin và
tổng hợp được nó
Do Baeger và Wurtz nghiên cứu,
nhưng không được các nhà dinh
dưỡng chú ý.
1867 Axit Nicotinic được một nhà hóa học người Đức là
Huber phát hiện và đặt tên khi ông tách chiết từ
Nicotin trong thuốc lá
70 năm sau, khả năng chữa bệnh
Pellgra của nó mới được biết đến.
1882 Kenhiro Takaki, đô đốc hải quân Nhật đã giảm được
bệnh Beriberi bằng cách tăng thịt, sữa, giảm cơm cho
thủy thủ
Ông cho rằng hiệu quả có được là
do tăng protein
1897 Christiaan Eijkman, một bác sĩ người Đức quan sát
thấy triệu chứng bệnh Beriberi trên gà ăn gạo tấm
Ông giải thích là do gà ăn quá
nhiều tinh bột từ gạo và mầm thóc
nên gây ngộ độc cho hệ thần kinh
Lê Việt Phương-HUA
Lịch sử nghiên cứu Vitamin (tiếp)
)
1900 Bệnh Pellagra hoành hành trên các vùng sử dụng
nhiều ngô của Mỹ Do quá ít PP và trytophan
1912 - Thuật ngữ Vitamin được một nhà hóa sinh người
Balan là Casimir Funk đặt
- Vital là quan trọng đối với sự sống
– nghĩa là nhóm amin quan trọng
với sự sống.
Thời kỳ II – Xác định cấu trúc hóa học của các Vitamin
1913 -Xác định cấu trúc hóa học của PP - Axit nicotinic
1920 - Xác định công thức hóa học của Vitamin - Do Funk
1928 - Cấu trúc hóa học của Vitamin C được xác định
1931 - Vitamin A
Thời kỳ III – Nghiên cứu tổng hợp các Vitamin
1933
1935
1936
- Vitamin C được tổng hợp.
- Vitamin B2 (Riboflavin)
- Vitamin B1 (Thiamin) - Do tập đoàn Roche
Thời kỳ IV – XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT HÓA HỌC, TRAO ĐỔI CHUYỂN HÓA VÀ
VAI TRÒ CỦA CÁC VITAMIN
Lê Việt Phương-HUA
2. Định nghĩa
Vitamin là hợp chất hữu cơ, phân tử nhỏ, tự
nhiên hoặc tổng hợp, cần với số lượng nhỏ, giữ vai
trò xúc tác các phản ứng sinh học trong quá trình
chuyển hóa giúp cho sinh vật duy trì, phát triển và
hoạt động bình thường, khi thiếu trong khẩu phần
hay không được hấp thu và sử dụng đầy đủ sẽ gây
bệnh hay có những triệu chứng thiếu.