Chương 3: Quy trình phục vụbàn- bar
3.1. Chứcnăng và nhiệm vụcủa nhà bàn- bar
3.2. Các kiến thứccơ bản về ăn, uống
3.3. Quy trình phục vụbàn
3.4. Quy trình phục vụthức uống
3.1. Chứcnăng và nhiệm vụcủa nhà bàn-
bar
3.1.1. Chứcnăng của nhà bàn
3.1.2. Chứcnăng của nhà bar
3.1.3. Nhiệm vụcủa từng chức danh trong
nhà bàn
3.1.4. Nhiệm vụcủa từng chức danh trong
nhà bar
3.1.1. Chứcnăng của nhà bàn
Đón tiếp và phục vụkhách đếnăn uống
Tạo doanh thu chính cho nhà hàng
3.1.2. Chứcnăng của nhà bar
Bán rượu
Pha chếcocktail, các thức uống khác
Giao thức uống vô lon, chai cho tiếp
viên mang phục vụkhách
Tạo doanh thu cho nhà hàng
3.2. Nhiệm vụcủa từng chức danh trong
nhà hàng
Nhà bàn: Maitre d’ hotel; trưởng khu
vực; trưởng dãy; tiếp viên; nhân viên
bưng bê; nhân viên thu dọn; nhân viên
thu ngân
Nhà bar: Trưởng quầy bar; Bartender;
tiếp viên rượu; nhân viên tạp vụ; thu
ngân