PHỤ GIA THỰC PHẨM
Instructor: Dr. Huynh Tien Dat
Email: dat.huynhtien@hcmuaf.edu.vn
Chương 1
Giới thiệu
Outline
1. Định nghĩa và sự cần thiết sử dụng phụ gia thực phẩm
2. Đánh giá an toàn của phụ gia thực phẩm
3. Phân loại phụ gia thực phẩm
1. Định nghĩa và sự cần thiết sử dụng phụ gia thực phẩm
Codex Alimentarius and Commission (CAC, 2011) and Europe Commission (EC, 2008)
“Phụ gia thực phẩm có nghĩa là bất kỳ chất nào thường không được tiêu thụ như một loại thực
phẩm và thường không được sử dụng như một thành phần thực phẩm,bất kể nó có giá trị dinh
dưỡng hay không, được bổ sung một có chủ ý vào thực phẩm nhằm mục đích công nghệ (cảm
quan,sản xuất, chế biến, chuẩn bị, xử lý, đóng gói, vận chuyển hoặc lưu trữ thực phẩm). Việc bổ
sung này có tác động hoặc dự kiến sẽ có tác động đến thực phẩm (trực tiếp hoặc gián tiếp). Trong
đó phụ gia hoặc các sản phẩm từ phụ gia này sẽ trở thành một thành phần đóng góp vào đặc tính
của thực phẩm đó. Thuật ngữ này không bao gồm các chất gây ô nhiễm hoặc các chất được thêm
vào thực phẩm để duy trì hoặc cải thiện chất lượng dinh dưỡng”
Food and Drug Administrative (FDA)
“Phụ gia thực phẩm có nghĩa là bất kỳ chất nào mà mục đích sử dụng sẽ có kết quả hoặc kết quả
dự kiến (trực tiếp hoặc gián tiếp)và trở thành một thành phần của thực phẩm đó hoặc ảnh hưởng
đến đặc tính của thực phẩm đó”
Definition using in Vietnam
TCVN 7089 : 2002 (CODEX STAN 107 : 1991)
Labelling of food additives when sold as such
1. Food additives definitions and why food additives are used